Hice tarta mousse fresas y nata y no me cuajó

[chispi28 0]

Hola!! ayer tarde hice la tarta de mousse de fresa y nata del post de más abajo, lo metí en el frigo, esta mañana lo iba a desmoldar pero me ha sido imposible ya que no ha cuajado NADA la tarta. Además no me ha salido tan blanquita como la que viene en el post, me ha salido de un color más rosa.

Lo ingredientes los he puesto bien a su medida y la elaboración tal como explicaba en el post...

¿qué abrá podido suceder?? además no tiene tan buena pinta como la de la foto del post, me ha salido echa una babaza...

qué lastima del kilo de fresas... porque no sé si nos lo vamos a poder comer de la mala pinta que tiene...

lo he metido en el congelador, al menos para que se ponga un poco más consistente... pero aún así, algo ha salido mal y no sé el qué

[gometera 10]

Re: Hice tarta mousse fresas y nata y no me cuajó

No se si te refieres a esta: http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=313284&start=0

cuando la lei me parecio poca gelatina, yo le habria puesto por lo menos 5 hojas o 6. No se si variara de una marca a otra pero en las instrucciones viene la cantidad que tienes que poner dependiendo de la cantidad de liquido.

para esta vez ya no te sirve aunque tenlo en cuenta para la siguiente, y seguro que congelada, tipo helado, esta riquisisisisima.

[cristalverde33 0]

Re: Hice tarta mousse fresas y nata y no me cuajó

Sí, es esa.

Uf, esque claro, gelatinas, hay de varios pesos y si no se especifica cuantos gramos hay que echarle... porque no es lo mismo 3 hojas de 6 gramos que 3 hojas de 8 gramos...

y me ha salido echa un churro...

[Dunixi 0]

Re: Hice tarta mousse fresas y nata y no me cuajó

Claro.. como dice gometera, en las instrucciones del paquete viene el número de hojas a usar por líquido (creo recordar que de las de vahiné son 3 por cada 1/4 de litro (osea, 3 por cada vaso)).
Bueno, lo mismo en el congelador te toma más consistencia

[cristalverde33 0]

Re: Hice tarta mousse fresas y nata y no me cuajó

sí... pero yo nunca antes había usado las hojas de gelatina y me guié directamente tal como decía la receta

en fin, para otra vez será

[MONRI 0]

Re: Hice tarta mousse fresas y nata y no me cuajó

Pues yo creo que para las cantidades que pone de ingredientes, yo pondría entre 6 y 8 hojas de gelatina (más pronto . Cojería un poco de las fresas trituradas y las calentaría un poco y disolvería las hojas de gelatina remojadas en las fresas calientes. Luego lo mezclas con el resto de las fresas y luego ya mezclas los demñas ingredientes. Así seguro que cuaja.

[Nunna 0]

Re: Hice tarta mousse fresas y nata y no me cuajó

Hola guapa,

No se lo que te habrá podido pasar, pero te aseguro que con 3 hojas de gelatina la mousse no se espachurra. Es más, yo he hecho mousse sin gelatina alguna y no se espachurra, eso si, la nata debe montarse a punto duro, si le pones gelatina no hace falta que la montes tanto.

Has montado bien la nata y las claras a punto de nieve? Has hecho la mezcla con cuidado? Igual las fresas soltaban mucha agua... no sé que decirte, siento que no te haya salido bien pero tanto las cantidades como indicaciones están bien. Lo siento.

[gometera 10]

Re: Hice tarta mousse fresas y nata y no me cuajó

Hola guapa,

No se lo que te habrá podido pasar, pero te aseguro que con 3 hojas de gelatina la mousse no se espachurra. Es más, yo he hecho mousse sin gelatina alguna y no se espachurra, eso si, la nata debe montarse a punto duro, si le pones gelatina no hace falta que la montes tanto.

Has montado bien la nata y las claras a punto de nieve? Has hecho la mezcla con cuidado? Igual las fresas soltaban mucha agua... no sé que decirte, siento que no te haya salido bien pero tanto las cantidades como indicaciones están bien. Lo siento.

Yo tambien he hecho mousses sin gelatina, pero no llevaban liquido añadido (p.e. de chocolate), pero con 1 kg de fresas sale bastante cantidad de liquido, yo la hago con 1/2 kg y le pongo 5 hojas, y eso que disuelvo la gelatina en parte de las fresas licuadas... pero como he dicho antes, creo que lo importante es calcular la cantidad de liquido y poner las hojas necesarias. Todas las mousses no son iguales y no se puede poner una cantidad igual para todas. Por cierto, tu mousse se ve estupenda, menuda pinta tiene!

[Belenciaga 0]

Re: Hice tarta mousse fresas y nata y no me cuajó

Estoy de acuerdo en lo que te han contestado en cuanto a la gelatina. lo de las hojas es engañoso porque de una marca a otra hay casi un 50% de diferencia.
pero en cualquier caso tres hojas para todo ese líquido es muy poco y mas teneiendo en cuenta que las fresas son acidas y eso hace que disminuya la efectividad de la gelatina de hojas.


Pero bueno, puedes aprovecharla para helado y ya sabes la próxima mas gelatina o agar agar que es mas efectivo...

[Nunna 0]

Re: Hice tarta mousse fresas y nata y no me cuajó

chispi28 ó cristalverde33, no se a cual de las dos le ha pasado lo de la receta porque no me queda claro en vuestros posts, pero decirte que al llegar a casa he mirado la receta y he buscado y rebuscado por todos lados de donde la saqué para ver si era yo que cometí un error en las explicaciones y.... la receta es correcta, la saqué del gran maestro Carlos Valencia y efectivamente el también usa 3 hojas de gelatina como yo.
Este es su enlace: http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/2006/10/mousse-de-fresas-pjaro.html

Siento que no te haya quedado bien pero ya sabes el refrán... a quien cuece y amasa de todo le pasa.....