ayuda¡¡¡ equivalencias fructosa-azucar?????

[-AURA- 129]

Hola ¡¡¡ necesio que me digais cual seria la equivalencia entre la fructosa y el azucar para las recetas .
Tengo una amiga diabetica y asi podria hacer mas cosas. La sacarina cuando alcanza temperatura se convierte en azucar asi que si alguna lo sabe me haria un gran favor...

[EnLaLuna 19]

Re: ayuda¡¡¡ equivalencias fructosa-azucar?????

La mitad de fructosa que de azúcar, aunque la del mercadona dicen que un poco más porque no es muy buena (dicen... que conste que no la he probado)

Y la sacarina de la marca Dia, la líquida, también sirve para cocinar porque no utiliza aspartamo en la composición, por si te sirve. Yo pongo 0,8 ml de sacarina por 10 gr de azúcar pero no me gustan las cosas muy dulces, tal vez 1 ml por 10 grs estaría bien.

[saskia7 0]

Re: ayuda¡¡¡ equivalencias fructosa-azucar?????

Si tu amiga es diabética tampoco puede tomar fructosa, al menos es lo que le han dicho a mi madre los médicos, (también es diabética y tiene prohibidos los azúcares incluída la fructosa).
Y otra cosa, la sacarina no se convierte en azúcar al calentar, no sé quien te ha dicho eso pero no es cierto. Lo que ocurre es que algunos edulcorantes pierden su dulzor al hervir, como el aspartamo, pero no es el caso de la sacarina.
Y si de todos modos quieres usar fructosa, (no olvidemos que es un azúcar), la equivalencia dicen que es 1:2, es decir que por ejemplo 1 cda de fructosa equivale a 2 de azúcar, pero en mi experiencia, eso no es así y necesitas más cantidad.

[-AURA- 129]

Re: ayuda¡¡¡ equivalencias fructosa-azucar?????

Saskia¡¡¡¡¡ si eso de la sacarina me lo ha dicho ella misma¡¡¡¡¡ me dejas a cuadros..... ella me ha dicho que puede cocinar con fructosa pero no con sacarina, que la sacarina se convierte en azucar a altas temperaturas¡¡¡ manda wuevs¡¡¡¡ entonces...que yo me aclare.... con que puede hacer los bizcochos y pasteles y en que proporcion con respecto a la azucar vulgar'????? aun le va a ar un yuyu a esta y se me va a quedar como una mojama¡¡

[EnLaLuna 19]

Re: ayuda¡¡¡ equivalencias fructosa-azucar?????

Yo he querido ser prudente con lo de tu amiga, pero es cierto que, como dice saskia la fructosa es un azúcar.

La ventaja frente al azúcar normal, al que conocemos de siempre, es que al endulzar el doble, con la mitad de cantidad sirve.

Pero te recomiendo la sacarina. Hay muchas marcas de sacarina que sirven para cocinar, debe poner en el envase "Apto para horno" o "Apto para usar en altas temperaturas" o algo similar. La proporción, calcula una cucharita de postre (5 ml) por cada 50 grs de azúcar para el justo de dulce, o si te gusta muy dulce por cada 40 grs.

Aunque te advierto que cada marca tiene un poder endulzante (o como se diga...) diferente.

[BORI 4]

Re: ayuda¡¡¡ equivalencias fructosa-azucar?????

lo que te dicen de que la fructosa no es recomendable tambien me lo dijo a mi el medico .....dicen que con diabes no se deben de tomar mas de 70 gramos de fructosa al dia ....osea que si te comes un trozo de bizcocho nada de comer algo de fruta ..... lo que no da buen sabor calentadolos son los edulcorantes a base de aspartamo ...pero los liquidos los puesdes usar sin problemas .....lo de las cantidades es dificil de decir por que unos endulzan mas que otros .....yo echo y voy probando

para la reposteria uso Sugarsol ( tiene un contraindicacion ...hay gente a las que les da muchos gases) , auque ahora estoy empezando a usar sirope de agave .....va muy bien y sin ninguna caloria... me gusta mas por que es completamente natural ...un poquito cara ..el frasco de 250 ml vale 4.05 euros

esto lo conoci leyendo un blog ----pan y varios----de Adi

[Mkel 0]

Re: ayuda¡¡¡ equivalencias fructosa-azucar?????

Muy buenas a tod@s.
Aunque llevamos un tiempo por estos lares, al salir este tema y tenerlo muy cercano queremos dar nuestra opinión.

Mi compañera es diabética y efectivamente la fructosa tiene azúcar, la sacarina tiene rastros, el único "edulcorante" que no tiene prácticamente nada es el Aspartamo, lo que si se debe tener en cuenta es añadir un tercio mas de cantidad cuando se cocina a temperatura alta, ya que pierde propiedades endulzantes .

No tenemos problema al hacer mermeladas, brioches, tartas, galletas, panes, etc. simula bastante bien el azúcar y es de agradecer.

De todas formas, os dejamos unos consejos del Hospital Clinic de Barcelona Fundación para la Diabetes.

Recomendaciones especiales para sustituir el sabor dulce

* Edulcorantes artificiales: Son sustitutos que se utilizan para endulzar alimentos y bebidas. Se venden en forma líquida, comprimidos y gránulos.

o Aspartamo Brumfit ®: Aspartamo 25%, lactosa, fuente de fienilalanina.


o Azucrona: Ciclamato sódico, acesulfamo k, sacarina sódica, lactosa, bicarbonato sódico y ácido tartárico.


o Biomanán Endulzante: Glicina, Aspartamo, Acesulfamo k, L-leucina, Carboximetilcelulosa.


o Canderel: Aspartamo 18 g, lactosa, carboximetilcelulosa, L-leucina, 3 g Aspartamo, metodextrina 97 g.


o CB Century Endulzante: Aspartamo y ciclamato.


o Dietisa Dietisetas Líquido: Ciclamato, sacarina, glicerina.


o Hermosetas Original: Sacarina sódica.


o Milical Edulcorante líquido: Ciclamato sódico, glicerina, sacarina sódica, conservantes E-216 y E-218.


o Mesura endulzante: Sacarina, fructosa y lactosa.


o Natreen granulado: En 100 g aprox.: Aspartamo 3,1 g, maltodextrina 96,9 g.


o Sacarina Dulcinat: Sacarina.

Pueden tomarse de forma libre dentro de las dosis máximas recomendadas.

Atención especial a la fructosa: Se encuentra en la fruta y se vende como “azúcar para diabéticos” o mezclada con otros edulcorantes. Es más dulce que el azúcar pero igualmente contiene hidratos de carbono. Debe controlar su aporte.

Perdón por el tocho para ser el primer post, esperamos os sea útil.

Un saludo.

[-AURA- 129]

Re: ayuda¡¡¡ equivalencias fructosa-azucar?????

Ostras muchas gracias¡¡¡ he tomado nota de todo.... lo del sirope no tengo idea donde lo venden ....
Mkel, gracias por tus apuntes del Clinic, supongo que ella deberia tenerlos ya que ha ido al Clinic alguna vez, pero hare un corta y pega y se lo envio por mail.
A ver si conseguimos algo porque le gustan las recetas que le paso pero siempre esta con el problema en cuestion.
De nuevo gracias y si sabeis algo mas, yo estare encantada de aprender.