croquetas de pollo ¿qué cantidad?

[Hafslo 0]

Hola:

Mañana quería hacer unas croquetas de pollo (mis primeras croquetas con Thermomix) y buscando recetas no veo la cantidad de pollo que tiene que llevar.

He visto la del libro básico que pone que de jamón son 150 grs pero no sé si el equivalente será el mismo o no.

Gracias

[Mandazurra 1]

Re: croquetas de pollo ¿qué cantidad?

Yo creo que para probar, como a cada cual le va una textura diferente, puedes intentarlo con esa cantidad de pollo. Pero como la carne del pollo es más blanda que el jamón, no lo tritures el mismo tiempo, reduce los segundos.

Las croquetas fueron también la primea receta que hice yo sola en la Thermomix, y sinceramente, no acaban de gustarnos en casa. Muy bien porque te olvidas de remover, pero la harina me sabe a crudo, y aunque la tueste en la sartén, sigue sin convencernos. Por otro lado, la carne, por blandita que sea, y poco tiempo que la tritures, la hace una pasta, y no nos gusta esa textura. Así que al final, ya no la hago con el Thermomix, , y sigo con la sartén y dando vueltas con la cuchara.



¡Espero que te salga como a ti te gusta!

[JUANMALAGA 0]

Re: croquetas de pollo ¿qué cantidad?

Si quieres triunfar con las croquetas,no dudes en hacer esta receta que te pongo que tiene colgada en su página Canelona,que a su vez es una receta de Mjmix,que se la dió Isabel González y que tiene unas fotos maravillosas de Encarnasao y que están de muerte súbita y salen de restaurante de 2 estrellas Michelín,no me enrollo más y te dejo la receta,espero que triunfes:
CROQUETAS DE POLLO O JAMON

Ingredientes:
800 gr. de leche
90 gr. de aceite
180 gr. de harina
sal
nuez moscada
una pastilla de caldo (yo se la pongo de jamón)
½ cebolla;
Pollo cocido
Trozo de jamón.

Podemos utilizar sobras del cocido, unas pechugas asadas, un trozo de jamón serrano, los ingredientes al gusto.

Preparación:
1.- Pique el jamón y la carne y retire del vaso y reserve.(recomiendo no triturar demasiado, es mejor notar los tropezones, empezamos a vel.4 unos segundos)
2.- Vierta en el vaso el aceite y la cebolla y programe 5 minutos a temperatura
varoma y velocidad 8 unos segundos y deje a 3.
3.- Añada la harina y programe 2 minutos a 100 grados y velocidad 4.
4.- Incorpore los ingredientes restantes y el jamón (yo solo añado un poquito, como una cucharada y el resto cuando añado la carne) y programe de nuevo 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 3. (si la leche está a temperatura ambiente, puede que con un minuto menos esté la masa en su punto)
5.- Después incorpore la carne y muévalo con la espátula.

Dejar enfríar de una día para otro en la nevera, formar las croquetas y freir según costumbre. (a mi me gusta pasarlas por pan rallado, huevo y pan rallado)

Para formar las croquetas podemos ayudarnos de una manga pastelera que dejaremos en la nevera de un día para otro y luego iremos extendiendo la masa sobre una bandeja con pan rallado.

[Hafslo 0]

Re: croquetas de pollo ¿qué cantidad?

Había visto la receta de Canelona y Encarnasao pero es que tampoco vienen las cantidades de pollo y como soy novata en esto de la cocina ando muy despistada.

[Marga0067 0]

Re: croquetas de pollo ¿qué cantidad?

yo creo que el relleno va en gustos, ahi gente que le gusta mucho relleno y a otras menos. Yo lo echo a ojo unas veces echo mas y otras no depende de las sobras que tenga.

[palo 0]

Re: croquetas de pollo ¿qué cantidad?

Para que las croquetas no sepan a grudosiempre hay que rehogar antes la harina. Yo pongo el aceite a calentar en la thermo. (3 '-100º-v.1) y le agrego la harina y programo 5'-100º-v.2. Luego ya le pongo la leche. Sigo el método de Cristina Galiano. Para 800 gr. de leche yo pondría unos 200 gr. de pollo.

[piokalina 0]

Re: croquetas de pollo ¿qué cantidad?

yo tambien las hago como Canelona, y estan buenisismas, y respecto a la cantidad de pollo, pues yo lo hago un poco a ojo, a mis hijos les gusta con bastantes tropezones, eso va en gustos.

[Hafslo 0]

Re: croquetas de pollo ¿qué cantidad?

Muchisimas gracias.

Esta tarde me pongo a ello.

[Mandazurra 1]

Re: croquetas de pollo ¿qué cantidad?

Para que las croquetas no sepan a grudosiempre hay que rehogar antes la harina. Yo pongo el aceite a calentar en la thermo. (3 '-100º-v.1) y le agrego la harina y programo 5'-100º-v.2. Luego ya le pongo la leche. Sigo el método de Cristina Galiano. Para 800 gr. de leche yo pondría unos 200 gr. de pollo.

Pues ... ¡yo qué quieres qué te diga! Que aunque rehogue la harina antes también, no me acaba de hacer ...

[Hafslo 0]

Re: croquetas de pollo ¿qué cantidad?

Finalmente he usado una pechuga de pollo (en crudo unos 180-190 grs). He usado la receta de Cane y el comentario que hizo Missis de calentar 5 minutos mas el aceite.
En crudo, la pasta está de lujo mmmm me he rechupeteado los dedos así que cuando estén hechas las croquetas no quiero ni pensarlo jajajaja

Gracias a tod@s