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Bocousse

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Bocusse... ¿algún método especialmente bueno para desalar bacalao?

he visto tantos distintos que me he gripao y nunca me he puesto a dasalar uno...

y otra cosa, el cochinillo a fuego hiper-ultra-mega-lento cuánto tiempo tiene que estar má o meno?

muchas gracias


Iroha, flipando cada día más con lo que se aprende en este foro


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Buenos días:

Joer que calor hace.


Iroha

Desalar Bacalao

Deja el bacalao en un tuper bajo chorro de agua fría durante un buen rato ( que el agua no le de directamente al bacalao ) , ahora deja el bacalao en el agua limpia en la nevera y cambia el agua cada 8 horas , en total haces 3 cambios , o sea que más o menos es un día ( dependiendo tambien la calidad y el grosor del bacalao ) , puedes probar un trocito ya que un bacalao que ha estado 7 meses en sal no está precisamente crudo .


El cochinillo debe estar como unas 2 horas y media o tres .



Euseu

Pinta la flanera por todo su interior con mantequilla , ahora pon un puñado de harina y mueve la flanera para que la harina se pegue sobre toda la superficie de mantequilla , ahora pon boca abajo y da unos golpecitos para que se caiga toda la harina sobrante .


Slds,


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Bueno Estherix , logicamente las migas de bacalao se desalan mucho antes , yo creo que dejandolas bajop el chorro de agua fría y luego reposando unas horas , ya las tienes listas para comer ( en carpaccio con una vinagreta de butifarra negra estan de muerte )

Vamos a ver , sobre el agar agar , imagina que es maicena , de hecho es igual que la maicena , sólo que no tiene color ni sabor , así que debes diluir en un poco de líquido el agar agar al fuego , dejar que de un pequeño hervor suave y despues colar y añadir a todo lo demás que no podía ir al fuego .


Espero haberte acalarado algo ...


Slds,


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Gracias Bocusse!

Quiero hacer el bacalao confitado con aceite de oliva a fuego muy lento porque he visto algunas fotos y la pinta es impresionante.

Cambiando de hilo,el otro día intenté hacer el chupito de crema de ibérico con espuma de piquillos y al final fue un desastre, lo primero porque la nata infusionada con huesos de ibérico me sabía demasiado a nata y poco a pata negra y lo segundo porque, a pesar de este detalle, se me cortó la nata al intentar montarla en la thermomix... sí, ya sé... CON VARILLAS...

El caso es que estoy dando vueltas a la idea del melón con jamón deconstruído pero la textura de las gelatinas no me hace demasiada gracia y al final he pensado hacer un caldo muy concentrado (para que se note bien el sabor) de jamón ibérico, cociendo huesos en agua y dejando reducir mogollón, y con esto hacer un aire de jamón (con la técnica de la lecitina de soja) que luego pondría sobre cubos de melón. ¿crees que puede quedar bien?

No curres mucho!!


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    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
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