tarta con compota, mouse de canela y crujiente de almedra

[estela278 2]

Hola

como todo lo que hago es un copieteo de una receta del foro ( cuando aprenderé a guardar tambien quien es el autor/a ? ) - acabo de descubrir que es de Azores- con algun cambio, la tarta tiene cuatro capas:

-un bizcocho tipo genovés pero que lleva triturado en la masa un guirlache de almendras

- compota de manzana

- mouse de queso, yo le añadí canela, que en la receta original no llevaba

- sablé crujiente de almedras, cubierto de azucar glas


de apariencia es preciosa, y de gusto ni te cuento, la compota le aporta frescura, el mouse un toque ligero y el sablé una textura crujiente deliciosa



es un poco entretenida pero nada dificil
bizcocho base:
• 100 g azúcar moreno
• 50 g almendras crudas
• 90 g azúcar blanca
• 3 huevos
• 90 g harina
Para la compota de manzana:
• 5 manzanas reinetas peladas, sin corazón ni pepitas
• 100 ml de agua
• 1 ramita de canela
• unas cucharadas de azúcar (opcional)
Para la mousse de queso:
• 50 g agua
• 100 g azúcar
• 3 yemas de huevo
• 4 hojas de gelatina
• 300 g nata líquida
• 150 g de queso crema
• un par de cucharadas de canela molida
Para la masa sablé:
• 100 g harina
• 100 g azúcar
• 100 g almendras crudas ralladas
• 100 g mantequilla
• azúcar glass para espolvorear
Preparación del bizcocho base en:
Se pone el azúcar moreno en una sartén y cuando toma color, se añaden las almendras, se mezcla todo y se deja enfriar sobre una lámina de silicona o papel de hornear. Cuando está frío, se coloca troceado en el vaso y se pulveriza a velocidad progresiva 5-7-9. Con el vaso muy limpio, se pone la mariposa y se incorporan el azúcar y los huevos y se program 5 minutos 40º velocidad 3. Y cuando termine, otros 5 minutos sin temperatura a la misma velocidad. A continuación, se pone la máquina a velocidad 1 y se incopora poco a poco la harina y las almendras pulverizadas
Se calienta el horno a 170º, se extiende la masa sobre papel de hornear y se hornea de 8 a 10 minutos. Con este bizcocho se hace el fondo de la tarta con al ayuda de un aro de pastelería, procurando que queden uniformes los bordes
Preparación de la compota de manzana:
Se ponen en el vaso las manzanas, el agua y la canela (y unas cucharadas de azúcar para los gosolos, a mi me gusta mas que quede acidita) y se programa 15 minutos a 100º y velocidad 1. Cuando termina, se retira la canela y se deja enfriar en un cuenco o se vierte directamente sobre el bizcocho base, porque así en caliente se queda como regado. Se exiende de manera uniforme
Preparación de la mousse de queso: Se ponen a hidratar las hojas de gelatina en un vaso de agua fría. Se pone la mariposa y se vierte en el vaso el agua, el azúcar y las yemas y se programa 5 minutos 85º vel 1 y medio. Cuando termina se añaden las hojas de gelatina escurridas y se mezcla un ratito a velocidad 3, hasta que queden integradas. Se deja enfriar todo en el vaso. Cuando está fría, se incorporan la nata y el queso, bien fríos y se programa a velocidad 3 hasta que la mousse queda semimontada.Cuando está en este punto, se vierte sobre la compota de manzana y se lleva al frigorífico para que coja cuerpo, lo dejé 4 horas.
Preparación del sablé de: Se ponen los ingredientes en el vaso en el mismo orden que se indica y se mezcla 20 segundos a velocidad 4. Se extiende la masa sobre un papel vegetal con 1 cm de grosor, y se introduce en el horno precalentado a 180º de 12 15 minutos, o hasta que esté dorada. Para aprovechas el horno se puede hacer a continuación del bizcocho base. Se deja enfriar, se trocea con la mano y se cubre con ella toda la tarta. Por último se espolvorea con azúcar glass

[anapablo 0]

Re: tarta con compota, mouse de canela y crujiente de almedra

Menuda pinta más buena,tiene que estar buenísima

[Ángeles 1]

Re: tarta con compota, mouse de canela y crujiente de almedra

Vaya, menuda supertarta; se ve divina!

[EnLaLuna 19]

Re: tarta con compota, mouse de canela y crujiente de almedra

Ooooooohhhhhhhhhh que maravillaaaaaaaaaaa manzanas, canela, crujiente... mandame un trozo, ten compasión!

[pipi38 0]

Re: tarta con compota, mouse de canela y crujiente de almedra

[Maria24 0]

Re: tarta con compota, mouse de canela y crujiente de almedra

jo que ricura se me habia pasado esta recetilla gracias