PREGUNTA SOBRE BIZCOCHO JUGOSO

[bobymad 0]

buenas,
el problema es que cuando hago un bizcocho sale demasiado "harinoso"y da como una sensacion a "seco"
Entonces hablando con un amigo chef me aconsejo aumentar la cantidad de huevos o, en su defecto, leche y mantequilla. Saco el ejemplo de las magdalenas:para que salgan "jugosas" hay que utilizar una cantidad de un huevo por magdalena, asi que si hago 12, pues usare 12 huevos y algo como 90 gr de harina. En caso de no tener huevos pues añadir mas leche y mantequilla, o sea tiene que salir como un souffle.
Hace tiempo comi en un bar de madrid un bizcocho de zanahoria tan esponjoso que tenia una textura de "mojado" no se como explicarlo, pero imagino que es a eso que mi amigo se refiere.
Me podeis aclarar con vuestra experiencias personales y añadir una receta con las cantidades correctas?
muchisimas gracias!

[Invitado]

Re: PREGUNTA SOBRE BIZCOCHO JUGOSO

Hola Bobbymad,

Antes de nada decirte que los bizcochos, por lo general son secos ( estoy hablando de un bizcocho genoves, por ejemplo)....lo de que te quedan harinosos, no entiendo lo que quieres decir. De todos modos deberías decirnos que receta estas utilizando para tu bizcocho.

Eso de que tienes que utilizar un huevo por cada magdalena, que te dijo tu amigo, seguro que lo has interpretado mal.....

En cuanto al bizcocho de zanahoria del que hablas, por lo general los bizcochos que llevan verdura ( Zanahoria, calabaza, plátano o calabacín) son bastante húmedos, por la cantidad de líquido que tienen..............

Te paso una receta de bizcocho genovés http://elrincondebeatriz.blogspot.com/2008/01/se-impone-lo-simple.html

y de Carrot Cake http://elrincondebeatriz.blogspot.com/2008/05/carrot-cake-cake-de-zanahoria.html para que veas las diferencias

Bizcocho de plátano http://elrincondebeatriz.blogspot.com/2007/10/bizcocho-de-pltano.html

Espero que te haya servido

[onega 0]

Re: PREGUNTA SOBRE BIZCOCHO JUGOSO

mira, yo creo que lo que tienes que hacer, antes de experimentar con cantidades, es probar una receta de un bizcocho que salga realmente esponjoso.. por regla general, los bizcochos con aceite son más esponjosos que los que se hacen con mantequilla, tienen una textura diferente...
Yo, he hecho bizcochos superesponjosos y apenas he utilizado un par de huevos o tres.
Pero, a lo dicho, te recomiendo que pruebes alguna receta al pie de la letra y vayas viendo si te parece suficientemente jugoso o esponjoso, te pongo el enlace a varios que creo que son fáciles y quedan muy esponjosos:

http://magiaenmicocina.blogspot.com/2009/05/coca-esponjosa-de-naranja.html

http://magiaenmicocina.blogspot.com/2008/04/coca-de-llandas.html

http://magiaenmicocina.blogspot.com/2008/12/bizcocho-de-leche-condensada-y-yogurt.html

http://magiaenmicocina.blogspot.com/2008/09/sobada-de-leche-y-nata.html

espero haberte ayudado... :wink:

[bobymad 0]

Re: PREGUNTA SOBRE BIZCOCHO JUGOSO

vaya pinta las recetas que me habeis enviado!
Estoy seguro de que mi amigo me dijo asi : 1 huevo para cada muffin. La discusion nacio comiendo unos muffins en ikea, y el me dijo que , si no se añaden mantequilla y leche, hay que usar mas huevos como de 9 a 12 para un molde de 12 muffins. Esto es para que sean mas como souffles que
Eso del harinoso lo decia porque, la mayoria de bizcochos que he hecho, quedaban bastante duros y secos, aunque creo depienda del horno porque es viejo y no se ven claramente los grados, con lo cual "adivino" un poco la temperatura.
De todas formas he hecho un bizcocho de chocolate en la Fussioncook, y tengo que poner unas fotos porque no me lo creo ni yo lo bueno que ha salido,