DUDA CO N AGAR AGAR

[AMG22 0]

TENGO DUDAS CON EL AGAR AGAR.UNA SI SE PUEDE AÑADIR AL DULCE DE MANZANA Y OTRA QUE CANTIDAD SE AÑADE.BIEN PARA DULCE O PARA MARMELADAS Y EN QUE MOMENTO SE AÑADE,GRACIAS

[EnLaLuna 19]

Re: DUDA CO N AGAR AGAR

Sí, puedes usarlo.

Se añade en caliente, siempre. Lo dejas hasta que disuelva, unos dos minutos.

Las cantidades, según San Ferrán Adriá (y según yo que uso esta pauta):

Por cada 500 ml de líquido:

Textura muy blanda...0,8 gr
Textura blanda...1,6 gr
Textura dura...5 gr
Textura muy dura...8 gr

Para que te quede textura tipo cuajada, a mí me va bien con 3,5 gr.

Es decir, que entre 0,8 y 1,6 gr para espesar una confitura va bien.

[anagil49 0]

Re: DUDA CO N AGAR AGAR

EnLaLuna, veo que sabes como usar el Agar Agar y tengo una preguntilla que hacerte.
Tengo bastante Agar Agar, que me regalaron y no he usado aún nada.
El otro día, viendo unos pasteles frios de carne y pecados, ponian gelatina en los moldes para pegar los adornos, y luego de enfriarlo echaban el pastel. Al darle la vuelta, quedaba la gelatina por fuera. No sé si me explico. Mi pregunta es: ¿Puedo usar el Agar Agar en vez de la gelatina para hacer lo mismo?

[EnLaLuna 19]

Re: DUDA CO N AGAR AGAR

EnLaLuna, veo que sabes como usar el Agar Agar y tengo una preguntilla que hacerte.
Tengo bastante Agar Agar, que me regalaron y no he usado aún nada.
El otro día, viendo unos pasteles frios de carne y pecados, ponian gelatina en los moldes para pegar los adornos, y luego de enfriarlo echaban el pastel. Al darle la vuelta, quedaba la gelatina por fuera. No sé si me explico. Mi pregunta es: ¿Puedo usar el Agar Agar en vez de la gelatina para hacer lo mismo?

Sí, puedes usar agar agar sin problema. Utiliza en proporción de 4 a 5 grs por cada 500 ml.

La forma de hacerlo es calentar en un cazo caldo clarificado (pasado por una estamiña para que queden los residuos sólidos fuera) y añadir aquí el agar agar.

Lo tienes haciendo chof chof al menos dos minutos (si es alga entera, tenlo 5 minutos y añade algo más de las proporciones de arriba, como un 20% más, y luego lo cuelas de nuevo porque el alga deja residuos - si es en polvo, olvida el paréntesis)

Y entonces pones el líquido en el molde solo la parte de abajo, los adornos, metes el pastel, y rellenas por los lados. Dejas enfriar, tarda unos 15 minutos en la nevera. Si ves que tienes problema porque se mueve mucho, haz lo siguiente.

Pones el líquido abajo, los adornos, y dejas enfriar. Metes el pastel, y terminas de rellenarlo. en este caso tienes que hacer la operación del caldo dos veces, porque se gelificaría, no se puede guardar hecho.