pan crujiente?

[nitt 0]

hola guapetonas!

ultimamente estoy haciendo bastante pan en el horno, normalmente lo hago en la pani, y soy incapaz de que quede crujiente, lo del agua lo he intentado, lo de mojar el pan tambien y no hay manera, que trucos teneis vosotras??

por lo demas el pan me sale rico, aunque no este bien que lo diga yo.

gracias por adelantado.

[fiesta_30 0]

Re: pan crujiente?

Lo veo raro guapa , yo siemprepongo un cacharro con agua en el horno y me queda crujiente

[nitt 0]

Re: pan crujiente?

gracias guapa,

pues yo lo pongo, pero no me queda crujiente, quiza pongo mucha? puede ser pq lo hago en la bandeja, en vez de en la rejilla?

besotes

[marsupilami 0]

Re: pan crujiente?

Yo lo horneo en pyrex y queda crujiente-crujiente Y si lo dejas un pelí más de lo normal te puedes romper un diente con la corteza

[Vole 1]

Re: pan crujiente?

Lei en alguna parte que recomendaban poner una bandeja vacía en la parte baja del horno, y poco después de meter el pan, echar en la bandeja unos cubitos de hielo y cerrar la puerta de inmediato. El golpe de vapor del hielo al descongelarse decían que daba una corteja crujiente mejor que poner el agua en la misma bandeja.

[nitt 0]

Re: pan crujiente?

lo del pirex no me va bien, pq cuando lo hago al horno, hago bollitos o barras, así que no me caben

probare lo de la bandeja con hielo, aunque tengo que encontrar una bandeja planita, pq mi horno es pequeñin.

muchas gracias chicas, soys unos soletes.

[noradebon 1]

Re: pan crujiente?

En la panificadora es dificil conseguir la corteza crujiente ya que ha de estar el pan muy tapado durante el levado, en la pani, al tener rendijas de ventilación se hace un poco de costra y no puede quedar nunca crujiente.

Yo lo que hago es tapar la cubeta durante el rato que fermenta y durante el horneado. ( lo tapo con papel de plata) y le humedezco un poco la tapa antes del horneado con un pulverizador.

Como ya te ha dicho marsu, dentro de un recipiente es como mejor queda en el horno.

Yo lo hago dentro de una cazuela de barro con tapa.... me gustaaaaa muchoooo
http://noradebon.blogspot.com/2006/09/pan-la-cazuela.html

Si lo hacen en el horno tradicional, has de conseguir un "golpe de vapor"
http://noradebon.blogspot.com/2006/12/baguettes-la-piedra.html

En el libro "aprendiz de panadero" explica que para provocar un golpe de vapor, hay que poner una bandeja en el horno donde pondremos el pan y otra bandeja vacía.
Cuando esté el horno bien caliente, pondremos en una bandeja el pan y en la otra dejaremos caer un poco de agua caliente y esto será lo nos proporcionará el vapor suficiente para que luego la corteza quede crujiente.

Pasados 10 minutos retiraremos la bandeja vacía.
Lo del cacharrito de barro con agua no es suficiente ya que ha de ser vapor abundante solamente al principio.

Si estás empezando prueba con lo del pan en cazuela de barro o en pirex. ( a mi me gusta mas como queda en la cazuela.... manias )

[SARASS 0]

Re: pan crujiente?

Pues yo tenía tu misma duda, cuando horneo las barras en el horno no quedaban crujientes, probaré con lo del agua o del hielo.

Gracias a todas