Abanico de feria de bolleria y frutas

[pastelero 3]

Muy similar a la masa del roscon de reyes aunque con una masa más jugosa creado por el centro investigacion y desarrollo en pasteleria de andalucia para todas las feria de andalucia como el pastel tipico de ellas.

http://www.diariodirecto.com/cultura//2009/04/24/dulce-abanico-feria-591289699077.html

[boni 0]

Re: Abanico de feria de bolleria y frutas

Pues yo no lo había visto nunca, pero tiene que estar bonísimo.
Pero, pon la recetilla porfa.
Ángel, quería darte las gracias por lo del emulsionante, es increíble
el bizcocho que hice me quedo de escandalo, nada que ver con lo
anterior, cambia totalmente. Se lo aconsejo a todas.

[pastelero 3]

Re: Abanico de feria de bolleria y frutas

Pues yo no lo había visto nunca, pero tiene que estar bonísimo.
Pero, pon la recetilla porfa.
Ángel, quería darte las gracias por lo del emulsionante, es increíble
el bizcocho que hice me quedo de escandalo, nada que ver con lo
anterior, cambia totalmente. Se lo aconsejo a todas.

niña la receta no te la puedo dar esta no precisamente ya que esta registrada por quien la ha creado y no se puede hacer pero que es como el roscon de reyes con algo mas de grasa para que este mas esponjoso..


Habras visto que no hablo por hablar lo que sucede es que es muy facil de explicar pero muy dificil de entender para quien cree que el bizcocho es solo huevo harina y azucar aunque a veces le pongan mantequilla o aceite y es asi el bizcocho para que sea tal y salga super estupendo tu lo has comprobado tiene que llevar emulsionante si no no vale un duro y es asi y asi se demuestra besitos boni

[monita749 1]

Re: Abanico de feria de bolleria y frutas

me podeis decir que es eso del emulsionante para echar en el bizcocho, y como se hace

mucha gracias y pasarlo bien en la feria

[pastelero 3]

Re: Abanico de feria de bolleria y frutas

me podeis decir que es eso del emulsionante para echar en el bizcocho, y como se hace

mucha gracias y pasarlo bien en la feria

mira los bizcochos de pasteleria son distintos a los que se hacen en casa solo en una cosa una especie de grasa de color como la manteca colora del mismo color que hace que al batirse los huevos azucar harina e impulsor retenga dentro de si en la masa cuatro o cinco veces mas aire que un bizcocho hecho sin este aditivo.
Que sucede al llevar mas aire pues que tienes un bizcocho muchisimo mas esponjoso y que te durara mucho mas tiempo tierno te puedo hablar solo poniendolo en dentro de una bolsa te puede durar dos semanas perfectamente tierno el bizcocho sube perfectamente y uniformemente por todos lados y es un bizcocho de verdad y no es nuevo lo del emulsionante es antiguo como la pasteleria misma,se usa en todas las elaboraciones de bizcocho,y madalenas donde tamien salen cuatro veces mejor que haciendolas sin el,no es un enternecedor quimico es una grasa que retiene el aire que entra atraves de la barilla cuand se esta batiendo.
http://www.cocineros.info/mundial/product.php?productid=6651&cat=121&page=1

[tragaldabas 10]

Re: Abanico de feria de bolleria y frutas

pues tiene que estar bien rico , que lo disfruteis los andaluces



aqui hacen una tarta con la bandera de Madrid, no la he probado pero es un semifrio de nata o queso.

[pastelero 3]

Re: Abanico de feria de bolleria y frutas

pues tiene que estar bien rico , que lo disfruteis los andaluces



aqui hacen una tarta con la bandera de Madrid, no la he probado pero es un semifrio de nata o queso.

[monita749 1]

Re: Abanico de feria de bolleria y frutas

pastelero, muchas gracias, tu como siempre tan amable, contestando a todo lo que se te pregunta, ya he estado viendo la pagina que me dices y me he enterado de lo que es un emulsionante, ahora vere a ver donde lo encuentro, pues para pedir solo eso a la direccion que me das, no se si me lo enviarian

que sigas disfrutando de tu feria

[pastelero 3]

Re: Abanico de feria de bolleria y frutas

pastelero, muchas gracias, tu como siempre tan amable, contestando a todo lo que se te pregunta, ya he estado viendo la pagina que me dices y me he enterado de lo que es un emulsionante, ahora vere a ver donde lo encuentro, pues para pedir solo eso a la direccion que me das, no se si me lo enviarian

que sigas disfrutando de tu feria

claro que te lo envian distinto es que los gastos de envios sean mas caro que el producto que tambien pasa si no pregunta en un obrador de pasteleria haer si te lo venden con un kg tienes para unas pocas de veces

[boni 0]

Re: Abanico de feria de bolleria y frutas

Ángel, ahora tengo glucosa,
¿Me podrías explicar como lo utilizo?
Espero tus expertos consejos?