Patatas gratinadas con chucrut y mermelada de tomate (V)

[arrels 0]

Patatas gratinadas con chucrut y mermelada de tomate (V)

Apto para vegetarianos y veganos

Ingredientes:

• 2 patatas medianas.[/*:m:2onzjuzj]
  
• 2 cucharadas soperas de mermelada de tomate ( la compré ya hecha en mercadona ).[/*:m:2onzjuzj]
  
• Aceitunas negras.[/*:m:2onzjuzj]
  
• 100g de chucrut (aprox.)[/*:m:2onzjuzj]
  
• Crema de queso vegano. ( http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=45&t=312332 )[/*:m:2onzjuzj]
  
• Rúcula .[/*:m:2onzjuzj]
  
• Nueces.[/*:m:2onzjuzj]
  
• Pimienta blanca recién molida.[/*:m:2onzjuzj]
  
• Aceite de oliva.[/*:m:2onzjuzj]

Elaboración:

Cuece las patatas con piel hasta que queden tiernas pero sin que lleguen a deshacerse.
Pélalas y córtalas en rodajas medianas-gruesas.
Precalienta el horno a 220ºC.
Calienta en un cazo la mermelada de tomate con un poco de pimienta blanca recién molida y 1 cdta de agua para que se diluya un poco , retira del fuego y reserva.
Unta ligeramente con aceite una fuente apta para el horno .
Reparte sobre la fuente las rodajas de patata.
Cubre cada rodaja con un poco de mermelada de tomate, reparte sobre estas el chucrut y finaliza con la crema de queso vegano.
Introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina a 220ºC 4-5 min. ( o hasta que el queso se dore un poco).
Reparte la rúcula limpia y seca sobre el plato de servir y pon encima las patatas gratinadas.
Añade una aceituna sobre cada patata y finaliza con las nueces peladas y partidas por la mitad.

Comentarios adicionales:

Se puede servir como aperitivo/entrante o como guarnición de un plato principal.