Cocidito Madrileño

[Gominolas 0]

Esta es una de las recetas que me da un poco vergüenza subir porque pienso que todo el mundo sabe hacer un cocido . En mi casa de mis padres siempre se ha hecho el cocido madrileño así como os pongo un poco más abajo, con relleno y repollo, a veces con judías verdes y una patata pero las menos, siempre nos ha gustado mucho el cocido y una vez a la semana se ponía. Ahora en mi casa sigo con la misma costumbre lo hago de la misma manera que lo hacia mi madre y mi abuela salvando las circunstancias (antiguamente se hacia con lo que había), lo suelo poner cada dos semanas porque hago mucha cantidad y somos dos y medio. Hago también más caldo porque realmente no se lo que come mi hija en el cole a si por lo menos se que cena un buen plato de sopa.


INGREDIENTES:
Garbanzos
1 repollo pequeño
2 huesos de jamón
2 huesos de ternera
1 buen trozo de morcillo
1 trozo de tocino blanco fresco
2 chorizos
1 cuarto de gallina
Para el relleno:
pan duro laminado
1 huevo
jamón picadito
1 ajo y perejil
pimentón de la vera
Para la sopa:
fideos finos
ELABORACION:
Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos. En una cacerola grandota ponemos los dos tipos de huesos, la carne, la gallina y el tocino. Lo ponemos al fuego para que rompa a hervir, a continuación añadimos los garbanzos escurridos y volvemos a dejar que rompa a hervir (al hervir con los garbanzos sale como una espumilla que retiramos del caldo) , bajamos la temperatura y dejamos que valla cociendo a temperatura baja (Yo lo tengo toda la mañana cociendo a fuego muy lento) y voy sacando caldo para tener para otra vez comer una buena sopa. Mientras tanto cortamos el repollo finito y ponemos a hervir en otra cacerola aparte con el chorizo para que el caldo del cocido no se quede de color rojo, cocer y reservar.
Preparamos el relleno:
Batimos el huevo en un bol y le añadimos todos los ingredientes hasta que estén todos integrados. En una sartén pequeña le ponemos unas gotas de aceite de oliva y freímos la mezcla dándole forma ovalada, freímos bien por los dos lados y añadimos el rellenos al cocido cuando quede 1 hora mas o memos para terminar, crece mucho en el caldo.
En la misma sartén reogamos el repollo con unos ajos, aceite de oliva y pimentón para servir junto con los garbanzos.
Una vez esté el cocido hecho sacamos la carne, los huesos, la gallina el tocino, los chorizos y el relleno y lo ponemos en una fuente para servirlo en la mesa. Los garbanzos aparte en otro bol y el repollo en otro. En un cazo ponemos caldo del cocido y cuando rompa a hervir hechamos los fideos y servimos a continuación. 1º la sopa calentita, 2º los garbanzos con el repollo y 3º las carnes. A si lo hacemos en mi casa desde hace muchísimos años.

[Araceli 6.335]

Re: Cocidito Madrileño

Tiene muy buena pinta Carmen y es un plato muy completo

[seviyana_85 0]

Re: Cocidito Madrileño

verguenza? pues a mi me gusta mucho ver tambien estas recetas, pienso que la gente que está empezando a cocinar ahora, incluso muchos cocineros que están saliendo ahora saben hacer mil cosas nuevas, o los que vienen de buenas escuelas les enseñan hacer solo cosas "modernas" y auque tienen muchos conocimientos, si le preguntas como se hace un cocido o un puchero no saben! asi que nunca está de más ver estos platitos tan ricos, es más, yo nunca he hecho cocido madrileño, sabia de que iba pero.. no tenia la receta, en andalucia el cocido se hace de otra forma y nunca esta de más aprender, es más, al ver las fotos tan bonitas y bien presentadas me han entrado ganas de probar uno! esta todo muy bien explicadito asi que me pondré manos a la obra

[mil_rosas 0]

Re: Cocidito Madrileño

Madre del amor hermosooo que cocido más rico y que receta más bien explicada, ésto me lo guardo como oro en paño, que una recetita tan buena no se encuentra facilmente. Gracias

[SandeeA 0]

Re: Cocidito Madrileño

con relleno y repollo se me saltan las lágrimas de la emoción entre tu cocido y las albódigas de belenciaga vaya día que me estáis dando

[menorcana 9]

Re: Cocidito Madrileño

Me quedo con el primer plato y con el tercero!!!! los garbanzos se los paso a mi marido!!!!!

que pinta mas rica!!!!!!!!!!

[Eguski 20]

Re: Cocidito Madrileño

:wink:
¿Dices que te da un poco de verguenza? vamos, con lo estupendo que se ve ese cocido.

[SANITA 0]

Re: Cocidito Madrileño

Qué rico, con todos sus ingredientes... Qué envidia.

Es un plato que todo el mundo desea encontrarse cuando llega a casa. (Quien lo hace menos mal que tiene la recompensa de probarlo).
Gracias por compartirlo.

[Lincesa 0]

Re: Cocidito Madrileño


Vaya cocidito madrileño que te has marcaooo , qué arte Gominolas!!
Este plato nos encanta pero no le puedo dedicar el tiempo que se merece
¿Téneis alguna versión de cocción breve en olla rápida o Thermomix??
Saluditos forer@s!!

[tammy 2]

Re: Cocidito Madrileño

tiene muy buena pinta

yo tambien lo hago, pero lo hago vegetariano, no tiene el mismo sabor pero a mi me esta riquisimo