¿Receta de pasta brise o similar hecha con chocolate?

[yerbabuena 1]

A ver si al guien me puede echar una mano

¿Habeis probado alguna receta de pasta brise o sablé que lleve chocolate?
Querría hacer una tartaleta "chocolateada" para una tarta y me gustaría ir sobre seguro. Imagino que es cuestión de añadirle cacao o chocolate, pero no sé si tendría que quitar algo de harina como en los bizcochos o algo de mantequilla si es con chocolate, por aquello de las grasas. En fin, que no tengo ni idea y me gustaría acertar a la primera. :wink:

Gracias de antemano

[Missis 10.703]

Re: ¿Receta de pasta brise o similar hecha con chocolate?

yo he visto en algun sitio..... pero mi cabeza.... no me acuerdo, pero casi me atreveria a decirte que sustituyas unos 20 o 30 g de harina por cacao ese de valor puro..... o si no lo quieres con tanto sabor....pues 2 o 3 cucharadas

[yerbabuena 1]

Re: ¿Receta de pasta brise o similar hecha con chocolate?

¡Muchísimas gracias, Missis!, seguramente me atreva yo también y le ponga esos 30g, porque sí, quiero que se note el sabor. Además, qué bueno que me contestes tú, porque había mirado una receta de pasta brise que le leí a Alegna diciendo que era tuya y que era la mejor que había probado.

Ay, ahora tengo otra duda, ¿si la preparo y la relleno la tarde antes del día D, se reblandecerá? Sólo hice una vez una masa de éstas para un quiche y no tengo ni idea.

Gracias otra vez :beso:

[Missis 10.703]

Re: ¿Receta de pasta brise o similar hecha con chocolate?

Con un dia de antelacion....sin problemas yo creo ...

yo hice una ....que igual será esa de la que habla "pasta flora" que la verdad duro....varios dias ....estando bien

[yerbabuena 1]

Re: ¿Receta de pasta brise o similar hecha con chocolate?

Jolín, muchas gracias , qué bien, qué rapidez, qué amable eres

Mira, por si se te pasó, la tarta de alegna era ésta:
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=299431&hilit=missis+pasta+brisa

Besos

[palo 0]

Re: ¿Receta de pasta brise o similar hecha con chocolate?

Te pego la receta de una forera de otro foro. Es una profesional de la pastelería y siempre está dispuesta a ayudar y aconsejar. Te pongo tanto las tartaletas que ella nos recomendó como la impermeabilización que utiliza. Por cierto,, ella comentó que para hacer tartaletas de chocolate había que sustituir una pequeña parte de la harina por cacao.

TARTALETAS (GRANCA)

Cantidad Ingredientes

150 gr. Mantequilla
2 gr. Sal
90 gr. Azúcar
50 gr. Huevos
30 gr. Almendras molidas
1 cucharadita Vainilla líquida
250 gr. Harina repostería (0000)

Impermeabilizar:

50 gr. Yema de huevo
25 gr. Nata líquida

Elaboración:

Todos los ingredientes en la Thermomix velocidad 6 durante 12 segundos.

Se pone en papel film y se termina de mezclar los ingredientes, amasándola lo menos posible.

Se extiende en un rectángulo y se deja como mínimo una hora en el frigorífico.

Cuando la vas a utilizar extiendes con el rodillo, colocas en el molde, tanto en la base como en las paredes, dejas reposar en la nevera 1/2 hora pinchas la base, colocas una platina cubriendo toda la base y las paredes del molde, encima colocas el peso, unos simples garbanzos valen, horneas a 160º C alrededor de 20 minutos, a los 15 minutos aproximadamente quitas la platina y los garbanzos y dejas que se dore un pelín mas el fondo de la tarta.

Para Impermeabilizar se mezcla la yema de huevo con la nata y con una brocha, barnizas todo el fondo de la tarta una vez horneado, con esto conseguimos que al poner el resto de la elaboración dentro, no se nos quede blanda y continué crujiente, si no lo hacemos esto es lo que va a suceder, se ablandará por la humedad que le va a transmitir la nata y las cremas.

Se vuelve a poner al horno 30 segundos, no mas, solo es para secar el impermeabilizado. Si se hace esto se puedes tener la masa completamente horneada hasta 15 días antes muy bien guardada en una lata, de esta forma adelantas el trabajo.

[Missis 10.703]

Re: ¿Receta de pasta brise o similar hecha con chocolate?

Jolín, muchas gracias , qué bien, qué rapidez, qué amable eres

Mira, por si se te pasó, la tarta de alegna era ésta:
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=299431&hilit=missis+pasta+brisa

Besos

Gracias, bonita...si que es la que yo digo pues no soy muy de dulces y tampoco hago tantas cosas y como Alegna hace tantos dulces yo casi ni entro en algunos posts suyos.....que me llama más el "salado"

Lo que te ha puesto palo para impermeabilizar pinta bien....ya me sonaba haberlo leido

[yerbabuena 1]

Re: ¿Receta de pasta brise o similar hecha con chocolate?

Muchas gracias, palo, lo de la platina lo veo complicado, tendrá que ser con papel de horno o de alumino. La impermeabilización la hago seguro, porque tenía por ahí otros consejos pero no me parecen tan efectivos

[yerbabuena 1]

Re: ¿Receta de pasta brise o similar hecha con chocolate?

Jolín, muchas gracias , qué bien, qué rapidez, qué amable eres

Mira, por si se te pasó, la tarta de alegna era ésta:
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=299431&hilit=missis+pasta+brisa

Besos

Gracias, bonita...si que es la que yo digo pues no soy muy de dulces y tampoco hago tantas cosas y como Alegna hace tantos dulces yo casi ni entro en algunos posts suyos.....que me llama más el "salado"


Lo que te ha puesto palo para impermeabilizar pinta bien....ya me sonaba haberlo leido

te me has adelantado...

Ya te había leído lo del salado , pero eso también está bien, ya tengo guardadas varias de tus propuestas con el famoso hojaldre... :wink: