Bocousse Responde

[otto 0]

jobar! vaya descubriiento que acabo de hacer, menudo foro. Me keda bastante para ponerme al día pero soy felizzzzzzzzzz. Este es mi sitio aunque yo soy una torpe de cuidado, ni siquiera he visto fotos de recetas que por lo visto, otros si habéis visto por los comentarios que haceis. A pesar de mi torpeza, me encanta la cocina y por eso me gusta tanto este sitio, sobretodo por el gran chef que tenemos, por cierto, bocousse, me rindo a tus pies, tienes muchas cosas que enseñarme/nos, una de ellas muy importante para mí. Tengo alérgia al huevo ( para empezar ya no puedo probar lo del webo al congelador ) Hablando de torpe, se pone con o sin cascara?. Creo que vi a subijana que lo hacía sin cascara?????? Pero lo que sí podrías enseñarme, es el sustitutivo del webo según la receta , por ejem. en una mousse de xocolate, podria sustituirlo x nata?y también, decirme si el que venden en tetra-brik incluso sé que venden claras envasadas, podría causarme el mismo efecto mortifero como el que me causa el webo fresco. Bueno, mañana seguiré leyendo +, ahora me voy a la piltra.

[Bocousse 1]

Hola a todos :

Llevo unos meses sin poder entrar y es que me ebarcado en unas cosillas nuevas relacionadas con mi trabajo y he andado totalmente estresado , no me gusta entrar y dejar sin contestar los mensajes , y eso a veces lleva mucho tiempo , así que de momento hasta que no terminemos todo el proyecto , no podré entrar . De todas formas intentaré darme un rule de vez en cuando por aquí .

Bueno Kenty ya tengo en mis manos el documento , ya te contaré.

Slds,

[ninaj 0]

Se echaba de menos ver esa bola luminiscente por aqui ;-) Suerte con esos proyectos!!!

[charTres 0]

oñoooo Bocousse ....

Me alegro que estes bien, se te echa de menos :wink: pero todavia ando con los apuntes que distes se me resiste el arroz a banda al estilo tuyo

Un abrazo y que ese proyecto sea para mejor

[Nonia 0]

¡Hombreeeeee!

Pues nada, que te vaya bien. :wink:

Por cierto, ¿vas a conocer a Bocusse (el de verdad)?

[King_Kong 0]

Saludos

Hola a todos,

Me leí del tirón todo el post-it hace un mes y desde entonces entraba todos los días a ver si el maestro resucitaba. Es un consuelo saber que Bocousse sigue vivo y "couleantdo".

Espero tu vuelta con impaciencia.

Saludos y enhorabuena a todos los participantes en este foro.

[King_Kong 0]

Vídeo: Haciendo el Coulant (receta de Bocouse)

Aquí os pongo un enlace con un vídeo "supercasero" mío haciendo el coulant según la receta de Bocouse.

ed2k://|file|Coulant%20por%20King%20Kon ... 3LPKLXS6|/

Para descargarlo con el e-mule, solo hay que copiar el enlace y con el emule abierto, pinchar en herramientas, pinchar en pegar enlaces de e-mule, pegar el enlace en el cuadro y pinchar en descarga.

Espero críticas, saludos

[kurtko 0]

Hola,

El tema del Roner casero lo veo MUY interesante.

Descartando el gastarse 1500€ he estado mirando posibilidades.

Después de bastante investigación lo mejor que he visto es una freidora que tiene un termostato que va desde los 0 a 180 grados. Para remover el agua se le podría poner un simple batidor.

La podeis encontrar en ebay:

http://cgi.ebay.es/FRITEUSE-PRO-8-LITRES_W0QQitemZ7621850491QQcategoryZ118530QQrdZ1QQcmdZViewItem

Luego falta el tema de el envasado al vacio. Hay máquinas caseras, la de Saeco por ejemplo, pero el principal problema que yo he visto es que las bolsas que venden no están diseñadas para cocinar con ellas. Según he podido saber la mayoría de bolsas aguantan hasta 70 grados como máximo.

Con lo cual la única posibilidad que veo es usar bolsas especiales para cocción, pero entonces no se puede usar una máquina de vacio casera, ya que estas bolsas sólo funcionan con máquinas de vacio estilo campana, que son las que venden en restaurantes.

Entre todos yo creo que podremos sacar una buena solución para cocinar como en los restaurantes de alta cocina.

[Kenty 0]

Hola kurko.

Lo de la freidora suena bien, pero seguro que puede calentar por debajo de 50º? si es así perfecta, pero es un paston.

Sobre las bolsas, emn realidad cuando se cocina a vacio tb se hace a baja temperatura... no creo que importe que solo aguanten las bolsas 70ºC por que creo que habitualmente se trabaja a 50º o así (excepto par alas verduras que es a 95º)

K.

[Sal06 0]

Flipada me tenéis

Olé, olé olé. No puedo decir más. Bocousse, si no fuera porque seguro que estás pillado te pediría matrimonio. Entre tus consejos y tus comentarios de modales no teletubbie, me tienes enganchada.

Además de releer horas y horas, he sacado los criohuevos del congelador hoy y tengo a mis amigos "engañados" para que vengan a casa a por la mouse de morcilla (sencillo y muy rico) y un pescadito con crujiente del piquillo.

Soy todavía muy ignorante y puedo aportar poco. En la parte de vinos una muy buena opción calidad/precio para bolsillos ajustados es el Marqués de la Concordia de 2001. Por sólo 5€ tenemos un vino muy decente.

Intentaré ponerme las pilas y poder colaborar un poco a partir de ahora