Cubierta palmeras "de huevo"??

[charof 0]

Hola, mi hija me pide que haga las palmeritas con la cubierta de huevo. Yo recuerdo que claramente era yema de huevo con muchísima azúcar, pero no se si se hornea después o sólo se deja secar.

Cuando me las compraba mi madre para ir al colegio estaban buenísimas, no se si todavía se hacen igual. No es la yema de la tarta de San Marcos, que es más cremosa, esta es más seca ¿me he explicado bien? (seguro que no).

Espero vuestras recetas con impaciencia.

Muchas gracias,

[Missis 10.703]

Re: Cubierta palmeras "de huevo"??

Yo te lo subo...pues tampoco se muy bien como se hace ese recubrimiento....me imagino que es como una glasa con yema
A ver si alguna experta....no da alguna idea....pero lo que si...se bañaria luego de una vez hechas...eso me imagino

[covaro 13.422]

Re: Cubierta palmeras "de huevo"??

Yo tengo esta receta de Comoju..
las baña con mermelada..pero para k vesas la tecnica.. :wink:
PALMERAS

* 1 plancha de hojaldre
* Azúcar glass
* 1 yema de huevo
* Mermelada
* Azúcar
* 1 cucharada de agua.

Estiras la plancha de hojaldre (tampoco te mates, no hacen falta transparencias) y la espolvoreas con azúcar glass. Entonces la vas enrollando poco a poco empezando por ambos lados.
Cortas en rodajas de medio centímetro el bisalchichón que sale y los pones en la bandeja del horno con tu truco preferido para que no se pegue (personalmente, lámina de silicona).
Los pintas con la yema de huevo que habrás batido con generoso azúcar y al horno, a 200 grados, hasta que se empiecen a dorar.

En ese momento las sacas, APAGAS EL HORNO y las untas con mermelada de melocotón, y sobre ella, lo siguiente:
Coges un vaso, echas 2 cucharadas soperas de azúcar y lo humedeces con un pelín, un poco de agua. Remueves, que quede como una pasta y lo metes al microondas unos segundos (yo conté 7), hasta que veas que empieza a burbujear. Para inmediatamente!!! Saca y remueve. Si ha quedado muy líquido (el azúcar solubiliza), añádele un poco mas de azúcar y remueve.
Riega con este almíbar espeso las palmeras y vuelve a meterlas en el horno APAGADO (con el calor que aun le quede. Si ves que se ha enfriado mucho, lo pones un poco, pero poco y las dejas ahí hasta que el horno se enfríe.
El azúcar habrá hecho esa costrita tan típica de las palmeras de pastelería y debajo habrá mermelada

[saruchan 0]

Re: Cubierta palmeras "de huevo"??

yo hago esta receta del blog Gourmet de andar por casa y salen riquisimas,llevan yema de huevo

Una plancha de hojaldre
Azucar glass
Una yema de huevo
Mermelada
Azucar
Una cucharada de agua.

Estiras la plancha de hojaldre (tampoco te mates, no hacen falta transparencias) y la espolvoreas con azucar glass.Entonces la vas enrollando poco a poco empezando por ambos lados, hasta que quede asi.Cortas en rodajas de medio centimetro el bisalchichon que sale y los pones en la bandeja del horno con tu truco preferido para que no se pegue (personalmente, lamina de silicona) .Los pintas con la yema de huevo que habras batido con generoso azucar.Y al horno, a 200 grados, hasta que se empiecen a dorar.

En ese momento las sacas, APAGAS EL HORNO y las untas con mermelada de melocoton.Y sobre ella, lo siguiente.Coges un vaso, echas 2 cucharadas soperas de azucar y lo humedeces con un pelin, poco de agua.Remueves, que quede como una pasta.Y lo metes al microondas unos segundos (yo conte 7), hasta que veas que empieza a burbujear.Para inmediatamente!!!Saca y remueve.Si ha quedado muy liquido (el azucar solubiliza), añadele un poco mas de azucar y remueve.Riega con este almibar espeso las palmeras y vuelve a meterlas en el horno APAGADO (con el calor que aun le quede.Si ves que se ha enfriado mucho, lo pones un poco, pero poco) y las dejas ahi hasta que el horno se enfrie.El azucar habra hecho esa costrita tan tipica de las palmeras de pasteleria, y debajo habra mermelada.....Jurl!!!!!!!

[rosacr 1]

Re: Cubierta palmeras "de huevo"??

Las próximas las haré así.

[mari1959 0]

Re: Cubierta palmeras "de huevo"??

Hola , aquí en Sevilla son típicas las palmeras de huevo, las hay en casi todas las pastelerias, son unas palmeras con una glasa por encima de color huevo, y por eso lo de su nombre,( ya que no llevan huevo,) . Le he preguntado a una amiga que es pastelera, y me ha dicho que se hace sin huevo, que lleva cuatro partes de azúcar por

parte de agua y se le pone un colorante , para darle el colorcito amarillito

Espero que mi comentario te ayude, y se las haga , las palmeras con glasa de huevo

[doya 0]

Re: Cubierta palmeras "de huevo"??


Estas son mis favoritas. Así que probaré a hacerlas . Gracias

[seviyana_85 0]

Re: Cubierta palmeras "de huevo"??

se hacen con esta falsa yema pastelera

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?p=3952139

y luego se hace una papilla con azucar y un pelin de agua y se le echa a las palmeras por arriba una capa finita, y se secan a horno fuerte hasta que la papilla que hemos extendido quede cristalizada

[charof 0]

Re: Cubierta palmeras "de huevo"??

Muchísimas gracias. No me podía imaginar que no llevaba yema¡¡¡ si cuando están recién hechas se nota debajo de la costra de azúcar lo que yo creía que era la yema blandita....
Desde luego cuanto sabéis¡¡¡ Esta misma tarde lo pruebo todo.

Gracias

[seviyana_85 0]

Re: Cubierta palmeras "de huevo"??

como te salieron al final?