MES DEDICADO A RECETAS CANARIAS **INDICE EN PAG. 12**

[majoylimpio 0]

Re: MES DEDICADO A RECETAS CANARIAS AQUI LA PRIMERA

Esta es la mia, tanto tiempo de espia y copiona que ya era hora de aportar algo (sin foto porque no es lo mio, por ahora...todo se andara).
Primero me presento como nueva forera, con vuestro permiso, y hasta que Dios quiera...
Me encanta leeros a todas, pero tengo poco tiempo para intervenir, asi que no se si sere de mucha utilidad.
Aprovechando la ocasion, y como canaria de pura cepa, ahi va una receta que parece mas complicada de leer que de hacer

CALDO DE PESCADO

1 k. de Cherne (cabeza y pecho partidos y el resto en rodajas bien desprendidas del cuerpo). Quitarle los ojos porque amargan
Algun pescadillo de roca para darle mas sabor
Cebollas y Ajos
Sal gorda y Cominos
1 tomate grande o 2 pequeños
Azafran y Pimentón
cilantro, perejil y hierbahuerto
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
Aceite y Vinagre
Papas
Gofio

1.- Añadir a las rodajas de pescado un majadito de cebolla y un poco de sal gorda y dejar reposar un rato

2.- Lavar bien el resto del pescado (cabeza, ventrecha y cola) y ponerlo en un caldero a guisar, cubriendo de agua mas una cuarta.

3.- Añadirle un majado de ajos, cominos, azafran, dos manojos de cilantro, uno de perejil, un chorrito de aceite, pimenton (opcional) y un poco de sal (Lo anterior se puede emulsionar en la TH), además de 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde (partidos a la mitad) y el tomate entero.

4.- A media coccion escachar (aplastar) el pescado para que coja mas gusto. Dejar hervir una media hora.

5.- Es el momento de sacar la cola para que no se desaga. (La cola se puede reutilizar para croquetas, pudding…).

6.- Colarlo, apartar el caldo y poner el resto en un caldero con otro poco de agua, azafran, un poco de sal, y un poquito de aceite y dejarlo hervir (ir mirando de vez en cuando que no encoja el agua y añadirle si hace falta).

7.- Apartar este segundo caldo (se puede reutilizar).

8.- Aparte, poner las papas peladas en un caldero y cubrir con el segundo caldo y un poco del primero (si no es suficiente), añadir azafran, un poco de sal y un poco de cilantro.

9.- Cuando las papas estén semiduras, añadir encima de ellas las ruedas de pescado (opcional: el pescado se pueden dorar antes. Mas sano, tal cual)

10.- Cuando este hecho, apartar el caldo.

11.- Hacer el gofio escaldado: En frio, unir un poco de este caldo con gofio y un poco de sal (probar antes) y luego poner al fuego hasta que se forme una crema tipo pastosa.
Se le puede añadir cebolla roja (de Lanzarote, por supuesto) previamente macerada y ajos picaditos y doraditos.
Añadirle hierbahuerto al servir

12.- Mojo: Poner en la Th un manojo de perjil y otro de cilantro, con ½ cabeza de ajos, un poquito de sal gorda, aceite, un poco de vinagre y emulsionar. (Probarlo de sal y vinagre y rectificar).

Se sirve así:

Sopa: En el plato individual, poner 2 o 3 rebanadas de pan, verter encima el primer caldo, dejar esponjar unos segundos, añadir una ramita de hierbahuerto y servir.

Segundo plato: Servir ruedas de pescado y papas, con acompañamiento del mojo y el gofio

[jalapa 3.921]

Re: MES DEDICADO A RECETAS CANARIAS AQUI LA PRIMERA

Esta es la mia, tanto tiempo de espia y copiona que ya era hora de aportar algo (sin foto porque no es lo mio, por ahora...todo se andara).
Primero me presento como nueva forera, con vuestro permiso, y hasta que Dios quiera...
Me encanta leeros a todas, pero tengo poco tiempo para intervenir, asi que no se si sere de mucha utilidad.
Aprovechando la ocasion, y como canaria de pura cepa, ahi va una receta que parece mas complicada de leer que de hacer

Bienvenida, espero que te encuentres agusto entre todas

[Invitado]

Re: MES DEDICADO A RECETAS CANARIAS AQUI LA PRIMERA

Me encanta la idea del post, haber si nos animamos y hacemos lo mismo con todas las demas comunidades autonomas y asi nos conocemos un poquito mas unas a otras, aunque solamente sea gastronomicamente.
Aprovecho que esta este post abierto haber si alguna canaria nos facilita la receta de "truchas de cabello de angel", las probé la última vez que estuve en esas islas y me encantaron, pero por mas que busco y rebusco la receta parece que esta guardada bajo siete llaves pues no la encuentro.
1 saludiño desde galicia

[jalapa 3.921]

Re: MES DEDICADO A RECETAS CANARIAS AQUI LA PRIMERA

No es mia, me la acaba de mandar un amigo

FRANGOLLO (rolón)
Dentro de nuestra hermosa, variada y gran gastronomía canaria no podemos de dejar mencionar la gran variedad de postres, huevos moles, los bizcochos azucarados, el flan de huevo, la leche asada y muchos mas, pero uno de los mas característicos es nuestro frangollo, con harina de millo (rolón), leche, canela, limón azúcar, miel y nuestras almendras que están en la mayoría de las recetas de nuestros postres.

Ingredientes:
½ Kg. de millo semitriturado, (frangollo, rolón),
3 litros de agua
2 yemas de huevo
150 gr. de pasas sin pipa, 100 gr de almendras.
200 gr. de azúcar y un poco de miel de abeja.
3 cucharadas de mantequilla
Matalahúva
Canela en rama
Limón
Sal

Preparación:
En primer lugar hay que lavar bien el millo, para quitar las impurezas, y se pone dentro de un caldero: el agua, la canela, la cáscara de limón y una pizca de matalahúva, y se deja al fuego.
Removemos el contenido hasta que el millo esté tierno y cuando veamos que está espeso, le añadimos el azúcar.
Dejamos consumir el agua, cuando esto ocurra, la apartamos del fuego y le añadimos las pasas, las almendras tostadas y molidas, la mantequilla y las yemas de huevo, batiendo el contenido de manera rápida.
Cuando tenga todo una textura y color uniforme, se vierte en un recipiente, se mete en el horno y cuando haya cuajado, se saca y se deja enfriar.
Se suele comer bien frío y rociado con una cucharita de miel. Lo decoramos con unas hojitas de hierbahuerto.

[jalapa 3.921]

Re: MES DEDICADO A RECETAS CANARIAS AQUI LA PRIMERA

Aprovecho que esta este post abierto haber si alguna canaria nos facilita la receta de "truchas de cabello de angel", las probé la última vez que estuve en esas islas y me encantaron, pero por mas que busco y rebusco la receta parece que esta guardada bajo siete llaves pues no la encuentro.
1 saludiño desde galicia

TRUCHAS DE BATATA http://elrevortillo.blogspot.com/2007/12/truchas-de-batata.html
http://recetas.mundorecetas.com/receta8938-TRUCHAS-DE-BATATAS-receta-canaria-tipica-de-Navidad-.html&1



las de cabello, sustituyes la batata por cabello :wink:

INGREDIENTES:
MASA;
* 200 g de nata
* 280 g de harina
Se pone todo en el Thermomix, y programas 15 segundos velocidad 6. Reserva.


RELLENO;
* 1/2 Kilo de batata cocida (la cuezo en el varoma)
* 150 g de almendras.
* 150 g de azúcar.
* La piel de un limón, solo la parte amarilla (yo lo hago con un microplane)
* 1 cucharadita de canela.
* 1 copita de anís.
* 1/2 sobre de matalauva.


PREPARACIÓN:
1º.- Pon 1/2 litro de agua en el vaso del Thermomix. La batata en el recipiente varoma, y programas 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Reservas y dejas enfriar.
2º.- Trituras las almendras, durante 20 segundos en velocidad 5. Reservas.
3º.- Sin lavar el vaso, añade el azúcar y programas 20 segundos, velocidad máxima. Añades la cascara de limón, y programas 1 minutos a velocidad máxima.
4º.- Se pone en el vaso del thermomix todos los ingredientes y trituras todo a velocidad 7 hasta obtener una mezcla homogenea. Reserva
5º.- Pon la masa en un silpat, extiendela con un rodillo forma unas empanadillas y ponle el mejunjillo reservado anteriormente.

[lucana 665]

Re: MES DEDICADO A RECETAS CANARIAS AQUI LA PRIMERA

Me encanta el post. Gracias por ponerlo Iraya28
Bueno, aqui va una recetita para aportar, que ya en su día la puse en el foro.

SANCOCHO CANARIO DE PESCADO SALADO.



Para ser un sancocho tipico le faltarian las papas, pero como nos gusta más solo con batatas pues no las preparé. Se come bien regadito o con mojo rojo o verde. Nosotros rojo.

Simplemente se sancochan( guisan, cocinan ) el pescado, las papas las batatas juntas con unas cebollitas en tiritas ( esto último a gusto de cada cual, no es imprescindible).

ESCACHO. Así le llamo yo, y en mi pueblo desde siempre, aunque también se conoce como escachón, y aunque la base de prepación es la misma ( papas, queso y gofio) la receta puede variar algo según quien o en que isla se prepare.


Mi receta del escacho.
Escacho.

Papas guisadas sin piel.
Cebolla.
Pimiento verde.
Gofio
Queso curado rallado. ( como medio kilo ) Servirá cualquier queso, pero para mi el mejor es el palmero ahumado.
Mojo verde con mas vinagre que aceite.
Sal.
( las papas y el gofio van casi en la misma proporción ) en mi caso como medio kilo de papas y un poco menos de gofio.

Escachamos las papas una vez guisadas con sal, le picamos cebolla y pimiento menudo al gusto añadimos el queso rallado, el gofio y echamos mojo verde mientras vamos amasando hasta que quede compacto.

[lucana 665]

Re: MES DEDICADO A RECETAS CANARIAS AQUI LA PRIMERA

FRANGOLLO ADAPTADO A THERMOMIX.

Ingredientes:

-1 litro de leche entera
-200 g. de frangollo Harina que se obtiene del millo sin tostar, molido algo grueso, pero no mucho, sin llegar a ser gofio. -150 g. de azúcar
-150 g. de almendras
-100g. de pasas
-1 huevo
-1 cubilete de agua de matalahúva
-1 cucharada de aceite
-1 cucharada de mantequilla y un pellizco de sal
-1 cubilete de miel de palma o de caña.

-Ponga en el vaso las almendras. Trocéelas a velocidad 4 y resérvelas. Seguidamente ponga en el vaso el azúcar y la piel de un limón, sólo la parte amarilla y glasée durante 20 seg. A velocidad 5, 7 y 9 progresivamente. A continuación, vierta en el vaso todos los ingredientes excepto la mitad de las almendras, la mitad de las pasas y la miel de palma.

Programe 18 minutos temperatura 90 y velocidad 5. Cuando la máquina termine, vierta en un recipiente o cuencos individuales previamente barnizado con la miel y luego añada las pasas y almendras restantes

Aqui una foto de la harina especial para frangollo.

[jalapa 3.921]

Re: MES DEDICADO A RECETAS CANARIAS AQUI LA PRIMERA

FRANGOLLO ADAPTADO A THERMOMIX.

Lucana, te quedo bien????????
porque una vez lo hice y se me bloqueo el thermomix

[aguacada 0]

Re: MES DEDICADO A RECETAS CANARIAS AQUI LA PRIMERA

tenemos aqui la flor y nata de los blog de cocina canaria: recetario de mari, el revortillo, mis deseos más dulces, el blog de queca morell, ect.
todo un lujo.

[jalapa 3.921]

Re: MES DEDICADO A RECETAS CANARIAS AQUI LA PRIMERA

tenemos aqui la flor y nata de los blog de cocina canaria: recetario de mari, el revortillo, mis deseos más dulces, el blog de queca morell, ect.
todo un lujo.

Bueno, bueno el mio no es para tanto