Requesón... para las que hacen queso

[Azores 3]

El requesón es un lácteo que se obtiene del suero de leche. Al hervir este suero y someterlo a altas temperaturas las proteínas de la leche que quedan en el suero , se concentran formando el requesón. En Italia es muy apreciado y se conoce como “Ricota”



“El requesón tradicional se produce exclusivamente a base del suero reaprovechado. Pero hoy día existen formulas para conseguir requesón a base de una mezcla determinada de leche y zumo de limón.
Yo lo he hecho con el suero que me quedó de hacer el queso de cabra, éste



El suero resultante de hacer el queso todavia tiene proteínas en disolución, albúmina y globulina, y al someterse a un proceso de hervido, se aglutinan formando el requesón

Simplemente hay que poner el suero a cocer en una olla amplia, y vigilar que no se suba, porque se sigue comportando como la leche, al hervir, aumenta el volumen y se sube

Una vez que ha hervido, se pasa por un colador fino, y ya tenemos el requesón. Su tiempo de conservación es corto… unas 24 horas.

Espero que os guste

[marsupilami 0]

Re: Requesón... para las que hacen queso

Ana, me ha encantado esta lección sobre el requesón Me voy corriendo a aprender más cosas sobre los quesos. Gracias!!

[Gijonesa 1.423]

Re: Requesón... para las que hacen queso



mmmm que re-buenoooo... si el queso me gusta un montón... el requeson... tambien...

[canelona 11]

Re: Requesón... para las que hacen queso

¡¡menuda experta te estás volviendo en el tema quesos!!

[Azores 3]

Re: Requesón... para las que hacen queso

Gracias, guapísimas...

estaba buenísimo !!!

[mcelia 8.520]

Re: Requesón... para las que hacen queso

Muchas gracias por la receta lo hare

[islacris 3]

Re: Requesón... para las que hacen queso

Ana excelente, esta semana hago el queso y el requesón, muchas gracias por la receta

[Azores 3]

Re: Requesón... para las que hacen queso

Celia, Pepi, con los tres litros de leche sale muy poquita cantidad... no podeis invitar a las amigas a merendar requesón, ¿vale?

Pero es una manera de aprovechar ese suero. Hay quien le añade algo de leche y zumo de limón para que salgs m´s cantidad pero no se las proporciones

[alicegoldfinger 0]

Re: Requesón... para las que hacen queso



Yo lo he echo esta mañana... y muy rico!!

Pero sólo me han salido 2 cucharaditas de requesón, claro que el suero que tenía era menos de medio litro....





Eso sí, muy rico!!

[Azores 3]

Re: Requesón... para las que hacen queso

Claro, a mi me salió también poquita cantidad... pero eso si, riquísimo