“Pain de mie” con corteza de sémola

[Missis 10.703]

Es otra receta que me llamó la atención de un libro, lo quise hacer en el pirineo pero no encontré la sémola.
Salen 2 barras y he disfrutado mucho

Tiene un contraste de sabor, blando en el interior tipo pan de molde y crujiente por fuera.

Ingredientes para la masa

8 g de levadura de pan, la rápida (o un sobre de los de vahiné)
250 ml de leche del tiempo a unos 20º
250g de harina de todo uso
325g de harina de fuerza
10g de sal
1 y ½ cucharadas de azúcar
100 ml de leche fría
40g de mantequilla a punto de pomada

Ingredientes cobertura de sémola

300ml de agua mineral del tiempo a unos 20º
8g de levadura de acción rápida (o un sobre de los de vahiné)
300g de sémola
40ml de aceite de girasol
40g de azúcar

Preparar la esponja. Para ello, mezcle en un cuenco grande, la levadura con la leche caliente hasta que la primera se disuelva. Incorpore la harina corriene. Tape el cuenco con film de plástico y deje reposar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta la esponja suba, como mínimo, un tercio y esté activa, con abundantes burbujas.

Yo incluso la deje un rato y luego me tenía que ir y la puse en la nevera,

He puesto la esponja en la thermomix y he añadido (ya lo tenia pesado) y la leche de la nevera y he puesto 5 minutos, vaso cerrado v. espiga.

He sacado la masa y he formado 2 barras , las he puesto sobre una placa de horno …bien separadas y tapadas con una bolsa bien engrasada a dejar levar, en mi caso han pasado 2 horas y media.

Mientras leva, preparo la cobertura, mezclo el agua templado con la levadura hasta que se disuelva (+o - ) añado el resto y lo tapo con un film….casi el mismo tiempo 2 a 2 horas y media.

Una vez levado, he pinchado en tres puntos en línea, para sacar algo el aire (eso ponia en la receta….pero a mi no me ha bajado casi nada) y ahora viene lo complicado…
Distribuir entre las dos barras la cobertura, hasta que quede toda cubierta, a mi me ha sobrado un poco, lo he hecho con la espátula flexible ..esas de goma

Con el horno previamente caliente a 200º
Coloco la placa en el centro y lo dejo unos 15 minutos a esa temperatura, pasado ese tiempo la bajo a 175º y la he dejado 25 minutos mas.

[encarnasao 23.663]

Re: “Pain de mie” con corteza de sémola

me has dejao con la boca desencajada de verdad.
te estas haciendo una autentica experta en pan

[Guest patricereza]

Re: “Pain de mie” con corteza de sémola

tienen una pinta estupenda

[Ishtar 10.336]

Re: “Pain de mie” con corteza de sémola

Se ve extraña la corteza pero la miga parece deliciosa, tiene que estar muy rico.

[mariaq 1]

Re: “Pain de mie” con corteza de sémola

Creo que voy a ser la priiiimeeeer en comentar.
En cuanto he visto "pan" y "missis" he dicho....."que cosa habrá hecho esta mujer, sea lo que sea, ME LO COPIO" porque la focaccia, aunque no he puesto foto, ESTABA DE MUERTE, para la próxima un poco menos de adorno romeril, que sabía demasiado.

Este pan le hago, seguro. Solo me faltará encontrar la sémola, y eso me va a costar pero bueno...Me encanta la pinta que tiene en la bandeja ya levado....por Dios........y el contraste del crujiente por afuera blandito por dentro........
Me voy a apuntar la receta ya mismo. Besos.

[Invitado]

Re: “Pain de mie” con corteza de sémola

ésta si me parece un pelín complicada no? pero el resultado es total

[lauma 249]

Re: “Pain de mie” con corteza de sémola


Missis....te has superado, mira que te he leido esta mañana y he pensado, que pan nos hara?? , pero esto no me lo esperaba, no soy capaz de cerrar la boca y menos a estas horas con el hambre que tengo

Lo voy a leer mas detenidamente

[Morguix 35]

Re: “Pain de mie” con corteza de sémola


¡Qué pan!. ¡Sin palabras me he "quedao"!.

[canelona 11]

Re: “Pain de mie” con corteza de sémola

Yo ni he leído la receta todavia, solo he mirado el título y las fotos...¡¡qué pan más rarooooooooo! y eso título, mujéeeeeeee...¿tu lo ves apropiado? Pain de mie....."y lo que sigue", como dice mi sobrinaaaaa

Voy a leerlo que seguro que de mie...viniendo de ti, no es

[canelona 11]

Re: “Pain de mie” con corteza de sémola

ahhhhhhh!! ¡¡La corteza es una cobertura aparteeee! Qué curioso ¿y qué tal de sabor? Ayss, que ya me está picando la curiosidadddddd

Tiene muy bien aspecto, la miguita se ve fenomenal, parece candeal, y la corteza, muy muy original :wink: