Migas extremeñas

[Invitado]

Bueno chicas, aquí va otra receta para engordar Ingredientes:

Pan (preferiblemente del día anterior) una media barra por persona
Chorizo
Unos taquitos de tocino o de panceta
Ajos (como 1 diente de ajo por persona, dependiendo del gusto de cada uno)
Laurel
Aceite y pizca de sal
Agua




En primer lugar, partimos el pan en trocitos pequeños para ir haciendo las migas. Al terminar, echamos unas gotitas de agua por encima del pan con la mano, y lo vamos humedeciendo, removiéndolo para que vaya cogiendo algo de humedad, y reservamos.

A continuación vamos partiendo el chorizo a la larga en 2 veces, y luego como si fuésemos haciendo rodajas, para ir haciendo unos taquitos. Reservamos y vamos picando los dientes de ajo en rodajas, no demasiado finas.

A continuación, picamos el tocino o la panceta a daditos, y los echamos a la sartén con un poco de aceite (mínimo) no muy caliente, y usamos esa misma grasa que suelten para hacer las migas. Luego acompañaremos las migas con los torreznos.

Añadiremos el chorizo, y esperaremos a que se dore lentamente; añadiremos también el laurel, e iremos removiendo y vigilando para que no se queme; una vez hecho esto, añadiremos los ajos, con el aceite a fuego lento, añadiremos pizca de sal y sin esperar a que cojan color añadiremos entre medio vaso de agua (para 2 personas), o un vaso de agua para 4, y subiremos el fuego para que hierva… En el momento del primer hervor, echaremos el pan de golpe, y empezaremos a remover para que absorba el caldo de la sartén por igual, y para hacer las migas.

Al principio es posible que el pan quede un poco húmedo, si es así, lo dejaremos reposar, vigilando que no se queme y removiendo de vez en cuando, esperando a que pierda algo de esa humedad… Iremos viendo como la pierde, y cada vez que removemos, el pan se va desmigando, formándose las migas. Cuando veamos que están en el punto que a nosotros nos gusta de textura y color, es el momento de servir… bien directamente de la sartén (como antiguamente), o bien en un plato.


Aspecto en la sartén:



Terminado:

[aitina 0]

Re: Migas extremeñas

que ricas!!!!!!!!!!!
como me recuerdan a las que hacia mi abuela cuando apsaba mis vacaciones juntoa ella en Santa Cruz de Paniagua, un pueblo cacereño, cercano a Pasencia.

que tiempos aquellos.
voy a guardar la receta a ver si consigo hacerlas algun día tan ricas como las de ella ys eguro qeu las tuyas.
gracias

[Invitado]

Re: Migas extremeñas

Anímate, que seguro que te salen

Gracias a tí

[capisi 18]

Re: Migas extremeñas

que ricas a mi me gustan todo el año

[Energia 0]

Re: Migas extremeñas

Las migas me encantan, ¡qué cosa más rica!

Parece que apetecen más en invierno, pero no me importaría tener migas mañana para comer.

[lucia88 0]

Re: Migas extremeñas

q ricas!!!
hace años q no las como, por la intolerancia al gluten, a ver si me animo y las preparo con mi pan, aunque no se como quedaran...

[tuxa 4]

Re: Migas extremeñas

Que buenas........ que pinta tienen......... Ummmmmmmmm!

[Morgana65 40]

Re: Migas extremeñas

¡JO, QUÉ BUENAS!, LO QUE PASA QUE YO HASTA EL OTOÑO-INVIERNO, NO LAS CATO, ES QUE POR AQUÍ POR CÓRDOBA A 40º A LA SOMBRA , COMO QUE NO APETECEN MUCHO. HABRÁ QUE ESPERAR AL FRÍO .

[Invitado]

Re: Migas extremeñas

Gracias a todas por los comentarios

Llevas razón, con el calor no apetecen... pero con el aire acondicionado.....

[lidia425 0]

Re: Migas extremeñas

mi abuela que es extremeña tb me las hace asi