Como se hace una fabada asturiana????

[vielka 0]

Hola, me gustaría hacer una fabada, pero solo la hice 1 vez y no me salió mu allá, alguien que desee dar su receta y que salga muuu buena, y si ya es alguien de Asturias,,,,pos mucho mejor, gracias.

[Ondina 29]

Re: Como se hace una fabada asturiana????

no tiene ningun secreto, solo que les fabes y el embutido sean asturianos, lo digo porque son ahumados y le da el toque especial
Para 4 personas
1/2 kilo de fabes
2 chorizos
2 morcillas
un trozo de lacon
un trozo de panceta
un sobre de azafran

Pones la noche anterior les fabes y el lacon por separado a remojar en agua fria, yo utilizo ahora el agua de la brita, las deja mas finas, en caso de no tener con agua de botella
Al dia siguiente en otra agua tambien de botella y fria echas en una cazuela les fabes, encima el embutido y el azafran y cubres con agua, solo cubrir, aunque alguna parte del embutido no este cubierto no pasa nada, las pones al fuego y cuando rompe el hervor bajas el calor para solo hagan chup-chup, yo en la vitro las suelo tener en el 2 y siempre un pelin destapadas, vas añadiendo de vez en cuando un poco de agua, que nunca te queden les fabes sin ella porque se pelarian, no las menees y pasado como hora y media, sacas el embutido, y entonces es cuando puedes mover la cazuela, al no tener las carnes no se romperan les fabes siempre con movimientos rotatorios, osea por las dos asas zarandear la cazuela, compruebas la sal es posible que no necesite nada
El tiempo total tienes que verlo tu, vas probando las alubias
Cuando ya estan cocidas vuelves a poner todos los ingredientes encima y a reposar

Aunque veas este rollo, es muy sencillo
espero que te salgan de rechupete

[fumarola33 94]

Re: Como se hace una fabada asturiana????

Yo no soy de Asturias pero te voy a decir lo que sé yo sobre la fabada asturiana y como la hago.
Lo primero y principal que las habas sean de buena calidad, de fabada y asturianas por supuesto. Puedes utilizar otras pero no será lo mismo, ni será fabada asturiana.

Como compango, carnes que se usan para la fabada, pongo tocino entreverado, lacón, chorizo y morcilla asturiana (imprescindible).

Ya lo hay a la venta así preparado, aunque yo prefiero comprar cada cosa por separado, porque elijo la calidad y sobre todo el lacón prefiero ponerlo por la parte del codillo.

Desalamos bien el lacón y el tocino, por lo menos 24 horas.
Dejamos las habas a remojo desde la noche anterior, 12 horas.
En una olla con agua fría ponemos todos los ingredientes, que apenas queden cubiertos por el agua y los ponemos a cocer, a medida que se van quedando sin agua le añadimos agua fría (asustar las fabes) para que estén cubiertas. Le añadimos una hebras de azafrán y las dejamos cocer hasta que estén tiernas. Si vemos que el líquido no quedó un poco espesito, deshacemos unas cuantas habas para ayudar a espesarlo. Ahora que si las hacemos de un día para otro (que es como están más ricas) no hace falta pues al día siguiente ya está mas trabado.
Así es como yo la hago, seguramente alguna asturiana podrá explicártelo mejor.

:beso:

[vielka 0]

Re: Como se hace una fabada asturiana????

Muchas gracias a las dos, probaré vuestras recetas,,,,hasta foto y todo has puesto fumarola, jaja, gracias, un detalle, mujer.

[Maita 0]

Re: Como se hace una fabada asturiana????

[paloma.as 0]

Re: Como se hace una fabada asturiana????

yo la hago como fumarola pero no le echo azafran, si el embutido es bueno no hace falta. Un truco que usamos en mi casa, donde la fabada es un ritual semanal, es hacerla con agua mineral.

[Invitado]

Re: Como se hace una fabada asturiana????

Los ingredientes ya lo sabes,y como dice ..creo q fue ondina,intenta que el compango sea asturiano,es un toque distinto.
Y el ingrediente principal es....Mucho mimoooooo
Olvidate por completo de las ollas rapidas y de las maquinitas .NO NO NO
una buena fabada necesita un fuego lento,unas horas y ese CHUP-CHUP

[vielka 0]

Re: Como se hace una fabada asturiana????

Gracias de nuevo, la haré a fuego lento, tardará unas 2 horas, no?
Por cierto, donde encuentro el lacón , el que hay que remojar que dice Ondina mas parriba?

En el corte ingles habrá, no? alli hay de todo.

[Invitado]

Re: Como se hace una fabada asturiana????

si lo encuentras facil en el hipercor o carrefour,y si,lo pones a remojo el dia antes.

[Fuen 0]

Re: Como se hace una fabada asturiana????

uyyy...pa una buena fabada dos horas de cocion son naa.

Yo las tengo unas 5 horas.

Pongo las fabas a remojo la noche anterior, a la mañana las pongo en una
olla adecuada con agua fria las acerco al fuego y les voy añadiendo, el chorizo, la
morcilla, el tocino entrevenado, no me gusta el lacon ni el jamon, entonces les pongo una manita de cerdo todo eso lo dejo que hierva y entonces lo espumo (quitarle la espumilla que sale). Ya despues de espumar le pongo un chorrito de aceite, un buen pedazo de cebolla, unos 2 dientes de ajo, una hojita de laurel y unas ramitas de perejil, lo dejo tapadito y que vaya cociendo y asustando de vez en cuando (hecharles agua) que no se queden secas, una hora o asi antes de terminar la cocion les pongo unas ramitas de azafran, no es por el color, que ya del chorizo y de la morcilla tienen, le dan un aroma y sabor muy rico. Se ponen a gusto de sal y se las deja reposar sin fuego unos 10-15 minutos y...... buen provecho.