receta sushi (hosomakis varios y Arroz)

[pepeviera 0]

sushi, (hosomakis varios)

Introducción:
Esta receta esta dividida en 2 partes, por un lado el arroz y por otro la tecnica para poder hacer las piezas de sushi

Ingredientes:
arroz para sushi

500 gs de arroz koshihikari o en esu defecto california doble carolina 000
150 cc de vinagre de arroz o de vino
3 cucharadas de azucar blanco
una pizca de sal

rellenos

5 hojas de alga nori
1 pepino de holanda
200 grs. de lomo de atun rojo
200 grs. de lomo de salmon

salsa de soja y wasabi al gusto (si podemos conseguir wasabi fresco o congelado mucho mejor)

Instrucciones:
1 Lavar los granos de arroz con abundante aagua fria, hasta que no quede mas almidon, o hasta que el agua quede bien transparente
2 Reservar por unos 30 minutos en un colador
3 Mezclar el vinagre, con el azucar y la sal, hasta que la sal este todo disuelto
4 En una cacerola de triple fondo agregar todo el arroz con 700 cc de agua y tapar bien
cocer a fuego maximo alrededor de 15 minutos, o hasta que el agua hirviendo y el arroz se encuentren al mismo nivel.
5 Dejar cocer a fuego maximo durante 10 minutos (no pasarse)
6 Bajar el fuego al minimo, si es vitroceramica cambiar de lugar, dejar 15 minutos
7 Quitar completamente del fuego y dejar reposar 15 minutos
8 Desmoldar el arroz caliente sobre la encimera, verter todo el aderezo poco a poco, moviendo el arroz con una espatula, sin aplastarlo
9 con ayuda de un abanico enfriar y seguir removiendo sin aplastar, hasta que quede templado unos 30 a 35Cº
10 reservar en un bowl preferentemente de madera y tapar con un paño humedo
11 cortar las hojas de nori a la mitad, cuidando que no se humedezcan
12 colocar la ½ hoja de alga nori, sobre una esterilla (makisu), agregar una capa de unos 5 mm de espesor dejando libre 1 cm de la parte superior
13 cortar el atun o salmon en tiras de 1cm de lado, y rellenar
14 enrollar suvemente, y recuadrar la pieza de sushi
15 cortar en 6 piezas iguales y emplatar.

Fuente:

Autor: pepeviera

[mepú 0]

Re: receta sushi (hosomakis varios y Arroz)

Que buena la explicacion, gracias, pero.... el pescado crudo sin mas? y fresco o congelado primero?

[pepeviera 0]

Re: receta sushi (hosomakis varios y Arroz)

hola Mepú, gracias y si crudo sin mas y por lo del congelado...
depende de muchas cosas, si estas en España si, congelado, sino no
y por gustos, mejor fresco.
saludos

[EnLaLuna 19]

Re: receta sushi (hosomakis varios y Arroz)

tu también abanicas el arroz? mmmhhhh yo lo cuezo en una arrocera, y después lo vierto en una fuente muy planita y ancha con el aderezo, y lo dejo enfriar... ¿crees que notaré la diferencia si lo enfrío con abanico? No tengo queja de como me queda, la verdad, pero si se mejora la receta a golpe de abanico, pues ala, cuestión de probar!

Y sobre el pescado, uf, complicado el tema. Yo lo compro fresquísimo y lo congelo en casa, luego descongelo y lo uso pero me da mucha rabia, me gustaría más usarlo directamente fresco -a veces lo hago pero es como jugar a la ruleta rusa-

[jelen 0]

Re: receta sushi (hosomakis varios y Arroz)

Uhm...no se, pero yo pensaba que la mayoría de los pescados ya llegan congelados a la pescadería y se descongelan antes de venderlos. Es mas...cuando he comprado pescado y en diferentes pescaderías me han dicho q si lo quería congelar, mejor lo cocinara primero (por lo de que ya ha estado congelado)...preguntad en vuestra pescadería la próx vez...si podeis...
Y yo probé cortar unas láminas de atún...y menudo asco...quizas con el salmon sea mejor...desde luego mi atún no tenía nada q ver con los restaurantes japoneses...y eso que lo dejé macerando con unas gotillas de limon

EnlaLuna...lo pones así tal cual despues de congelarlo?...y que pescado?
gracias!

[pepeviera 0]

Re: receta sushi (hosomakis varios y Arroz)

hola enlaluna, al abanicarlo hacer varias cosas,

1) ayudas a quitar el exeso del alcohol del vinagre
2) controlas mucho mejor la temperatura, recorda que si se enfria demasiado se endurece.
4) la perdida de calor es igual en todos los puntos, si soslo lo dejas reposar, se enfria y seca por fuera y dentro sigue caliente.

saludos y suerte

[mepú 0]

Re: receta sushi (hosomakis varios y Arroz)

Pues muchas gracias, la verdad es que tengo un pescatero de confianza que le diré si me da garantias del pescado fresco y si no pues a congelarlo. Ya os contaré que tal me sale.

[vanediabla 0]

Re: receta sushi (hosomakis varios y Arroz)

yo hize hace poco sushi a la occidental o sea con pescado ahumado lo hize con salmon ahumado ,aguacate y palitos de cangrejo le puse un poco de mayonesa untada al arroz y estaba delicioso
ya se que no es lo mismo pero a mi eso del pescao crudo no me va

[Arawen 2]

Re: receta sushi (hosomakis varios y Arroz)

a mi me encanta!!! yo tengo un kit de sushi que espero estrenar pronto jeje

[ALOA 4]

Re: receta sushi (hosomakis varios y Arroz)

Que rollitos tan bonitos y perfectos te han quedado... me ha encantado la explicación, yo también lo hago más occidental o más rústico, nada de pescado crudo... no puedo con él.. , pero cuando vienen invitados gusta mucho, aunque no me quedan tan elegantes como a tí.