cena buffet. menú y recetas. (Terminado)

[Belenciaga 0]

Re: cena buffet. menú y recetas.

Solomillo de ternera en gelatina de ciruelas.
Es una receta que siempre que la preparo tiene mucho éxito.
Un solomillo de ternera de 2 kilos aprox. ½ kg de ciruelas de california con hueso. ¼ kg de ciruelas sin hueso. ½ l de vino de Málaga o moscatel, 9 hojas de gelatina, un palo de canela.
Se limpia y prepara el solomillo como expliqué con un solomillo de cerdo:
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=313405&hilit=preparar+corte+de+solomillo
se prepara una plancha o sartén muy caliente para sellar la carne. Se coloca en una fuente de horno forrada con papel de aluminio, se rocía la carne con un jarabe hecho con la mitad del vino y las ciruelas sin hueso, se ponen también las ciruelas y se envuelve en el papel de aluminio. Se mete al horno a 200º durante 40 minutos aprox. Se deja enfriar envuelto.
Preparamos una compota con el resto de jerez ,1/4 l de agua, las ciruelas con hueso y el palo de canela. Reservamos las ciruelas con un poco de caldo para guarnición y con el resto del almíbar (completamos hasta ½ l con agua) hacemos una gelatina en la que se baña el solomillo.
Cuando el solomillo ya está frio, se pone en un molde donde entre bastante ajustado. Se echa la gelatina en el molde hasta cubrir bien la carne. Metemos al frigorífico hasta que la gelatina cuaje. Se desmloda y se lonchea. Se sirve con las ciruelas pasas.

[mary505 3.100]

Re: cena buffet. menú y recetas.

increiblemente buena tu explicacion esto me lo guardo yo para navidad y cenitas ,espero me salga algo parecido a lo que tu hacer que me a encantado que bien todo

[emilia 3]

Re: cena buffet. menú y recetas.

Gracias Belen por el trabajazo que te estas pegando Te lo agradecemos un montón

[Belenciaga 0]

Re: cena buffet. menú y recetas.

increiblemente buena tu explicacion esto me lo guardo yo para navidad y cenitas ' date='espero me salga algo parecido a lo que tu hacer que me a encantado que bien todo [/quote']

Hola guapa, gracias, me alegro de que te gusten las recetas.... y es verdad que vienen bien estas recetas que se pueden hacer con antelacíon y así poder disfrutar de las comidas sin estar en la cocina hasta el último momento.
yo suelo hacer este solomillo en Navidad o en Noche vieja . Voy a poner un roastbeef tambien muy "apañado " para las cenas especiales...

[Belenciaga 0]

Re: cena buffet. menú y recetas.

Gracias Belen por el trabajazo que te estas pegando Te lo agradecemos un montón

Gracias guapisima, voy aprovechando los ratitos que me quedan libres,
y si os son útiles mejor que mejor, es un placer compartirlo .

[Belenciaga 0]

Re: cena buffet. menú y recetas.

Jamón asado. ( salsa de manzana o membrillo)

Si vais a preparar este plato para muchas personas, mejor que un trozo de jamón es hacer una paleta (lacón). Pedir al carnicero que nos deshuese la paleta y que nos deje la piel ( el tocino)
Atamos la paleta dándole otra vez la forma y haciendo cortes en forma de rombo en la parte con piel. Adobar el día antes con sal , ajo y aceite ( se puede usar aceite de romero, de tomillo, orégano…).
Calentar el horno a 220º. Poner el jamón en una fuente de horno, rociado con el aceite del adobo y medio vaso de agua ponerlo con la piel hacia arriba , ir dándole la vuelta según se va dorando y haciendo costra, regándolo con el jugo. Reponer agua según vaya necesitando.
Para saber cuando está hecho clavamos el termómetro de asados hasta alcanzar la parte más profunda, o pinchar con una aguja larga y ver que no suelta sangre y que el jugo es limpio y transparente. Una pieza entera tardará una hora y media aprox. Dejar enfriar en el horno.
Sacar, lonchear y acompañar con salsa de manzana o membrillo. Rehogar las manzanas o el membrillo en el jugo del asado, poner un poco de agua y cocer en la olla rápida 10 minutos . Triturar y darle un hervor para que salga el aire del triturado y coja un color dorado.

[TISPUN 0]

Re: cena buffet. menú y recetas.

Belen, sigo copiando todas tus estupendas recetas ¿no tienes foto del solomillo de ternera con gelatina de ciruelas?

[TISPUN 0]

Re: cena buffet. menú y recetas.

Belen, sigo copiando todas tus estupendas recetas ¿no tienes foto del solomillo de ternera con gelatina de ciruelas?

[Neka 0]

Re: cena buffet. menú y recetas.

Impresionante

[Neka 0]

Re: cena buffet. menú y recetas.

Impresionante