croquetas

[dololava 5]

Hola: llevo más de 20 años haciendo las croquetas en la thermo y desde que tuve la primera, jamás he vuelto a hacerlas a mano, pero tengo un problema: aunque de sabor están de muerte, sea cual sea el relleno, al freirlas, tanto en freidora como en sartén explotan por alguna esquinita y sale un poco de bechamel. No me pasa con todas, pero me da un poco de rabia, pues desluce mucho la presentación. ¿ sabeis algún remedio ?. Muchas gracias y un besiño.

[chipisa 0]

Re: croquetas

A mi me pasa lo mismo y e probado de todo, tambien agradeceria si alguien tiene un buen remedio, y que no sea: aceite muy caliente, pan huevo pan, harina huevo pan, freirlas de pocas en pocas etc... por que todo eso no me a servido, o sera que yo soy muy torpe

[Biel 0]

Re: croquetas

ME UNO A LA PETI

[alcoiama 92]

Re: croquetas

Pues según he oído de siempre eso es por errores en el proceso de freirlas, más o menos lo que dice chipisa:
- hay que cerrar bien la croqueta, con pan ralaldo-huevo-panrallado.
- El aceite tiene que esta bien caliente
- no poner muchas croquetas al mismo tiempo para que no baje la temperatura del aceite de golpe.


... esos son los truquillos que pongo en práctica, para que no se abran. Si alguien pone algo más me lo anotaré.

[ruthi 2]

Re: croquetas

Creo recordar haber leido alguna vez que recomendaban congelarlas y hacerlas luego. Pero no lo he probado nunca

[emulop00 0]

Re: croquetas

Yo siempre las congelo, esto es para que queden más crujientes y enteritas, nunca se deben poner muchas juntas, tiene que quedar separadas, que tengan buen espacio para darles la vuelta hogadamente.
Yo siempre tengo en el congelador, no las hago si no están congeladas.

[dololava 5]

Re: croquetas

Yo siempre les paso panrallado o harina, huevo y pan rallado, he probado a freirlas recién hechas, congeladas, con la bechamel más espesa o más suave. Al acabar de hacer la bechamel y ponerla en la fuente la tapo con un film de cocina (se lo copié a Eva Arguiñano), para que no se forme costra. Las únicas veces que no se me han explotado, han sido cuando me ha quedado una bechamel tan espesa,que en lugar de hacer las croquetas redondas u ovaladas las cortaba en cuadraditos y las empanaba así tal cual y no explotaba ni una, por lo que me da que pensar que el problema está en hacer la forma a la croqueta y el posterior rebozado. Lo que ocurre es que con la harina que pone la receta de la thermo no se pueden cortar en cuadrados perfectos y la verdad no me acuerdo cuánta harina le había puesto de más, es lo que tiene hacer experimentos a ojo. Pero la cosa es que me gusta más la bechamel finita y suave y así si que se me explotan. Seguiremos buscando solución. Ah! y perdón por extenderme tanto. Gracias `por contestar.

[rosacr 1]

Re: croquetas

Y cual es la receta de croquetas que más buena os sale a vosotras?
Gracias por anticipado.

[dololava 5]

Re: croquetas

Yo las preparo según la receta del libro un nuevo amanecer de th21, sólo que he aumentado un pococ las cantidades, últimamente las suelo preparar de marisco (gambas y mejillones)y están de muerte:
2 cubiletes de aceite
media cebolla pequeña
230 gm de harina ( 4 cubiletes)
10,5 cubiletes de leche
nuez moscada
sal.

Paso por la sartén las gambas y los mejillones bien picados, con un poquito de aceite, podeis aprovechar el jugo que suelta y se lo echais a la bechamel, pero entonces tendreis que descontarlo de la cantidad de leche, porque si no la bechamel os quedará suelta (lo digo por experiencia).

Se pone en el vaso el aceite y la cebolla y se programa 5 minutos 100 grados V.5. Añades la harina y programas 5 minutos, 90º, V.4, incorporar la leche, el jugo del marisco (opcional), la sal y la nuez moscada , mezclar unos segundos en V. 8 y programar 7 minutos 90 º V.2.5. Yo utilizo un truco que me enseñó mipresentadora hace años con la 3300 que es meter la espátula por el bocal para que de vueltas y cuando la espátula se pare en el medio es que la bechamel está lista.
Yo los ingredientes los mezclo ya fuera, le pongo un film de cocina para que no forme costra y dejo enfríar, empano y congelo.

Buen provecho.

[SALADITA 0]

Re: croquetas

Pues a mi no me pasa, y no hago nada especial. Supongo que puede ser el aceite, que a lo mejor está muy caliente y por éso estallan, pero no puedo dar un remedio, la verdad.
Las croquetas que hago siempre y salen buenísimas son las de MJMIX, las de atún y queso.
Estan en el recetario. En casa, triunfan. :wink: