¡¡MI PRIMER PAN SIN GLUTEN!!

[canelona 11]

Hoy estoy contentísima, tras años de ver "a las sin gluten" enseñarnos sus masas, hoy he querido imatarlas, por aportar mi pequeño homenaje al día del Celíaco, que fué ayer.

He de decir que me ha costado muchísimo menos de lo que imaginaba, será por aquello que dicen..."la suerte del principiante"....

Ayer fué mi primera experiencia con este tipo de masas, en la clase de cocina Thermomix, disfruté como una enana Allá estabamos mi compañera y yo, dale que te pego, como si toda la vida hubiesemos estado preparando panes para celíacos Recomendé los blogs de muchas de vosotras, las "sin" y quedaron super contentas las clientas. Ahora además de los libros, tendrán recetas probadas con fotos "caseras"

Aquí os dejo la prueba del delito, los que he preparado yo solita en casa

Este, ha sido el único que he formado, con la técnica del triángulo, y es el que menos ha perdido la forma al levar. :wink:

Vista general


La miga me ha salido esponjosa, o eso creo...


Y ahora mismo, los he tocado, y siguen blanditos, no son piedras, quizá sea una buena receta PAN SIN GLUTEN
Clase Especial Cocinar sin Gluten

Antes de la receta, os contaré una anécdota, :wink: como he dicho ayer participé en la clase de cocina, entre otra compañera y yo teniamos que preparar las recetas. En este momento tengo una mano medio lastimada , unas leves heriditas por unas quemaduras. Así que para no dar mala imagen , me puse un guante de latex. A la hora de formar los panecillos, me quedaron mucho mejor a mi que a mi compañera , muchísimo más lisitos, hasta que comprobamos, que realiazando los mismos movimientos, el guante era el truco , por eso dejaré la receta tal cual está en el libro y con mis explicaciones.

Ingredientes:
2 claras de huevo
350gr de agua
1 cucharada de vinagre
20gr de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar (no la puse, se me olvidó)
40gr de levadura prensada fresca
500gr de harina sin gluten Proceli
1 cucharadita de sal

Preparación:
Corro el riesgo de hacer un poquillo el rídiculo, contanto los trucos de los que me he servido, y quizá las que trabajais estas masas, seguro que habeis probado de todo para que sea más comodo manejarlas.

1.- Con el vaso, las cuchillas y la mariposa, bien secos y bien limpios, montamos las dos claras a punto de nieve con unas gotas de vinagre (yo, con un pellizquito de sal, con el vinagre no me montan bien). Programando 2 minutos, velocidad 3 1/2. Retiramos y reservamos.
2.- Quitamos la mariposa y sin lavar el vaso, vertemos el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar. Programamos 1 minuto, 37º, vel.1 para templar los líquidos.
3.- Agregamos la levadura y la mezclamos 5 segundos a vel.4. Incorporamos la harina, las claras montadas y la sal. Mezclamos 20 segundos a vel.6. y programamos 5 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga.

4.- Sacamos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en partes, según el tamaño que queramos. Con ayuda de la espátula forme rulos y deles forma de barra.

4.- (BIS)Aquí como lo he hecho yo:
Colocamos una hoja de papel de hornear en la mesa de la cocina, le echamos un buen chorrito de aceite y la pincelamos. Untamos muy bien la espátula con más aceite (de girasol) y vamos sacando la masa del vaso, en varias tandas, y en cada una de ellas, golpeamos un poco la espátula sobre la mesa o la movemos rítmicamente arriba y abajo en el aire, y la masa cae sola, sin necesidad de tocarla. (mientras la espátula sigue limpia) Cada montoncito de masa que saquemos, la colocamos encima de los que ya tenemos en la mesa.

Seguimos untando la espátula con aceite, hasta sacar toda la masa que podamos. Luego volvemos a colocar el vaso en la peana, vaso cerrado y unas cuantas pulsaciones de turbo, así la masa que ha quedado bajo las cuchillas, sale disparada a las paredes y podemos seguir recogiendo.



Una vez la tenemos toda sobre la mesa, con la espátula que seguimos untandola en aceite, vamos pasándola por encima, sin presionar, como si pincelasemos con la parte más anchita de la espátula, una y otra vez, a un lado y a otro, para dejar una bola fina (sin mancharnos las manos).

Nos ponemos unos guantes de latex untados en aceite, y convertimos esa bola en un rulo, sin apretar demasiado, y pasando las manos por encima para dejarla lisita. (Esto sin los guantes, no quedaba igual, salían bultitos en la masa)
Con la espátula dividimos en partes iguales. Y esas partes, las vamos apretando por los lados, para darles forma de panecillos, una vez conseguida la forma, las alisamos con las manos.



5.- Colocamos las barras en la bandeja del horno con papel de hornar o lamina de silicona y dejamos reposar en un ambiente templado y libre de corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Hacerles unos cortes profundos con unas tijeras con una inclinación de 45º.

5.- (BIS) Como lo he hecho yo:
Una vez tengo las barritas formadas, y bien lisitas (gracias a los guantes), las pasamos a la bandeja del horno, les hacemos los cortes, antes de levar, en mi caso con un cuchillo afilado, bien untado en aceite (cortes no muy profundos, creo que es mejor, pues estos panes, pierden luego mucho la forma al levar). Después de cada corte, quitamos el resto de masa que nos haya podido quedar pegada y volvemos a untar para el corte siguiente.
Dejamos levar, con paciencia, pues la harina sin gluten necesita más tiempo. Al doblar volumen los horneamos con el horno precalentado a 200º.



Aquí se puede comprobar, que pierden facilmente la formita que le damos al principio.

Y llegados a este punto, ya os podeis reir de mi, las expertas en este tema, seguro que he metido la pata en algun momento de la explicación o quizá he querido enseñar unos truquillos que ya los teneis más que vistos. Si es así, perdonadme

Y si os he podido ayudar en algo, ya me doy con un canto en los dientes bueno, no. Que no tengo yo mi boquita pa ir jugando

[chocolateysal 0]

Re: ¡¡MI PRIMER PAN SIN GLUTEN!!

Pues yo soy mas que novata en esto de las masas y el pan me da un susto.... asi que todas tus explicaciones me vienen super bien, ademas lo explicas tan clarito que apetece intentarlo. Tengo un compañero celiaco, asi que un dia de estos le sorprendere con este pan. Ya te contare el resultado.

[canelona 11]

Re: ¡¡MI PRIMER PAN SIN GLUTEN!!

Prueba antes con el pan de de pirex, el de "principiantes".....

Si la primera masa que tocas, es una de éstas, no querras hacer más pan en tu vida Aunque igual....es al contrario, si sigues esta receta, tal cual, seguro que te sale estupenda y así las otras, las veras un coser y cantar

Me voy a cenar, que se me ha hecho muy tarde, y tanto ver esa miguita...no aguanto más

[mongeta 2]

Re: ¡¡MI PRIMER PAN SIN GLUTEN!!

Cane, ¡que panes más guapos! Mucho mérito el resultado con harina sin gluten.

Creo que para estrenarte hoy, están fenomenales

[mariatem 0]

Re: ¡¡MI PRIMER PAN SIN GLUTEN!!

Se ve estupendo, y la miga blandita, y tan blanca, es por la harina sin gluten?

[Missis 10.703]

Re: ¡¡MI PRIMER PAN SIN GLUTEN!!



yo nunca he manejado esa harina pero por la pinta de la masa.....son de esas "puñeteras" con perdon

Muy buenas tus explicaciones de untarse con aceite, yo lo hago cuando uso masas de esas chiclosas
Imagino que utilizar más harina.... debe ser un "caos"....

Cane lo que hay que hacer!!!! ...

Es de agradecer todo tu esfuerzo.....Oye podrias probar con una focaccia sin gluten
Ahi no hay que hacer tanta barra

[behbeh 289]

Re: ¡¡MI PRIMER PAN SIN GLUTEN!!

ohhhhhhhhhh............¿qué quieres que te diga, VALIENTE?.........¡QUE ESTOY EMOCIONADÍSIMA

Gracias por ese homenaje en el dia del celiaco, gracias y sobretodo por hacerlo tú, lider indiscutible de miles de copiadoras profesionales (que queda ya claro que copiaré tu receta )

..y las fotos, ¡me encantan!......son nuestras masas, así, sueltítas ellas, pegajosillas....¡pero no hay nada que detenga a la cane!


Solo te pondría un pero....y es en lo de los guantes de latex, porque hay también muchisima gente alérgica a ese material,...¡a ver si les vas cuidar el intestino y llenarlos de granos!!

No me canso de decirte : GRACIAS....(y de parte de famalap también, aunque aún no pueda entrar al foro, sigue sin internet en casa y en el trabajo no puede entrar a mundorecetas)



¡¡¡VIVA LA CANE!!!!!!!

[canelona 11]

Re: ¡¡MI PRIMER PAN SIN GLUTEN!!

Cane, ¡que panes más guapos! Mucho mérito el resultado con harina sin gluten.

Creo que para estrenarte hoy, están fenomenales

Muchas gracias ahora falta lanzarme con un pan de molde que tambien comprobé ayer que salia bueno, se utilizaban dos harinas diferentes, y a mi gusto, mejor que éste. Pero he querido empezar por el que consideraba mas dificil....¡¡el amor propio me estresaaaa!!

[canelona 11]

Re: ¡¡MI PRIMER PAN SIN GLUTEN!!

Se ve estupendo, y la miga blandita, y tan blanca, es por la harina sin gluten?
:

Si, si la masa es blanco nuclear y la miga inmaculada, es un pan mu limpio él

[canelona 11]

Re: ¡¡MI PRIMER PAN SIN GLUTEN!!

Muy buenas tus explicaciones de untarse con aceite, yo lo hago cuando uso masas de esas chiclosas
Imagino que utilizar más harina.... debe ser un "caos".... Cane lo que hay que hacer!!!! ...

Es de agradecer todo tu esfuerzo.....Oye podrias probar con una focaccia sin gluten
Ahi no hay que hacer tanta barra

Missis, pues si, por pegajosa que la he visto, no he aumentado un gramo de harina, ayer las mamis se quejaban que los panes se les quedaban como piedras, y me daba miedo, menos mal que no he añadido nada, pues han salido esponjosísimos.

Sobre lo de ....¡¡LO QUE HAY QUE HACER!! Supongo que te refieres al trabajo... La verdad,es que cuando me iba para la clase...pensaba....¿para qué me metí yo en estos fregaos? ¿ande voy sin tener ni idea de esas masas? ¡¡Qué ridiculo haré cuando no me la sepa sacar ni de las manos!! y luego...allí, antes de empezar la clase, venga decirle a mi "jefa" que no hiciesemos la masa quebrada sin gluten, que eso sería un fracaso, que si la normal ya no me gusta trabajarla...la otra...imposible.

Pero mi otra compi, diciendo, que noooo, que nooooo, todo con naturalidad.... y ¡MADRE MIAAAA! salió perfecta aunque el sabor..... ya era otra cosa....

En resumen, que gracias a esa clase pude probar un montón de recetas de este tipo en un solo día. y hasta me pico el gusanillo de seguir probando

ya le he echado a una focaccia, que tiene famalap en su blog