Para los que teneís heladoras con compresor

[regaliz 8]

-la pregunta va dirigida a las foreras que tienen heladora con compresor
-un vez hecho el helado en la heladora, que ya sabemos que queda en su punto, lo que no nos comamos, lo metemos en nuestro congelador que normalmente está a -18º
-cuando saquemos este helado después de varias horas de estar en el congelador, como está el helado ¿duro como una piedra o está estupendo, tal como salió de la heladora con compresor?
-sí lo dejamos unos minutos después de sacarlo del congelador y antes de comerlo, ¿el helado está en su punto, o en vez de ablandarse un poco, se empieza a derretir por los lados y por el medio está duro?
- gracias , es que todas estas dudas es lo que me frenan para comprar la heladora

[Mafalda 13]

Re: Para los que teneís heladoras con compresor

A ver si me puedo explicar bien, , la textura del helado despues de pasar por el congelador a -18º no depende de qque lo hayas hecho en heladora con compresor o no, depende de todo el tratamiento del mix de base. Si es un buen mix con las cantidads correctas de distintos azúcares, grasas etc. y si se ha dejado "madurar" lo suficiente, tendras un helado con la textura correcta tanto recien salido de la heladora como despues de pasar por el congelador a -18º. Por eso las distintas mezclas de azúcares, grasas y demás son diferentes según vaya a ser el frio o grados de conservación. La menor o mayor "mantecosidad" de un helado depende mucho mas de que la "fórmula" del mix sea la correcta, porque cada tipo de azucar tiene un nivel distinto de cristalización y de la necesaria maduración de la mezcla, que del momento en sí del mantecado de la mezcla en la heladora. Te recomiendo que veas los post en el foro antiguo de Gumer y de carlosalencia y que busques en google los enlaces de Corvino donde explica muy bien todo esto. Tambien influye si el mix base es graso (con huevos, leche, etc.) o no graso (a base de frutas). En fin, todo un mundo para experimentar..... . El proceso de "mantecado" del helado es importante pero no lo más, lo que verdaderamente hace que las heladoras con compresor sean mucho mejores es que ese proceso es mucho más fácil, rápido y homogeneo en ellas, ahora, si el mix es chungo en su composición por mucho compresor que tengas tendrás un helado que se queda duro en el congelador seguro. Despues de tiempo practicando me ha dado cuenta de que esto de los helados, como casi toda la repostería, es prácticamente cuestión de física y química.

[regaliz 8]

Re: Para los que teneís heladoras con compresor


ay, pues muchas gracias, esa era la duda que yo tenía, te has explicado muy requetebien
... he intentado pasar de los helados de Corvitto, y sí, debe ser verdad lo del mix, ...así que empollaré el librito ahora que me has dicho esto
-el libro ya lo han colgado en internet, te lo digo porque por lo que dices creo que no lo sabías
-pues gracias por la contestación, yo tengo la heladora de la Kitchen, así que ahora ya estoy con las ideas más claras para no comprar una con compresor
-anteayer hice las macetas de bizcocho de chocolate, y los niños disfrutaron de lo lindo con ellas, cuando las comieron, hicieron la gamberrada de volver a llenarlas de tierra auténtica y un adulto "pico" y se llevo tierra a la boca, gracias también por la receta de las macetas

[Irelidi 0]

Re: Para los que teneís heladoras con compresor

A ver si me puedo explicar bien' date=' , la textura del helado despues de pasar por el congelador a -18º no depende de qque lo hayas hecho en heladora con compresor o no, depende de todo el tratamiento del mix de base. Si es un buen mix con las cantidads correctas de distintos azúcares, grasas etc. y si se ha dejado "madurar" lo suficiente, tendras un helado con la textura correcta tanto recien salido de la heladora como despues de pasar por el congelador a -18º. Por eso las distintas mezclas de azúcares, grasas y demás son diferentes según vaya a ser el frio o grados de conservación. La menor o mayor "mantecosidad" de un helado depende mucho mas de que la "fórmula" del mix sea la correcta, porque cada tipo de azucar tiene un nivel distinto de cristalización y de la necesaria maduración de la mezcla, que del momento en sí del mantecado de la mezcla en la heladora. Te recomiendo que veas los post en el foro antiguo de Gumer y de carlosalencia y que busques en google los enlaces de Corvino donde explica muy bien todo esto. Tambien influye si el mix base es graso (con huevos, leche, etc.) o no graso (a base de frutas). En fin, todo un mundo para experimentar..... . El proceso de "mantecado" del helado es importante pero no lo más, lo que verdaderamente hace que las heladoras con compresor sean mucho mejores es que ese proceso es mucho más fácil, rápido y homogeneo en ellas, ahora, si el mix es chungo en su composición por mucho compresor que tengas tendrás un helado que se queda duro en el congelador seguro. Despues de tiempo practicando me ha dado cuenta de que esto de los helados, como casi toda la repostería, es prácticamente cuestión de física y química. [/quote']

Fenomenal, estoy de acuerdo contigo, el mix es muy importante