trufas

[xarli 0]

Todo sea dicho de paso que me lo habia mirado en casa antes, ojeando unos libros, pero nada que me fui a comprarme una trufa armado de valentia y claro lo que pasa llego al mercado y un caballero que estaba delante mio se gasta cien euros en setas con una naturalidad pasmosa y claro llega mi turno y ¿que haces?... pues pedir la mas pequeña, venia a ser como mi uña y ¡cuatro euros!, joder, total que encima estaba congelada cosa que me extraño pero claro estaba representando el papel del tio que sabe mucho y la cogi con indiferencia, como si las comprara todos los dias y encima estoi tan capullo que la huelo y todo, como si la acabara de recoger mi cerdo de la campiña francesa, total que despues de la lluvia de almuadillas de todo el mercado llame a un amigo por aquello de probarla,al dia siguiente (me dio para pensar en descongelarla) freimos unos huevos camperos y la filetee finisima encima de la yema y tambien hice una pizza con mozarela di bufala tomate y la trufa y la verdad , aquello no sabia a "res" como dicen en mi tierra, podia a ver sido una trufa o unas laminas de PVC.
No tengo nada claro que variedad de trufa era yo por lo que lei pense que era trufa negra, por que hacia como unas venas grisaceas en su interior pero viso el insulso resultado no se si seria una "tuber aestivium" de estas fuleras, vamos que me vierón la cara de guilipollas seguro.
Necesito vuestro sabio consejo, ¿en cual de todos los pasos cometi el error?...estoi abatido...

[sabrosona 0]

Hola xarli, no te puedo ayudar mucho, porque estoy pegadilla en el tema, pero buscando te encontre esto, mira este enlace... http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/setas/intro.php

[Kenty 0]

A ver, la trufa negra de verdad es la tuber mellanosporum, su precio es de unos 10 € un botecillo de 10 gr. frescas son complicadas de encontrar y son algo mas caras (entorno a 1100€ le kilo depende mucho de la temprada etc..)
las verdad es que no estoy muy seguro de que congelen bien, de echo para mi gusto al gunas setas congeladas no da muy buen resultado ( otras si...) por ejemplo los boletus los he porbado congelados... y bueno se pueden usar bien para guisos... pero pierden mucho aroma.... el caso de la trufa lo desconozco... pero no me fio un pelo... te aconsejo que en vez de trufas congeladas busque las trufas en conserva y si quieres que te de sabor compra la melanosporum, las stivium u otras de la familia tuber albidum, Tuber mesentericum, Tuber uncinatum... etc no tiene ni mucho menos el sabor de las melanosprum (eso si te slaen a unos 2 € los 10 gr)...

a luego esta la trufa blanca... pero eso es otra historia... podiramos hablar de unos 6000€ el kilo... en conserva la tienes en el club del gourmet por ejemplo a unos 50€ 10 gr.... tb puedes recurir a los aceite aromatizados que salen a unos 18€ 200 ml....

espero haberte ayudado!

K.

[pezicola 0]

Permiso para colarme en este post. Soy un enamorado del sabor y olor de las trufas pero no se que hacer en casa con ellas. tengo un bote en conserva de unos 10 gramos y estoy loco por hacer algun plato acompañado de salsa de trufa. Os ruego me indiqueis alguna receta. Saludos

[sabrosona 0]

Hola pezicola aqui en este enlace tienes varias recetas:

http://www.arecetas.com/trufa/index.html

[Bocousse 1]

LA trufa que te dieron congelada era una indicum ( que no sirve ni para el cerdo ) , de todos modos las trufas de bote suelen ser todas una mierda , si queremos potenciar sabor hay que dejar las láminas de PVC en aceite de trufas. De todas formas recomiendo usar este aceite de trufas o alguna esencia , para cocinar en casa , porque es la forma más rápida de conseguir un sabor a trufas medianamente aceptable con el mínimo coste.

[quebueno 0]

LA trufa que te dieron congelada era una indicum ( que no sirve ni para el cerdo ) ' date=' de todos modos las trufas de bote suelen ser todas una mierda , si queremos potenciar sabor hay que dejar las láminas de PVC en aceite de trufas. De todas formas recomiendo usar este aceite de trufas o alguna esencia , para cocinar en casa , porque es la forma más rápida de conseguir un sabor a trufas medianamente aceptable con el mínimo coste.[/quote']

GRACIAS POR EL CONSEJO

[TONKA 0]

Nunca he probado las trufas congeladas, por lo que desconozco como se comportan. Lo que si corroboro es que en bote al natural no funciona ninguna en cuanto a intensidad de sabor.

Las pocas veces que he conseguido una trufa negra natural casi le he hecho la ola. Cuando la utilizo la limpio muy bien con un paño húmedo y la pelo, quitando lo mínimo posible. Y estas pelas no las tiro... las macero en aceite , que al cabo de unos dias está delicioso.

Hago un plato superfácil que esta increible: una lámina de foie a la parrilla vuelta y vuelta con sal maldon, encima un huevo frito y encima unas láminas de trufa. Algunas veces le he puesto una reducción de Pedro Ximenez pero casi que no hace falta.. Y VEO A LA VIRGEN !!!

Recientemente he descubierto una línea de productos de trufa blanca que es lo mejor de lo mejor!!
La marca es IL TARTUFO (www.iltartufo.ch) y son unos tarritos pequeños que son una delicia. Ahora mismo en casa tengo Salsa Tartufata , Crema di Funghi Porcini e Tartufo Bianco, y aceite de trufa (ya veis, soy una adicta!!!). Los venden en Barcelona pero supongo que tambien se pueden encontar en otros lugares

[xarli 0]

Gracias a todos por vuestros consejos, de verdad, cuando uno lee cosas pero no tiene a nadie que le matize las dudas se hace verdaderamente complicado todo, dudas despejadas probare lo del aceite, lo que si probe, basandome en un post antiguo de Bocousse, en el cual decia de guardar las trufas cubriendolas de arroz para que no cojan humedad y que ese mismo arroz luego era genial para hacer un risotto, bien, yo guardo las trompetas de la muerte desecadas y otras setas chinas que me traen de hong-kong en arroz y es genial el arroz coge un sabor a bosque
interesante de veras y las setas se conservan mucho mejor.
gracias.

[xarli 0]

Gracias a todos por vuestros consejos, de verdad, cuando uno lee cosas pero no tiene a nadie que le matize las dudas se hace verdaderamente complicado todo, dudas despejadas probare lo del aceite, lo que si probe, basandome en un post antiguo de Bocousse, en el cual decia de guardar las trufas cubriendolas de arroz para que no cojan humedad y que ese mismo arroz luego era genial para hacer un risotto, bien, yo guardo las trompetas de la muerte desecadas y otras setas chinas que me traen de hong-kong en arroz y es genial el arroz coge un sabor a bosque
interesante de veras y las setas se conservan mucho mejor.
gracias.