Manitas de Cerdo en salsa

[canelona 11]

Estos días tengo poco tiempo de purular por el foro, estamos en plenas Fallas, y nos pasamos el día en la calle ¡¡Qué tiempo!! parece verano

Pero no quiero dejar pasar la oportunidad de dar las GRACIAS públicamente a Missis por la ayuda que me prestó para esta receta.

Seguramente, a las que os gusten las manitas de cerdo, no vereis una receta complicada, pero para mi era todo un reto tenían que parecerse a las que cocinaba mi abuela, y la receta de Missis, era la que más se acercaba.

¡¡Dios!! ¿Para que me metería yo en ese "embolao"? ¡Todo por dar el gusto a mis padres! ¡¡Si yo no puedo ni verlas!!

En cuanto hablé con Missis, me deleitó con toda clase de detalles, parecía que la tenia al lado, ayudándome a prepararla. Pero ayss mareeeeeeeee....¿y el momento de abrir la olla una vez cocidas? ¡¡Qué peste, que color rosa palo tenían, que agua más asquerosa dejaron! ¿y como tenian que quedar? ¿blandas, más duritas y luego se terminaban de ablandar con la salsa? ¡¡yo no podía ni mirarlas y menos probarlas!! Echa un mar de dudas, tenía a Missis llamándome a cada paso, el viernes cuando las cocí, el sabado cuando preparaba la salsa, el Domingo para el toque final Me sentí completamente acompañada

En fin, que es díficil explicar la ilusión que yo tenía por unas simples manitas, queria recoger el testigo de mi abuela, mi madre siempre decía que como las de la yaya....ningunas! hasta preparé la mesa "tipo Navidad" para este humilde platito

¡¡Y SALI POR LA PUERTA GRANDEEEEEEEE!! ¡¡LA OLAAAAAAA!!



No se ven muy bien, entre la salsa y las patatas....¡¡pero están ahí!!
Conforme iba preparando la salsa, colocando las manitas, la cosa fué cambiando... el olorcillo buenísimo, el color de ellas también cambió, la salsita era de topa pan y mojaaaaaa....Total....¡¡QUE LAS PROBÉ!! ¡¡BOCADO DE DIOSES!! Esto ya fué el remate, ¿quien me iba a decir a mi que me gustarían con lo mal que lo había pasado preparándolas? ¡¡que ricas...¡¡lo que me he estado perdiendo estos años!!

Hasta nos quedamos con hambre, preparé muy pocas, pensando que Pedro y yo terminariamos comiendo pizza.

Y perdón por el rollazo de post, tranquilas que ya pongo la receta....

Qué Missis me perdone, que su receta tenía ocho frases y yo la he dejado como un testamento

MANITAS DE CERDO EN SALSA:

Vamos preparando los ingredientes siguientes:
Para Cocerlas:
- Manitas de cerdo (puse 10 trozos, estaban partidas por la mitad y hay que poner mássss, que están mu ricas)
- Agua y sal
- 1 cebolla, dos hojas de laurel y una cabeza de ajos.

Para el sofrito:
- Una tarrina de taquitos de jamón serrano.
- Taquitos de chorizo (yo uno de guisar y tres rodajitas de embutido ibérico)
- Una cucharada de pimiento choricero. (Yo dos pimientos chor. secos)
- Una cebolla grande muy picadita.
- Una cucharadita de pimentón dulce, de buena calidad.
- Un majado con: tostada de pan, tres dientes de ajo, un buen manojo de perejil, un puñado de almendras tostadas.
- Un tomate maduro o algo de tomate frito.
- El caldo de cocer las manitas.
- Un chorrito de coñac



Preparación:
Para cocerlas:
Limpiar bien las manitas, fijándonos que no tengan "pelos". Si encontramos alguno lo quitamos quemándolos al fuego o con un soplete si tenemos vitrocerámica. Ponemos agua y sal en la olla a presión, con una cebolla partida, dos hojas de laurel y una cabeza de ajos, todos con su piel, no importa. Luego se "revientan" ellos solos. Y Cocemos durante 30 minutos olla super rápida o 50 minutos ollas normales.
Han de quedar muy blanditas, que pinches con el cuchillo y penetre la piel sin dificultad. Incluso pierden algun huesecillo. Las reservamos. Colamos y guardamos el caldo de cocerlas.

Para el sofrito:
Se puede hacer a mano o seguir estos pasos en este orden, sin limpiar el vaso entre ellos:
- Con el vaso bien seco, pulverizo dos pimientos choriceros. Reservamos.
- Las rodajas de chorizo ibérico, pulverizadas con varios golpes de Turbo.Y el chorizo de guisar lo dejamos a rodajitas. Reservamos
- La cebolla la picamos 7 segundos a vel.5. Reservamos.
- Secamos el vaso con papel de cocina, y echamos el perejil, los ajos, la tostada de pan y las almendras. Pulverizamos al 5-10. Añadimos el tomate a cuartos. y Pulverizamos de nuevo. Lo dejamos en el vaso.

Una vez todos los ingredientes del sofrito preparados...
1.- En una sartén o cazuela gruesa , ponemos un buen fondo de aceite, freimos la cebolla, cuando esté transparente le echamos el chorizo picado y los taquitos de jamón, damos unas vueltas, que cambie el color del aceite y se sofrían un poco estos ingredientes.

2.- Añadimos el majado que teniamos reservado en el vaso, seguimos sofriendo sin prisa, que quede bien hechito todo, (podemos añadir algo de tomate frito). Echamos los pimientos choriceros y removemos. Incorporamos el pimentón dulce y damos unas vueltas rápidas, que se sofría bien, pero sin quemarlo.

3.- Rapídamente vamos echamos el caldo que teniamos reservado, cantidad al gusto, pero sin quedarnos cortas, que luego espesa mucho y hay que tenerlas un ratito más al "chup-chup". Vamos colocando las manitas y el chorizo que teniamos a rodajas y lo dejamos al fuego durante unos 15 minutos. Probar la salsa, por si hay que añadirle más sal. Yo, tan solo eché sal a las manitas en la olla, pues el sofrito con el jamón y el chorizo, ya queda en su punto.

4.- Cortar unas patatas (como a tacos, estilo bravas), freirlas aparte y añadirlas al guiso, en los últimos minutos de cocción.

* Se pueden seguir estos pasos o sofrerir la cebolla con el chorizo y jamon, luego añadir el pimentón, las manitas, el caldo y mientras, preparar el majado en un mortero y echarselo por encima, y dejar al chup-chup.

LA FAMILIA EN PLENO AGRADECE A MISSIS SU COLABORACION TELEFONICA

[tuxa 4]

Re: Manitas de Cerdo en salsa



Ya estaba esperando yo esas manitas desde que comentaste el otro día que ibas a hacerlas.


Te han quedado de lujo......... A mí me encantan las manitas, hasta las pongo en el cocido.


Me tomo nota de la receta que así no las habia preparado nunca.

[boqueroncita 0]

Re: Manitas de Cerdo en salsa

FALLAS 2009 LA ODISEA DE LA CANE Y LAS MANITAS
Me suena a película, tu luchando contra las manitas y al final vas y te las comes Cane, es que eres la leche,
menos mal que Missis estaba ahí para ayudarte a luchar contra las manitas
que vaya pinta más ricas tienen esas manitas de cerdo :plas:

[canelona 11]

Re: Manitas de Cerdo en salsa

Mi abuela las preparaba igual, pero nadie se paró a ver como lo hacía y luego pasan a "mejor vida" y se pierden recetas de toda la vida. Lo único que a ella le quedaban más sequitas, y las terminaba en el horno, espolvoreadas con pan rallado y perejil al grill.

Yo tenia todo preparado para darles el toque final, pero en vista que la salsa tenia una pinta ¡IMPRESIONANTE! Pensé que mejor dejarla así, me daba miedo que se mojase el pan y todo se fuera al traste.

Estan buenísimas, esa gelatina que se te pega en los dedos.... esos huesecillos que parecen de juguete, ese plato rebañado a más no poder, que no hace falta ni fregarlooooooo Ayss mareeeee,cuando me acuerdo me caen las lágrimas....¡pa mi...mejor que una langosta!!

[Ondina 29]

Re: Manitas de Cerdo en salsa

alicia, tengo que hacerte la olaaaaaaaaaaaa, supongo que un gran esfuerzo por tu parte, que pena, cuanto tiempo sin deleitar esa maravillla y gracias a missis por la ayuda, a mi me gustannnnnnn, alegria de ver que haces cosinas saladas

[lacseg 0]

Re: Manitas de Cerdo en salsa

Bendita casualidad¡¡¡¡¡
ya esta impresa, resulta que tengo 2 kilos congeladas hace un tiempito y no se hacerlas (fue en un ataque de compra compulsiva) pero es que me encantan y me disponía a preguntar...y VOILA¡¡¡¡ apareces con ellas¡¡¡

las haré, y ya te contare...no se si pedirte el teléfono....por si acá¡¡¡¡

pero vamos que esta genial explicado, y que fuera tan bien¡¡¡

[pfm 11]

Re: Manitas de Cerdo en salsa

que pintaza mas buenisimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[Missis 10.703]

Re: Manitas de Cerdo en salsa

Ainssssssssss guapetona

Que ilusion me hace


Si ya te dije.....mucho más complicado para mí son esas tartas que preparas en un plis ..plas y yo ni me atrevo, solo de poner la nata en el hojaldre y a un simple chocolate a las fresas y palmeras monto un tinglado, que ni sé..

Ayer apunto estuve a llamarte....por una adaptacion, pero ...es que siempre voy....corre que te pillo

Asi que de fallas!!!!! y que buen tiempo lo teneis merecido, disfruta ...bonita, ya leeras todo lo pendiente :wink:

[SandeeA 0]

Re: Manitas de Cerdo en salsa

Viva Viva Viva

por fin una receta que no te voy a copiar! De verdad que se agradece... que ya he engordado dos kg desde que os conozco!

PD: tu tocinillo, cielo Me quedo un poco más churro porque se golpeó ligeramente en el viaje a casa de mi suegro A mí que no me gusta el tocinillo, este me gustó! Gracias!




PD2: A Queco Chino no le ha gustado nada nada tu receta

[nieveazul 0]

Re: Manitas de Cerdo en salsa

aisss si esque estan buenisimas a mi me encantan
las hice hace 15 dias y no sobroooo naaaaaaa
yo las hago en entomata que decimos
y estan de muerte
tu sisfruta de las fiestas ya taaa