DIABLILLO QUE OPINAS DE ESTO?

[soniayheri 0]

Hace unso dias lo pregunté por el foro, que que le podia pasar a mi panificadora... pero he pensado que mejro os enseño las fotos....


ANTES:
FOTOS DESDE EL DIA 4 DE ABRIL AL 20 DE ABRIL APROX...
y lo que me pasa ahora:

aqui se ve el display : programa 1, peso pequeño, tostado maximo(para uqe no os penseis que es error de programacion), solo faltan 16 minutos para terminar y este es el aspecto...

5 minutos para terminar y esto esl o qeu se ve (en ningun momento he abierto la tapa...)


como veis la parte de abajo tomo algo de color pero el aspecto del pan en general era horrible y pequeño!


ALGUAN IDEA DE PORQUE PASA ESTO???

la harina es la del lidl, la levadura tanto la fresca como la vahine pasa igual... no suben se quedan echos un pegotazo y no se doran...
este estaba hecho con menos masa (300 de harina con 160-170 ml de agua) y antes salia un pan que ocupaba toda la superficie, no muy alto pero bonito y ahora esto!!!!

[islacris 3]

Re: DIABLILLO QUE OPINAS DE ESTO?

Pues no se que decirte, si la levadura no está pasada de fecha, me da más que es de la máquina, si ve que te sigue pasando, llama a atención al cliente y lo comentas, que te la cambián fijo

[diablillo 0]

Re: DIABLILLO QUE OPINAS DE ESTO?

Pues....... Tal y como yo lo veo, ocurren varias cosas.

1º Que has puesto muy poca masa. 300+160 = 460 y el mínimo son 750.

2º Que la masa lleva poca agua, queda muy dura y por eso al levar no se extiende hasta ocupar todo el fondo de la cubeta.

Y en este punto, hablar de cantidades es tontería, ya que cada tipo de harina admite una cantidad muy distinta de agua.

3º El quedarse blanco es completamente normal, ya que solo se dora la parte del pan que toca la cubeta, el resto queda puro y virginal como la nieve. Salvo que hagas panes bien grandes, hasta el borde de la cubeta, que entonces sí se doran un poco por arriba también porque el calor se reconcentra en la parte alta.

La harina del lidl nunca la he usado, ¿ es de fuerza ? porque si es harina normal, y encima pones la mitad del mínimo que acepta la pani, con poca agua y que quede dura la masa, ahí tienes el problema.

[soniayheri 0]

Re: DIABLILLO QUE OPINAS DE ESTO?

bueno, mañana probaré a hacer uno grande, a ver si llenand oal maquina se queda mas mono...
gracias por la opinion!!!! pero creo que ni con esas ya que el fin de semana le puse uno de 750-800gramso y pasó igual... pero com otenai la duda del boton de tueste... peus hoy he probado con uno pequeño...

mañana veremos que pasa!

[diablillo 0]

Re: DIABLILLO QUE OPINAS DE ESTO?

bueno, mañana probaré a hacer uno grande, a ver si llenand oal maquina se queda mas mono...
gracias por la opinion!!!! pero creo que ni con esas ya que el fin de semana le puse uno de 750-800gramso y pasó igual... pero com otenai la duda del boton de tueste... peus hoy he probado con uno pequeño...

mañana veremos que pasa!

Dorar, dora el trozo de pan que toca la cubeta. Pero si el pan te sale asi haciendo mas cantidad, cambia de harina, compra un paquete de la marca harimsa y asegúrate de que la masa quede un poco mas blandita.

Haz esa prueba. :wink:

[gloryxdays 0]

Re: DIABLILLO QUE OPINAS DE ESTO?

Hola a tod@s:

A ver si puedo ayudarte con el "misterio", pero si antes funcionaba la receta que has usado hasta ahora, deberia volver a hacerlo.

Dices que usas la harina del LIDL, entiendo que se trata de harina de trigo "normal" y no de un preparado panificable (que también venden en LIDL), de todas maneras creo que no es importante.

Partimos de la base que todos los componentes que utilizas son los correctos y que son los mismos que usabas cuando salia el pan PERFECTO. El agua es fria o como mucho templada (40ºC) pero nunca caliente.

Viendo la foto del "monstruito" se observa que la masa no ha desarrollado normalmente. Como esta tostado por los laterales, parece que la máquina calienta, por lo que descartamos la resistencia y en general la "función horno" que damos por OK.
La masa ha quedado en un lateral, justo encima de la pala izquierda y ahí se ha desarrollado aunque insuficientemente.

Me inclino a pensar que este pan está MAL AMASADO y esta es la causa de todos los males.

Posiblemente se ha produccido un ACCIDENTE de AMASADO: se ha echo un mazacote alrededor de la pala izquierda, y en lugar de amasar ha estado girando en redondo, por lo que no se ha estirado la masa.

¿Como colocas las palas?

Deben de estar enfrentadas, como si se tocaran sus extremos, no deben trabajar en paralelo, al unísono, tienen que atacar la masa alternativamente.

Cuando la masa es blanda y las palas estan viejas y gastadas, la propia holgura del eje de la pala, hace que esta se levante y gire en vacio, se salga de su eje, no gire, etc. SOLUCION: Hacer masas mas duras y/o cambiar primero las palas y posiblemente también la cubeta.

En general, aunque uses el programa automático, DEBES CONTROLAR EL AMASADO y observar si se forma la bola de la masa y como se la pasa una pala a la otra.
Si despues de unos minutos esto no sucede, y la masa es demasiado blanda, es el momento de añadir harina sobre la masa, en pequeñas cantidades (15-25gr), darle un tiempo (30s) para ver que pasa y repetir hasta que se forme la bola.

Otro tema, la levadura se debe alimentar con una pequeña cantidad de azucar (10-15gr).

Al hacer la mezcla, introduce primero el agua, sal, azucar, (aceite). Despues la harina cubriendo el líquido y por último la LEVADURA de panadero.
Si es un sobre de Levadura Instantánea Seca, repartelo espolvoreandolo por encima de la harina.
Si se trata de Levadura Prensada, se puede trocear e incorporar tal cual, aunque lo mejor es disolverla en una pequeñisima cantidad de agua (NO PUEDE SER CALIENTE, MAX 40ºC), hacer un hueco en la harina y depositar la pasta lechosa resultante en el, con el único fin de que no se desparrame por toda la harina.

Espero que estos pequeños consejos te solucionen el problema.

Saludos

[soniayheri 0]

Re: DIABLILLO QUE OPINAS DE ESTO?

BUENO hoy no he ehco pan proque la he dejado con pataats en funcion horno...
pero los ultimso consejos em estan dando algo de luz!!!!!

el azucar!!!! eso será el problema: eso y las palas! ultimamente substituia azucar por miel, al principio medio y medio de cada pero las ultiams recetas directamente solo miel pro probar otros sabores! podria ser ese el fallo?
y la masa y las palas alguan vez si que he visto que no se amasaba bien, y he reajustado las palas o añadido agua o harina segun el caso...
poco a poco!!!
al final encontraré la solución...

[islacris 3]

Re: DIABLILLO QUE OPINAS DE ESTO?

BUENO hoy no he ehco pan proque la he dejado con pataats en funcion horno...
pero los ultimso consejos em estan dando algo de luz!!!!!

el azucar!!!! eso será el problema: eso y las palas! ultimamente substituia azucar por miel, al principio medio y medio de cada pero las ultiams recetas directamente solo miel pro probar otros sabores! podria ser ese el fallo?
y la masa y las palas alguan vez si que he visto que no se amasaba bien, y he reajustado las palas o añadido agua o harina segun el caso...
poco a poco!!!
al final encontraré la solución...

Por la miel no es el problema porque yo a vece utilizo azúcar y otras miel.

Si antes te salía el pan con esas cantidades, te debería de salir ahora también.

Respecto a las cantiddes, solamente por curisosidad mañana preparo uno con esa cantidad en mi panificadora de carrefour y vemos si sube o no ¿vale?

¿por cierto que programas utilizas para hacerlo?

[womangirl 6.138]

Re: DIABLILLO QUE OPINAS DE ESTO?

Yo casi siempre uso miel y me sube muy bien,no creo que sea de la miel.
Yo siempre que hago pan lo hago con 330 gramos de harina y 200 de agua o leche y me suben hasta arriba.

[islacris 3]

Re: DIABLILLO QUE OPINAS DE ESTO?



Como te dije iba a probar la receta pero en mi pani la Home de carrefour, lo he hecho igual que tu con la misma cantidad de agua y harina (la mía de fuerza, es la que siempre utilizo) y le puse miel, como ves ha subido, la masa era una pequeña bola, lo puse tamaño pequeño y horneado claro.
>Ya nos contarás como te ha ido con los demás panes