Pestiños de "pastelero"

[AIXADALIAS 13]

Esta receta es típica de Semana Santa, pero...¿ como es posible que de una receta clásica existan tantas variantes?...en cada pueblo una forma de hacerlos y en cada casa también....

Yo llevo pocos años haciendolos y cambiando de recetas porque no me convencían mucho, éste año me he decantado por una receta Sevillana de la mano de Pastelero,
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=1&t=308648
me pareció muy novedosa respecto a las que yo había hecho anteriormente y ésta receta lleva unos ingredientes que no había visto en ninguna receta anterior:(levadura, huevos y harina de almendra) ;tengo que decir que hice algunos cambios por cuestiones de "despensa" osea que no tenía algunas de las cosas y ya es raro, porque mis estantes se vienen abajo, de tantas cosas que tengo...

Me resultaron muy fáciles de hacer, la masa se maneja con facilidad y se fríen en un momento, son entretenidos, porque sale mucha cantidad y son un vicio, no se ni cuantos me comí, así que el resto que eran bastantes lo repartí entre la familia y me han llegado rumores de que ya no queda ni uno, jejejej



INGREDIENTES

50 gr.de levadura de panadería
50 gr. de aceite caliente
100 gr. de manteca de cerdo
1 kg. de harina de fuerza
dos huevos
medio vaso de vino blanco
200 gr. de almendra molida en polvo
la punta de un cuchillo de sal
medio vaso de ajonjoli frito y molido (yo lo puse entero)
medio vaso de matalahuga frito y molido (lo puse entero)
raspadura de un limón y de una naranja
una cucharada de canela molida
la punta de un cuchillo de nuez moscada
la punta de un cuchillo de clavo molido


ELABORACION

Freir en el aceite la matalahuga y el ajonjolí (en polvo y en grano), poner en un recipiente grande y echar el resto de los ingredientes excepto la levadura y el agua.

Templar un vasito pequeño de agua y disolver la levadura, una vez disuelta mezclar con la masa anterior y amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dejar reposar para que fermente y doble su tamaño.

Amasar una bola grande en un silpat o lámina de cocina para que no se pegue, dejarla muy fina y cortar circulos con un vaso, cerrar los círculos pegando dos extremos "muy bien" y estirando los lados, si no pegan bien poner un vaso de agua y untarlos un poco para que peguen.

Cuando tengamos todos los pestiños formados, calentamos aceite abundante y los freimos.

Podemos servirlos rebozados de azúcar o de almíbar con miel (yo hice mitad de azúcar y mitad de miel)

Para rebozarlos en azúcar, ponemos 150 gr. de azucar y una cucharada sopera de canela en un bol, y los vamos rebozando una vez fritos para que se impregnen del azúcar.

Para rebozarlos en almibar de miel:

250 gr. de miel
250 gr. de azúcar (aproveché el azúcar con canela que me había sobrado)
150 gr. de agua
1 hoja de gelatina neutra

Angel recomienda pasarlos por el almibar al día siguiente de hacerlos, yo los hice el mismo día y no se me rompieron.

Ablandar la gelatina en agua fría, mientras calentamos el agua, la miel y el azúcar en una olla y cuando esté caliente le añadimos la gelatina, mantenemos a fuego medio y metemos unos cuantos pestiños, los dejamos unos 3 minutos dentro y los sacamos, así hasta que se terminen.

Y a comer unos ricos pestiños, porque están ricos de verdad....

[Irene73 12]

Re: Pestiños de "pastelero"

madre mia si yo pudiera incarle el diente ahora mismooooooooo.

[flori 29]

Re: Pestiños de "pastelero"

Te han quedado de fábula AIXA!!!!!

[Tobi 0]

Re: Pestiños de "pastelero"

Que buenos,tienen una pinta riquisima

[tuxa 4]

Re: Pestiños de "pastelero"

AIXAAAAAAAAAAAAAA.............. ¿ hacemos cambiooooooooooooo ?.

Yo te doy pan y tu me das unos pestiños..................¿ Vale ?.

[mome 0]

Re: Pestiños de "pastelero"



te han quedado fantásticos, y la verdad es que estos estan

muy buenos, yo los hice y eran de muerte.

[ojosnegros 0]

Re: Pestiños de "pastelero"

Madre mia que ricos

[capisi 18]

Re: Pestiños de "pastelero"

[cruzs 0]

Re: Pestiños de "pastelero"

me encantan!!!mmmmmmmmmmm

[Invitado]

Re: Pestiños de "pastelero"