sorbete de Sidra (PETRITEGI)

[mirei 0]

Hola, hace muy poquito que he localizado ésta web (la cual me parece genial) y me gustaria saber si hay alguién que me pudiera ayudar a localizar una receta que me tiene intrigada.
Hace un par de semanas tuve el enorme placer de pasar una semana de vacaciones por la zona de San Sebastian y el Valle del Roncal (Navarra) pués bien, en mi visita a estos lugares he podido degustar platos que me han sorprendido a la vez que gustado, y en uno de ellos me quedé pillada en un postre, del cual me gustaria poder localizar la receta, os situo, el restaurante en concreto se llama SIDRERIA PETRITEGI, está situado en el pueblo de Astigarraga provincia de Guipuzcoa a unos 10 km. aprox. de San Sebastian, bien, nos sirivieron de postre un Sorbete de Sidra, EXPECTACULAR, desconozco si entre los lectores de ésta web hay alguno/a que también haya experimentado la prueba de éste sorbete, y pueda facilitarme la receta, he probado otras y la verdad no son como aquel sorbete del restaurante, lo agradecería mucho.

[malboro 0]

no se la receta

[quebueno 0]

hola mirei la recetaa de ese lugar en concreto no la se.. pero he encontrado esta. .. a ver q tal..

Sorbete - 2 manzanas
- 2 clara de huevo
- 3 cucharadas de azúcar t
- 1 botella de sidra
Si la semana pasada usamos este binomio tan evidente como es la manzana y la sidra, en una receta donde predominaba esta última, hoy vamos a invertir los terminos, para mostrar como es cuestión de la mano del cocinero, lograr que uno de los dos productos predomine en el resultado final.
Esta es una receta muy particular de hacer un sorbete, sin necesidad de disponer de una sorbetera, y con resultados aun más deliciosos y naturales.
Vamos a empezar por reducir la sidra como en la receta anterior, pero esta vez, con una sola cucharada de azucar.
Mientras cortamos las manzanas con piel y todo, en daditos del tamaño de los del juego del parchis, y los vamos echando a un bol con agua fuertemente acidulada con jugo de limón (de esta forma no se oxidan y se mantienen blancos y con buen sabor).
Una vez así partidas las dos manzanas, escurimos y secamos con un paño los daditos, y los ponemos a congelar procurando que no se amontonen.
Momentos antes de ir a tomar el sorbete, levantamos en la turmix dos claras a punto de nieve, y luego añadimos la sidra, dos cucharadas de azucar y los daditos helados de manzana. Ponemos la máquina a máxima potencia, y en pocos segundos obtendremos un exquisito sorbete de impecable textura y sabor.