Ayuda! necesito salsas para carne

[imported_beíta 0]

Hola soy nueva y novata en la cocina, si me podeis ayudar...

Me gustaria q me dierais recetas de salsitas buenas para acompañar carnes (bistecs, entrecots...), nunca sé q ponerles

Gracias!!!!

[lucia88 0]

Re: Ayuda! necesito salsas para carne

pues ya veras cuanto aprendes aki, en poco tiempo serás una experta.. :wink:
mira aki tienes unas cuantas

SALSA A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes

50 g. De pimienta verde,
150 g. De champiñones blanqueados en limón,
1 cebolla mediana,
1 puerro (solo la parte blanca),
1 diente de ajo,
300 g. (3 cubiletes) de nata liquida,
1 pastilla de caldo de carne o pescado,
2 cucharadas de mantequilla,
1 cucharada de aceite.

Preparación

Vierta en el vaso todos los ingredientes menos la pimienta verde, la pastilla de caldo y la nata. Trocee 6 segundos, a velocidad 3 1/2. A continuación, programe 7 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 4. Seguidamente, añada la nata, la pastilla y una cucharadita de la pimienta verde. Programe 8 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 4. Cuando termine, añada el resto de la pimienta y programe 3 minutos mas, temperatura 90ºc, velocidad 1, para que no se triture.
Nota: si desea encontrar trocitos de champiñón en la salsa, haga el sofrito a velocidad 1 en vez de en la 4. Esta salsa se puede servir con entrecot, solomillo, pescado, etc.


SALSA A LOS TRES QUESOS

Ingredientes

50 g de roquefort o queso azul
75 g de queso parmesano
75 g de queso Emmental
2 huevos
400 g de nata para cocinar o leche (queda + buena con nata)
Pimienta.
Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 minutos a temperatura 85ª (todo = al libro) velocidad 4.
Volcar enseguida en un cuenco.
Esta salsa queda estupenda con verduras y gratinada al horno (coliflor, alcachofas, judías verdes....), y también con las pastas (macarrones, espaguetis...), pero no desmerece nada con las carnes (solomillo a la piedra...)

SALSA DE CABRALES

Ingredientes

Un cubilete de Nata Liquida
100 g de Requesón
100 g de Leche
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de maicena
75 A 100 g Queso Cabrales o similar
1 Chorro de Coñac
Sal y Pimienta

Preparación

7 minutos-100º, 4 o 5 velocidad


SALSA DE ROQUEFORT

Ingredientes

200 g. De roquefort o queso azul,
2 huevos,
400 g. (4 cub.) De leche o nata,
Pimienta.

Preparación

Vierta los ingredientes en el vaso y programe 6 minutos, temperatura 85ºc, velocidad 4. Vuelque enseguida en un cuenco.


SALSA PARMESANA

Ingredientes

1/2 cubilete de aceite de oliva
1/2 cubilete de mantequilla
3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de orégano
Pimienta y sal

Preparación

Poner en la thermomix la mantequilla y el aceite. Programar a 40º velocidad 2 durante 2 minutos. Incorporar los ajos pelados y machacados, el orégano, la pimienta molida y la sal. Mezclarlo todo durante 1 minuto, 40º, velocidad 2. Cuando transcurra el tiempo, añadir el queso rallado y programar 2 minutos más a velocidad 2.
Con esta salsa también se pueden untar rebanadas de pan.

[lidia425 0]

Re: Ayuda! necesito salsas para carne

[lucia88 0]

Re: Ayuda! necesito salsas para carne

te pongo ahora algunas recetas de carnes con salsa por si te sirven...

FILETES DE TERNERA EN SALSA DE VINO

Ingredientes

6 filetes de ternera
Para la salsa
2 cucharadas de azúcar
1/2 cubilete de un buen vinagre
1/2 cubilete de aceite de oliva
1 zanahoria pequeña
1 cebolla pequeña
6 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
2 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cucharada de mantequilla
25 gr. de chocolate negro
1 cubilete de vino tinto
Sal y pimienta
2 cubiletes de agua
3 cucharadas de piñones y pasas.

Preparación

Freír en una sartén los filetes de ternera, reservar en una cazuela. En un cazo al fuego, haga un caramelo con el azúcar y 2 cucharadas de agua. Cuando se forme un almíbar dorado, agregue el vinagre. Déle un hervor y reserve.
Vierta en el vaso de la thermomix, todos los ingredientes para la salsa, menos el almíbar que tenemos reservado, el agua, el vino, el chocolate y la mantequilla, añadir el aceite de freír los filetes. Programe velocidad 4, temperatura 100º, 15 minutos. Cuando la maquina se pare, añada el almíbar, la mantequilla, el vino, el chocolate y el agua. Rectifique la sazón y programe 5 minutos mas a velocidad 1 temperatura 100º añadir si gusta las pasas y piñones.
Cubrir con la salsa los filetes que tenemos reservados, dejar hervir con la salsa un momentito. (Añadir algo de agua si fuera necesario.)

LOMO DE CERDO CON CONFIT DE CEBOLLA ROJA

Ingredientes

Para el recipiente Varoma
- 1 kg de lomo de cerdo limpio
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida

Para el confit de cebolla
- 1 kg de cebollas rojas
- 100 gr de mantequilla
- 350 gr de vino tinto
- 120 de vinagre de frambuesa
- Sal al gusto
- 100 gr de confitura de frambuesa



Preparación

1. Ponga la cebolla en el vaso cortada en cuartos y programe 6 segundos en velocidad 4, incorpore después la mantequilla y programe 15 minutos, temperatura varoma giro a la izquierda y vel. 1 ½.

2. Mientras tanto, limpie el lomo, sazone, envuélvalo en film transparente y después en papel de aluminio, procurando que quede bien apretado. Póngalo en el recipiente Varoma y reserve.

3. Cuando termine el sofrito de la cebolla, abra y baje con la espátula los restos de las paredes. Añada los líquidos, la sal y la confitura de frambuesa, programe 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, colocando el recipiente varoma sobre la tapadera.

4. Acabado el tiempo, compruebe el punto de la carne y la textura del confit, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad, si lo considera necesario.

5. Deje enfriar la carne. Córtela en lonchas una vez fría y sírvala acompañada del confit de cebollas.

LOMO SALTEADO CON SALSA

Ingredientes

- 1 kg de lomo de cerdo ibérico
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- laurel, pimienta negra, romero, sal y pastilla de caldo.
- 35 cl de vino blanco
- 130 g aceite de oliva
-1/2 lata de champiñones
-1 cucharadita pimentón rojo
- agua

Preparación

1.-Se salpimienta el lomo partido en dos trozos y le untamos un ajo pasado por el mortero. Se deja adobar 1 hora.

2.-En una sartén echamos el aceite, romero, laurel y la cabeza de ajos (dientes de ajos enteros, pelados y rajados), antes de que se doren ponemos el lomo y salteamos, vuelta y vuelta varias veces hasta que quede doradito.

3.-Incorporamos a la sartén u olla, el vino, la cebolla, champiñones, la zanahoria a rodajas, brandy, pastilla y un poco de agua. Se deja cocer y cuando termine (el lomo debe quedar jugoso), se saca la carne y en la salsa ponemos el pimentón.

4.-Pasamos la salsa al thermomix, retirándole el laurel y trituramos a velocidad 5-7 durante 1 minuto. Programamos temperatura varoma, velocidad 1 durante 10 minutos. El espesor de la salsa a gusto, poniendo un poco de harina de maíz diluida en un poco de agua fría si fuese necesario.


PECHUGAS A LA CREMA

Ingredientes

- 500 g pollo en filetes
- 1 Pastilla de caldo de pollo
- 3/4 Cubilete de pasas de corinto
- 1 Cucharada de mantequilla
- 3/4 Cubilete de vino blanco
- 1 Cucharada de aceite
- 1 Chorrito de limón
- 1/2 Cubilete de harina
- 1 Cubilete de nata o leche ideal
- 1 Cubilete de agua y oporto para macerar
- Pimienta

Preparación

Macerar las pechugas y las pasas con el agua y el oporto. Se colocan los filetes y las pasas condimentados en el cestillo.

En el vaso se ponen la mantequilla, el aceite, la harina y la pastilla. Introducimos el cestillo con las pechugas, cerramos y programamos velocidad 1. 100 º 15 minutos.

Sacar las pechugas y ponerlas en una fuente con la salsa.


PECHUGAS DE POLLO EN SALSA

Ingredientes

-600 g de pechuga
-40 g de mantequilla
-30 g de aceite
-!/2 cebolla
-50 g de bacon
-30 g de harina
-250 g de vino blanco
-150 g de agua
-2 yemas de huevo
-1rama de perejil
-jugo de 1/2 limón
-sal y pimienta

Preparación

Trocear las pechugas en dados, enharinarlas y ponerlas en el cestillo con sal y pimienta.
Echar en el vaso la cebolla, la mitad de la mantequilla, el aceite y el bacon. Programar 3 minutos a 100 grados y velocidad 4. Añadir el vino, el agua, un poco de sal. Colocar el cestillo encima y programar 40 minutos a 100 grados y velocidad 3.
Una vez acabada la cocción, sacar el cestillo y poner el pollo en una bandeja de servir.
Añadir al jugo de cocción una cucharada de harina, las yemas, el resto de la mantequilla, el jugo de limón y el perejil. Programar 3 minutos a 80 grados y velocidad 3.
Verter la salsa obtenida sobre la carne. Adornar con perejil y rodajas de limón. Servir bien caliente.

[imported_beíta 0]

Re: Ayuda! necesito salsas para carne

Cuantas salsas!!!! Muchas gracias Lucia88!!!!Cuando pruebe alguna ya te diré...

Mil

[lucia88 0]

Re: Ayuda! necesito salsas para carne

de nada mujer...pa eso estamos aki...

[Hafslo 0]

Re: Ayuda! necesito salsas para carne

Qué bien me viene este post!!! rico rico todo