Duda sobre Brioche de Limón de CANELONA

[belsanfer 0]

El otro día hice el bollo : "ROLLOS DE BRIOCHE AL LIMON" de Canelona, bueno, digo hice, pero más bien lo intenté porque lo tuve que tirar....

Me subió muy bien en los levados, pero se me quedó muy seco, al final se bajó en el horno y, en fin, que lo tuve que tirar (aunque antes lo probé y estaba bueno de sabor).

Así que tengo varias dudas sobre el bollo (y creo que es aplicable a todos estos tipos de bollos) :

1.- Comparativas entre temperaturas en horno convencional y horno de aire
2.- 200º ¿no es mucho para hacer un bollo tipo brioche?
3.- ¿con que se corta las masas en rodajas para que no se aplasten?
4.- ¿cómo tiene que quedar la masa de gorda para darle la forma de "brazo gitano" para que luego no se queme y quede jugosa por dentro??
5.- medida aproximada del rectángulo al prepararla con el rodillo

Muchas gracias de antemano.

[regaliz 8]

Re: Duda sobre Brioche de Limón de CANELONA

sólo sé contestar a la número 3
-yo lo corto con un cuchillo de sierra, muy despacito y con mucha paciencia

[Missis 10.703]

Re: Duda sobre Brioche de Limón de CANELONA

No sé cual exactamente....has intentado hacer

Estaba mirando los brioches que tiene

Los hornos.....dicen, que si no es de aire....se suba unos grados....a ver si me explico.

Una receta te pone 180º en horno normal.....pues con aire....con 160 o 170º es suficiente...
Lo de los hornos es muy relativo....y yo estoy convencida que a veces nos pasamos de coccion ...vamos que lo dejamos demasiado tiempo.....
Los tiempos y las temperaturas de los hornos....es bastante relativo y 200º ....no me parece exagerado...de hecho el otro dia cuando hice los kanelbullar.....lo puse a esa temperatura pero como 10 a 12 mintos y quedaron ....y en algunas recetas pone 180º y casi mas de 20 minutos

Lo de cortar las rodajas....la verdad es que no es tan sencillo.....yo con un buen cuchillo ....pero como la masa esté muy "chiclosa" es complicado....igual con el de sierra como te dice regaliz....a mi unas veces se me cortaba mejor que otras....pero no en brioche....yo en una corona que hago de jamon...que se hace tambien con brioche...

[canelona 11]

Re: Duda sobre Brioche de Limón de CANELONA

El otro día hice el bollo : "ROLLOS DE BRIOCHE AL LIMON" de Canelona, bueno, digo hice, pero más bien lo intenté porque lo tuve que tirar....

Me subió muy bien en los levados, pero se me quedó muy seco, al final se bajó en el horno y, en fin, que lo tuve que tirar (aunque antes lo probé y estaba bueno de sabor).

Así que tengo varias dudas sobre el bollo (y creo que es aplicable a todos estos tipos de bollos) :

1.- Comparativas entre temperaturas en horno convencional y horno de aire

Con aire, has de poner unos 20º menos. Y hay que tener cuidadito, pues se dora en exceso y dentro puede quedar crudo.

2.- 200º ¿no es mucho para hacer un bollo tipo brioche?
Tu compara con otras masas de repostería que hayas preparado, cada horno funciona de un modo.

3.- ¿con que se corta las masas en rodajas para que no se aplasten?
Ese estilo de brioche, me lo como "arrancando" las porciones, pues estan pegadas unas a otras, tiras y sale la porción solita, mejor que a cuchillo.

4.- ¿cómo tiene que quedar la masa de gorda para darle la forma de "brazo gitano" para que luego no se queme y quede jugosa por dentro??
Como medio cm de grosor o un cm, no soy muy buena, para ir dando medidas, pero que no te quedo un rollo super gordo.

5.- medida aproximada del rectángulo al prepararla con el rodillo
Eso no importa mucho, tu extiéndela todo lo que te sea posible, sin dejarla ni demasiado fina ni gruesa, será como una rebanada de sandwich, más o menos esa altura que no se explicarme mejor.

Si te salen muchos rollitos, pues un molde más grande, si te salen gorditos y más pocos, un molde más pequeño, es que todo eso de formarlo es un poco a tu gusto.



Muchas gracias de antemano.

He respondido a las preguntas dentro de lo que he citado, no creo que te haya podido ayudar mucho...
Estas masas caseras, no duran tiernas mucho tiempo, hay que comerlas en el día. No tiene pq quedar seco, al contrario, es suave como una nube, y con el relleno queda muy jugoso. Si los levados te fueron bien, quizá el problema sea el horno. Igual es mucha temperatura para ti, prueba otra vez a 180º, y en cuando se dore un poco, lo quitas.

Al día siguiente es normal que esté más seco, pero el día de autos, ha de quedar muy muy rico.

Si no quieres arriesgarte de nuevo con este brioche, pero quieres practicar,te aconsejo los enrolladitos de atina, o los escondites (que se parecen mucho a este brioche) te será más facil el montaje y la preparación, y así preparas otra masa del mismo estilo, pero diferente

[canelona 11]

Re: Duda sobre Brioche de Limón de CANELONA

Ayss, creo que me he equivocado. Tú te referias a como cortarlo en crudo, pues con un cuchillo afilado o unas tijeras grandes y buenas

[belsanfer 0]

Re: Duda sobre Brioche de Limón de CANELONA

Perdón por no dar las gracias antes, es que me he ido de vacaciones y antes de irme no pude seguir el mensaje.

Gracias por las contestaciones, me han servido para ver si la próxima vez seré capaz de hacerlo.

Me dió mucha rabia porque tengo costumbre de hacer el "pan de fiesta" que pusieron una vez en el foro y nunca he tenido ningún problema (perdón porque no sé de quién es, pero le felicito porque en casa tiene un éxito tremendo).

Seguiré vuestros consejos y lo intentaré de nuevo.

Mil gracias a tod@s, sobre todo a Canelona...