Algunas cosas que quería enseñaros y algo de morrico.

[RAQUEL_SORIA 0]

Estoy tan liada como siempre pero esta tarde me he tomado media horica para mis cosas... luego tengo una cena con amigos y me toca preparala así que a la noche entro y os leo con mas detalle ESPARRAGOS FRESCOS GUISADOS

Ya conoceis el dicho "Frutos de abril para mí, de mayo para el amo y de junio para ninguno"
la verdad que llevo un mes de lujo con los espárragos algunos recién sacados de la tierra , es genial el ruido que hacen al romper la zona leñosa del tallo.. un crujido característico que indica lo frescos que están

Son algo laboriosos pero la verdad es que no tanto como parece, es que soy un poco rollera con las recetas, y dan mucho juego... hoy los pongo así solos que es como mas me gustan pero merece la pena probar unas patatas con espárragos o un buen arroz meloso... apenas llevan ingredientes y es que no los necesitan

En la zona de la Ribera Navarra (de donde es mi padre) son muy característicos, nosotros somos rayanos así que cojemos lo mejor de cada comunidad que nos rodea y en mi casa son uno de los platos que esperamos con mas ilusión http://recetas.mundorecetas.com/receta14676-ESPARRAGOS-FRESCOS-GUISADOS.html

Es la misma receta que publiqué en el recetario pero adaptada a la FC.

Ingredientes:
1 Kg. Esparragos frescos
Agua
Sal
Media Cebolleta fresca
1 Ajo
1 Poco de perejil fresco (esta vez no le puse)
1 Cucharada de harina
1 Loncha de jamón gruesa
1 Docena de huevos de codorniz (o 1 huevo gallina por persona)
Aceite de oliva


Para cocinar el espárrago,antes se ha de pelar desde la punta hasta la base mejor con un pelador de verduras, se suele quebrar la parte final que es mas leñosa y lavarlos.

Lo normal sería cocerlos atados en manojos y con las puntas hacia arriba sin tocar el agua, como van partidos la parte de la cocción que es la mas complicada se facilita mucho... se puede poner una cazuela con agua con sal a la que se puede añadir una cucharada de harina, también un poco de azúcar y opcionalmente unas gotas de limón o una hoja de laurel para araomatizar (a mi personalmente no me gusta añadir limón solo sal y en ocasiones una pizca de azúcar sobre todo si los voy a comer solos en vinagreta).
Como los tallos son mas duros son los que añadiremos primero y cuando ya estan casi cocidos se ponen las yemas para que se hagan sin estropearse; no es la forma mas ortodoxa de cocerlos pero para este plato si que facilita mucho las cosas.

El tiempo variará segun la calidad del esparrago por lo que es mejor ir comprobandolo pero puede estar entre 10 y 15 minutos. Una vez cocidos se dejan enfriar en el mismo caldo.
FC: Puse los tallos 3 minutos y despresurize añadiendo en ese momento las puntas... otros 3 minutos y como en estos casos es preferible pecar de menos despresurize en manual nuevamente y deje unos minutos en manual con la tapa abierta, hay que tener en cuenta que terminarán de hacerse con el resto de los ingredientes.

Hacer un sofrito de cebolleta fresca y añadir una picada de ajo y perejil (no mucho solo un poco para alegrar un poco el guiso) rehogar una cucharada de harina y unir con los esparragos y parte del caldo de cocción, la que admita para que queden en una salsa melosa.

Reservar los esparragos en un bol y cocinar directamente en la cubeta programando menú manual 15 minutos .

Añadir con cuidado un poco de jamón serrano frito y escurrido en papel absorvente (digo con cuidado por controlar el punto de sal), un poco antes de servir añadir unos huevos de codorniz o normales para que se escalfen en la salsa... hay que servirlo cuando todavía estan blandos por dentro para que al comer se abra la yema y este liquida.

El resto del caldo de la cocción se puede usar para enriquecer un arroz de verduras, una crema... pudiendose congelar en cubiteras.

Espero que os animeis merecela pena y si no encontrais el producto fresco y reconociendo que no es lo mismo , no os quedeis con las ganas... un bote de tallos en conserva nos quita el antojo y al final justo a la vez que los huevos escalfados unas yemas para que den un ultimo hervor.


SOPA DE SETAS DE CARDO CON TRUFA NEGRA DE SORIA

En toda Soria pero sobre todo en la zona de Pinares las sopas de setas son un clásico en la mesa y esta que versiono hoy es una de las mas populares, mis cambios han sido mínimos y necesarios ya que estamos fuera de temporada.

En espera del otoño me he permitido algunas licencias, que me perdonen los puristas... el oro negro o trufa de invierno podemos consumirlo todo el año si las maceramos en brandy... también he usado boletus deshidratados.



Para el caldo:
1/4 de gallina
1 carcasa de pollo
1 rama de apio
1 puerro grande
1 cebolla
2 zanahorias
150 gr. de setas de cardo (Pleurotus eryngii )
5 gr. de boletus deshidratados (Boletus edulis )
Sal

Para el fondo de verduras:
1 zanahoria
Media cebolleta fresca
Unas rodajas de puerro
100 gr. de setas de cardo
Mantequilla de Soria natural

Montaje final:
Trufa negra de Soria (Tuber nigrum)
Jarabe de trufa (Brandy en el que se han macerado previamente las trufas para su mejor conservación)
1 lámina de hojaldre refrigerado
Yema de huevo para pintar

Elaboración:

Hacer un caldo suave cociendo durante aproximadamente media hora, preferiblemente el día anterior, esto nos permitirá aligerar considerablemente el tiempo de preparación permitiendonos disfrutar de la receta y del montaje.
Desengrasar y colar el caldo, rectificando el punto de sal si fuera necesario.
Limpiaremos las setas cuidadosamente si trabajamos con ejemplares frescos.
Procedemos a preparar el fondo de verduras de nuestra sopa, rehogando el resto de los ingredientes que habremos cortado en mirepoix en la Mantequilla de Soria, braseandolas para que nos ofrezcan todo su sabor. Puesto que no estamos en otoño temporada de la seta de cardo las he puesto de cultivo (Pleurotus ostreatus) y me he permitido la licencia de añadir a estas verduras un par de cucharadas de crema de setas para reforzar su sabor.
Añadimos un cazo del caldo reservado y poco a poco el resto para que hierva el conjunto durante unos minutos mas.
Disponer los cuencos de barro con una nuez de mantequilla, unas láminas de trufa y la mezcla de verduras y caldo (procurando que quede repartida) hasta las ¾ partes de su capacidad. No debemos olvidar que se trata de una sopa por lo que las verduras quedaran en el fondo pero seguiremos encontrando caldo .
Rallamos un poco de trufa que espolvoreamos antes de cerrar con el hojadre. Si lo deseamos podemos poner unos dados de foié o paté.
Cortar cuatro círculos de hojaldres dobles de un tamaño mayor a la base de nuestros cuencos para que sirvan de cúpula. Para facilitar el sellado humedeceremos ligeramente el borde de los cuencos y colocaremos el hojaldre ajustandolo a los bordes.
Batiremos la yema de huevo y pincelaremos para conseguir un color dorado y brillante.
Terminaremos en el horno que habremos previamente precalentado a 200 grados (calor arriba y abajo), tiene que estar fuerte ya que nuestra intención es que al hacer presión en el borde el hojaldre adquiera una forma abovedada.El efecto final tiene que simular una seta en la que el cuenco sería la base y el hojaldre el sombrero.



Para comerlo hay que hundir la cuchara en el centro del hojaldre e ir comiendo la sopa mezclada con la masa crujiente.
En origen es un primer plato contundente, podríamos comer 6 personas de buen apetito... si ademas usamos unos cuencos pequeños como ha sido el caso tenemos un entrante de lujo para el doble y nos sobrará un exquisito caldo para emergencias.

Es costumbre servir la sopa sobre una servilleta en forma de sobre que ayuda además a que el comensal no se queme ya que el barro y la cúpula de hojaldre mantienen la temperatura considerablemente


MAYO CAKE O PASTEL DE MAYONESA

Hola a todas aquí os dejo las fotos del Mayocake o Pastel de Mayonesa que puso Enola hace ya tiempo no encuentro el enlace vamos que se ha repetido mucho y no es para menos
Lo he horneado en la Fussion Cook pero puede hacerse en el horno convencional y hasta creo que alguien lo adapto al microondas
Ha quedado un superbizcocho, altísimo y muy muy esponjoso de sabor estupendo y si no que se lo pregunten a mis dos fierecillas

La receta es conocida pero para mas comodidad copio y pego :wink:

Mayonesa (o bien esa misma cantidad de mayonesa comercial, me gusto mas con la casera)
2 huevos
250 ml. de aceite
1 pizca de sal

(medida: 1 vaso de agua de 250 ml.)

- 1 vaso de azucar
- 2 vasos de harina
- 5 cucharadas de cacao (sin azucar)
- 1 sobre de impulsor (levadura)
- 1 vaso de agua
- 1 cda. de canela

Preparación:
Hacemos la mayonesa con los ingredientes especificados y la vertemos en un cuenco grande.
Agregamos los ingredientes secos y finalmente el vaso de agua
batimos todo con una batidora de brazo.
Horneamos.

En mi caso:
Vertemos sobre la cubeta de la FussionCook.
No precalenté la cubeta pero si puse una base de silicona y engrasé ligeramente.
Lo puse menu manual, 30 minutos... mas o menos estaría cinco minutos de reposo no me acordé de mirarlo bien

Si tenemos el nuevo modelo:
Seleccionamos menú horno, 150º - 48 minutos cuando acabe apagamos y dejamos 10 m. de reposo.
Sacamos la cubeta y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.

Acompañamos con un ganaché de chocolate.

* Hice la mayonesa en la tmx... con los dos huevos y 300 de aceite en velocidad 4; también la usé para mezclar el resto de ingredientes.
*Lo he repetido con mayonesa comercial pero unas prisas indebidas me hicieron sacarlo de casa en la olla y todo además se me había acabado el cacao puro y reduje azúcar y puse Nesquik no se si por eso o porque no me supo igual, me gusto mas el primero y el tercero pero no me sirve para comparar como se debe.
*Para el ganaché use 3 partes de cobertura valor en gotas 3 por 1 de nata y aromatizé con vainilla líquida... en la parte superior granillo crocante de almendra.


Ale menudo rollo post me ha quedao como me extiendo con las explicaciones... de verdad que son mas faciles las cosas de lo que parecen ehh

[Gijonesa 1.423]

Re: Algunas cosas que quería enseñaros y algo de morrico.



maaaaaaaaaaaadre mia... que lujo... que maravillaaaaa.....

soy "pri"... así que me llevo un poco de cada....

Raquel... todo esto es de alta cocina, tus amigos estarán encantados cada vez que te toca hacer la cena...
y la explicaciones... cuantas mas, mejor....

tienes una suerte tremenda con los esparragos... ya me gustaría a mi verlos "en directo"... aunque cualquier año de estos... planto en la huerta alguno.... a ver que pasa...

[RAQUEL_SORIA 0]

Re: Algunas cosas que quería enseñaros y algo de morrico.

maaaaaaaaaaaadre mia... que lujo... que maravillaaaaa.....

Si que son agradecidos estos platos Hilda ayssss me voy que me estan chillando que si termino... si es que no me dejan a mis anchas voy a ver que hemos quedado para preparar la cena auqnue ya tengo todo casi listo

[nuriass 2]

Re: Algunas cosas que quería enseñaros y algo de morrico.

Pero que buena pinta tiene todoooo.

Es cierto que es una suerte poder aprovechar las delicias que nos da nuestra tierra.Estos espárragos deben estar divinos.Recuerdo unos amigos de mis padres de Navarra, que algunas veces nos regalaban.

[suila 5]

Re: Algunas cosas que quería enseñaros y algo de morrico.

muy rico todo.

[clemenvilla 1]

Re: Algunas cosas que quería enseñaros y algo de morrico.

Raquel: qué cosas más ricas nos traes

Claro que con esas materias primas tan excelentes tiene que estar todo buenísimo.

Es una suerte, aquí espárragos de esos ni se ven

[Missis 10.703]

Re: Algunas cosas que quería enseñaros y algo de morrico.



Yo a los esparragos por cierto....estoy haciendo justo unas patatas a la importancia con esparragos frescos que te parece....nos hemos leido el pensamiento

Por cierto...has visto el enlace de Logroño, ya sabes espero veros....yo tengo que mirar autobuses....pero me han dicho que hay montones y a todas horas

A ver si entras un poquito más que esto asi lo animamos entre todas

Antes iba a ponerme ...y se ha ido la luz y yo cocinando

Pero tengo reservas para dias solo me ha faltado tiempo para hacerle el bizcocho a mi hijo...el sencillo de Cane, que le gusta desayunar con él intentaré hacerlo mañana

[drapet 0]

Re: Algunas cosas que quería enseñaros y algo de morrico.



aiiiiiiiiii que mi mejor amiga es de soria y cada vez que te leo me da una nostalgia...la echo de menos un monton....

[PrunusDulcis 0]

Re: Algunas cosas que quería enseñaros y algo de morrico.


aqui esos esparrgos no llegan.. claro si os los coméis todos en veustra casa
vaya pinta maja, me voya tener que pasar por Soria a coger espárragos contigo que ese ruido característico de cuando se arrancan tiene que ser toda una experiencia

Vaya materias primas que tenéis por esos lares, maja, así cualquiera!!!.

¿Nos pondrás la comida de mañana domigo?

no sabía que tu tambien habías sucumbido a la fussion...

[yerbabuena 1]

Re: Algunas cosas que quería enseñaros y algo de morrico.

Joroba, qué cosas tan buenas!!

El bizcocho lo conozco y doy fé, pero los espárragos... madre mía, qué pinta! y esa sopa es de categoría, para un día especial. Genial!!