PASTEL DE QUESO

[cullerot 0]

Hola compañeras, os planteo un problemilla que he tenido este fin de semana. Hice un pastel de queso que hay en el libro de TH, de sabor muy bueno, pero el relleno no cuajó a pesar de llevar 5 huevos , yo creo que en la receta del libro , no lo explica bien o falta poner algo mas. me podriais informar si alguna lo ha echo y como le quedó? Gracias

[annaluna59 0]

Re: PASTEL DE QUESO

Por las pistas que das de cinco huevos y el queso tiene que ser , la tarta de queso de la pagina 142 , a mi me paso lo mismo no me cuajo.
Autentico fracaso

[cullerot 0]

Re: PASTEL DE QUESO

Por las pistas que das de cinco huevos y el queso tiene que ser , la tarta de queso de la pagina 142 , a mi me paso lo mismo no me cuajo.
Autentico fracaso

Me quitas un peso de encima, pensé que yo lo había hecho mal, estuve repasando la receta, y yo la seguí al pie de la letra.

[EnLaLuna 19]

Re: PASTEL DE QUESO

Nos pones la receta? Igual así te podemos ayudar...

[cullerot 0]

Re: PASTEL DE QUESO

Nos pones la receta? Igual así te podemos ayudar...

RECETA.-

Para la tartaleta.- 150 gr de galletas (Napolitanas, Digestive, Marias etc
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Para el relleno.- 150 gr de azúcar, la piel de un limón, solo la parte amarilla, 1/2 kg de queso fresco sin sal,
1 yogourt de limón, 5 huevos, 10 gr de zumo de limón-

Para el glaseado.- 30 gr de gelatrina en polvo con sabor a fresa, franbuesa etc)
200 gr de mermelada ( fresa, frambuesa, grosella, arándanos etc)
10 gr de zumo de limón 50 gr de agua.



.-Vierta el azúcar del relleno en el vaso y glasee 20 seg en velocidades 5-10 progresivo. Añada la piel del limón y repita la operación. Vierta en un cuenco y reserve.

A continuación, triture las galletas 20 segundos a velocidad 6 . Añada la mantequilla y mezcle durante 10 segundos en velocidad 6, hasta que quede homogénea. Vierta la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde desmontable de 7 cm de alto por 22 de diámetro, apretando con los dedos para que quede uniforme. Introduzca en el horno precalentado a 180 º durante 10 minutos aproximadamente. Retire del horno y reserve en el frogorífico para que se enfrie.
Mientras tanto sin lavar el vaso, vierte en él el azúcar glaseado y todos los ingredientes del relleno. Programe 7 minutos temperatura 90º, velocidad 4. A continuación aumente la velocidad a 5 y bata durante 30 segundos para que quede muy fino.
Retire la tartaleta del frigorífico y vuelque la mezcla preparada en el molde. Deje enfriar. Por último , vierta la gelatinaen el vaso y pulverice 10 segundos en velocidad 5-7 progresivo. Añada el resto de los ingredientes del glaseado en el vaso y programe 3 minutos, temperatura 70º, velocidad 1. Vuelque el glaseado sobre la tarta fria, introduzca en el frigorifico y cuando haya cuajado desmolde.

Lo hice tal cual , pero el relleno no estaba cuajado , y al cortar se desparramaba todo , gracias por vuestra contestación, Un saludo

[EnLaLuna 19]

Re: PASTEL DE QUESO

Mmmhhh ya veo lo que pasa. ¿De donde es la receta? ¿De un libro? Veo un problema y muy gordo, y es normal que no cuaje.

Si pones huevos en el relleno, necesariamente tiene que ir al horno al baño maría, si no, no cuajan. La función de los huevos es cuajar la mezcla, pero para eso hay que cocinarlos!

Puedes hacer dos cosas:

a) Una vez tienes la base con el relleno por encima, (sin el glaseado, claro) lo metes al horno en baño maría a 200º (puedes taparlo con albal para que no se tueste) unos 30-50 minutos. El tiempo dependerá de la altura del molde. Tenlo hasta que cuaje.

Sustituye los huevos por gelatina. Usa 2,5 - 3 grs de agar agar o bien 6 hojas de gelatina previamente hidratadas y disueltas en un vaso de leche caliente, añadelo a la mezcla y deja enfriar. La gelatina cuajará la tarta. Calcula que cada cucharita de té es un gramo de agar, más menos. Y la leche que pongas, no alterará demasiado el sabor, no te preocupes.

Ya nos contarás. Si tienes todavía la tarta, intenta hornearla, si los huevos están líquidos y no ha cuajado nada de nada tal vez la puedas salvar.

[pfm 11]

Re: PASTEL DE QUESO

yo te digo lo mismo que enlaluna cuando tiene huevo la hay que cocer al baño maria, pero si le pones cuajada no hace falta mira esta que hago yo

http://recetas.mundorecetas.com/receta15247-Tarta-de-Queso-THM-.html&26

[cullerot 0]

Re: PASTEL DE QUESO

Gracias por vuestras respuestas, la próxima vez lo pondre al baño Maria, la receta esta en el libro de TH que en iba con la máquina (tiene las tapas verdes) tendrían de rectificar la receta porque esta es un fiasco. Saludos

[alcudia 1]

Re: PASTEL DE QUESO

chicas, no hace falta ponerla al baño maria, si se le pone mas tiempo a 90º y luego se le da un empujon a 100º tiene que salir bien esta tarta. El cuajado se hace en la thermomix, lleve cuajada, flam o huevos da igual, pensar en unas natillas que llevan huevo y salen cuajadas y pensad tambien en una leche frita que tambien queda muy espeso, o sea este seria entremedio de una cosa y de otra. De todas maneras este relleno me parece que tiene algun fallo, pero yo creo que con mas tiempo se arreglaria.