Cobertura de chocolate que no endurezca

[lidia_123 0]

¡Hola!

Tengo una consultilla, a ver si me podeis ayudar...

Resulta que quiero hacer una tarta de chocolate y galletas (alternando capas de galleta y natilla de chocolate) y quería ponerle una cobertura de chocolate cremosita (de textura similar a la Nocilla, pero más ligerita) que no se endureciera al meterla en el frigorífico y que tampoco lleve huevo crudo.

He probado añadiendo un poco de aceite de girasol a chocolate de cobertura (venía en un libro de la Termomix) pero al enfriarse se ha puesto duro.

¿Alguien sabe cómo hacerla? Os estaria muy agradecida.

Un saludo!

[CHIQUI2 0]

Re: Cobertura de chocolate que no endurezca

lidia... pues haber que cobertura utilizas, porque yo tengo el problema contrario, a mi la cobertura no me endurece... Qué utilizas???? que porcentaje de cacao en cobertura... intenta añadir un poquito de nata ya que al añadir materia grasa ya no endurece con lo cual es raro lo que cuentas.....

[lidia_123 0]

Re: Cobertura de chocolate que no endurezca

... pues era chocolate fondant de Hacendado (especial repostería) al que añadí un poco de azucar y aceite de girasol, en la proporción 50g aceite por 300 g chocolate.

Bueno, luego compro nata y hago la prueba, a ver si hay suerte...

Gracias!

[Marioleta 0]

Re: Cobertura de chocolate que no endurezca

Hola Lidia, a mi este fin de semana me pasó lo contrario. Hice dos tartas. En la primera preparé una cobertura de chocolate negro (50% de nata y 50 % de chocolate negro). Y la cobertura quedó durita (pero no crujiente) como a mi me gusta, osea que le pones el dedo encima y no se te pega. Pero en la segunda tarta no pesé la nata se me olvidó, y le eche a ojo el chocolate, y un chorrin de leche, y la cobertura salio blanda, no habia manera de que endureciera, lo metí hasta en el arcon, pero no hubo manera . La tarta estaba buena, pero la cobertura, para mi gusto estaba blanda.

[JosefinaGonzález 17]

Re: Cobertura de chocolate que no endurezca

Prueba la que pongo yo en mi tarta de nueces. Dá la sensación de estar dura al verla, pero luego no al comerla:


-250 g. de azúcar glas
-125 g. de chocolate de cocinar,sin leche por supuesto y con un minimo de cacao del 40% (a la taza)
-7ó 9 cucharadas de agua (yo pongo nueve)
-una bola como una nuez de mantequilla


Echar la glasura inmediatamente y colocar las nueces (si se quiere caramelizadas) de adorno, antes de que esta se seque.

Colocar a fuego mediano o flojo un cazo con el azúcar, el chocolate hecho trozos y con el agua y cuando en chocolate empiece a derretirse mezclar con el batidor de mano hasta que esté cremoso, retirar, enfriar un poco y agregar la mantequilla (no debe de estar demasiado caliente para que esta no se ponga líquida).

Utilizar enseguida .

Mira queda así:



No te olvides de untar mermelada de albaricoque debajo de la glasa de chocolate para que no sea absorvida.

También puedes probar a hacer la misma que pone en estos cuadraditos agregando en lugar de nescafé soluble, chocolate soluble, esta si queda cremosa:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?p=4069365#p4069365

[lidia_123 0]

Re: Cobertura de chocolate que no endurezca

Muchas gracias por todas las ideas. Mañana mismo voy a comprar lo que necesito para probar las distintos métodos y ver cual me da mejor resultado.

La tarta es para el cumple de mi chiquitín y quiero estar segura de lo que hago. :wink:
Ya tendreis noticias mias si la cosa me sale bien...

... por cierto Josefina, que la tarta de nueces tiene una pinta estupenda!