Mis primeras ensaimadas

[pirolher 0]

Hola a tod@s: Hece mucho q no publico alguna fotito por estar más liada q la pata de un romano, pero hoy me he dicidido a ver q os parece. Espero q os guste:

mis primeras ensaimadas antes de hornear:

las mismas después de pasar por el horno

ya se q la calidad de las fotos no es muy buena, perdón, intentaré mejorarlas

y las demás ensaimadas

espero q os guste y perdonad por tanto rollito

Hasta siempre y

[davinia 0]

Re: Mis primeras ensaimadas

te han quedado genial me dejas probar una? jejejeje

[MartaThermomixera 15]

Re: Mis primeras ensaimadas

Tinen una pinta estupenda, son muy apetecibles pero ¿y la receta? Por fi...

[suila 5]

Re: Mis primeras ensaimadas

Eso, eso, la recitilla que tienen muy buena pinta

[Missis 10.703]

Re: Mis primeras ensaimadas



Imagino que son .....las del libro, que el otro dia ya puso alguien que no recuerdo

[suila 5]

Re: Mis primeras ensaimadas

Imagino que son .....las del libro, que el otro dia ya puso alguien que no recuerdo

Missis, si tu sabes cual és, la puedes poner porfi?

[SandeeA 0]

Re: Mis primeras ensaimadas

qué ricas!!! recetita porfi!

[Missis 10.703]

Re: Mis primeras ensaimadas

A ver....las he buscado por el buscador....el otro dia las hizo Covaro

Son del libro de pan y bolleria creo



Ensaimadas (thermomix)

Introducción:
Es una receta facíl, un poco entretenida pero facil.
Ya que tienen que reposar bastantes horas lo mejor es hacerlas por la noche
y ya por la mañana se hornean.

Ingredientes:
Masa madre
50 g de agua templada
10 g de levadura prensada
90 g de harina de fuerza

Masa ensaimada
100 g de agua
75g de azúcar
2 huevos
50 g de manteca de cerdo
150 g de masa madre
410 g de harina de fuerza
5 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el formado de las ensaimadas
100 g de manteca de cerdo derretida

Azúcar glás para espolvorear

Instrucciones:
Masa madre
Ponemos en el vaso el agua y la levadura, 10 seg. Vel. 3. añadimos la harina y amasamos 1 min. vel. 3.
Sacamos la masa formando una bola y la ponemos en un bol cubierta con agua templada, hasta que la bola flote, aprox. 10 min.

Masa ensaimadas
Ponemos todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden, excepto el aceite de oliva, 30 seg. Vel.6.
A continuación amasamos 3 min. a vel. espiga. Volvemos a programar 3 min. a velocidad espiga y añadimos el aceite a través del bocal.
Untamos una superficie con aceite y ponemos la masa, yo he dividido en porciones de 40 g, me han salido 23, se puede hacer también una ensaimada grande.
Con cada porción, la he estirado con rodillo intentando hacer un rectángulo, y que quede lo más fina posible, le he untado con un pincel con la manteca de cerdo derretida, he ido enrollando todo el rectángulo hasta formar un rulo, he formado como un caracol, el extremo lo he puesto hacia abajo, para que al levar no se abra. (repetimos con toda la masa)
Ponemos en una bandeja de horno, bien con papel de hornear o silpat, dejando espacio entre unas y otras, para que no se junten al levar.
Dejamos levar en un sitio sin corriente (las he metido dentro del horno) durante 10-12 horas (las he dejado toda la noche).
Precalentamos el horno a 180º con aire.
Pulverizamos las ensaimadas con agua y horneamos 10-15 min, hasta que estén doradas.
Las sacamos del horno y espolvoreamos con abundante azúcar glás, en caliente, no esperar a que enfríen.



Fuente: Libro Pan y Bollería

Autor: islacris


Igual al final, estoy metiendo la pata y es otra receta

[lauma 249]

Re: Mis primeras ensaimadas


Todavia no las he hecho pero viendo lo bien que salen algun dia me dare el capricho

[pirolher 0]

Re: Mis primeras ensaimadas

Gracias a tod@s por vuestras respuestas.

Missi tiene razón, la receta es del libro Susurros pero os la pongo q para q no tengais q buscarla



ENSAIMADAS

INGREDIENTES:

Masa madre:

50 g de agua templada
10 g de levadura prensada fresca
90 g de harina de fuerza
Masa ensaimada:
100 g de agua
75 g de azúcar
2 huevos
50 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
150 g de masa madre
410 g de harina de fuerza
5 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Formado de ensaimadas:
100 g de manteca de cerdo derretida (o mantequilla)
Terminación:
100 g de azúcar glas

ELABORACIÓN:

Dado que la masa debe reposar al menos 12 horas, es importante empezar la
receta a última hora del día anterior, para hornear al día siguiente.
Elaboración de la masa madre:
Poner en el vaso el agua y la levadura, programar 10 segundos, velocidad 3.
Agregar los 90 g de harina y amasar 1 minuto, velocidad 3. Sacar la masa
formando una bola y dejar en un bol cubierta con agua templada. Cuando la
masa flote estará lista, en 15 minutos aproximadamente.
Elaboración masa de ensaimadas:
Poner todos los ingredientes en el vaso, en el mismo orden que se indican
(excepto el aceite) y programar 30 segundos, velocidad 6.
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Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Comprobar la textura de la
masa, que deberá ser blanda, lisa y consistente.
Volver a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y añadir con la
máquina en marcha, dos cucharadas de aceite a través del bocal. Retirar del
vaso sobre una superficie aceitada.

Elaboración formado:

Dividir la masa en 20 bolas de unos 40 g de peso cada una. Estirar con el
rodillo cada una de las bolas, dejar lo más finas posible y pintar con la manteca
de cerdo derretida. Enrollar la masa en forma de cilindro, después estirar por
los extremos y girar formando la ensaimada. Dejar un poco de separación en
cada vuelta. Meter el extremo final por debajo de la masa para evitar que al
crecer se desenrolle.
Colocar en la bandeja del horno engrasada o sobre papel de hornear. Dejar
suficiente distancia entre ellas, ya que aumentan su volumen. Mantener en un
sitio cálido durante 10 horas aproximadamente.
Precalentar el horno a 180º.
Antes de hornear, pulverizar con agua e introducir en el horno de 10 a 15
minutos a 180º. Al finalizar, espolvorear con el azúcar glas en caliente

Chao y hasta pronto

He dicho q Missi tenía razón pensando q se refería a Susurros, no al q dice ella. Pero de todas formas en el q dice ella, seguramente salgan igual de bien...
Así ya teneis para elegir.
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