Tarta St Honoré

[Azores 3]

En verano solo enciendo el horno por fuerza mayor... y en esta ocasión ha sido el santo de mi hijo.
Esta es la tarta que le hice



La receta del libro de repostería de la tmx-21 es un poco larga, pero merece la pena

Los ingredientes:

Para la base
Una plancha de hojaldre o de masa quebrada

Para la pasta choux:
250 gr de agua (o leche, o mitad leche y mitad agua)
100 gr de mantequilla (o manteca de cerdo)
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes
160 gr de harina

Para la crema pastelera:
500 ml de leche
100 g de azúcar
1 ramita de canela
la piel de un limón
40 g de maizena
4 yemas de huevo
un pellizco de sal

Para el caramelo:
250 g de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón

Para la nata:
400 ml de nata para montar
50 g de azúcar glass

Preparación de la pasta en Thermomix - 21:
Se pesa la harina y se reserva. Se pone en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y se programa 5 minutos a 90° y velocidad 2. Se añade la harina de golpe y se programa 15 segundos a velocidad 4. Se retira el vaso de la base para templar un poco la masa. Se pone de nuevo el vaso en al máquina, se bate a velocidad 4, se van añadiendo los huevos ligeramente batidos uno a uno por el bocal. Cuando están bien integrados en la masa, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada grande y se deja reposar la masa una media hora (he seguido los pasos del libro de pastelería de la Tmx - 21)

Preparación de la crema pastelera en Thermomix- 21:
Se pone en el vaso la leche, el azúcar, la piel de limón y la canela y se programa 10 minutos a 90º y velocidad 1. Se añaden las yemas, la maizena disuelta en un poco de leche fría y la sal y se programa 4 minutos, 90º y velocidad 4. Se deja enfriar en el vaso y antes de pasarla a la manga pastelera, se bate de nuevo durante 5 segundos a velocidad 4

Preparación del caramelo:
En una sartén antiadherente se pone el azúcar con el zumo de limón y se deja a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forma un caramelo dorado

Preparación de la tarta:

Se calienta el horno a 180º, y mientras se hace la base de la tarta. Para ello se corta la base del tamaño deseado. Yo he hecho un disco de hojaldre del tamaño de un plato. Se monta sobre una base de silicona o papel de hornear



Se forma un un cordón grueso de pasta choux, y se pica con un tenedor la base de hojaldre, para que no suba. Con el resto de la masa, se forman petit-choux




Se introduce la bandeja en el horno y se deja cocer unos 20 minutos, o hasta que esté dorado



Se deja enfriar, y a continuación se rellenan los petit choux (profiteroles), pinchando en la base la boquilla finita de la manga pastelera. Se rocía el cordón con caramelo líquido y se van pegando los pastelitos rellenos. Aquí es bueno contar con la ayuda de algún pinche (Consejo sabio de Encarnasao), porque el caramelo se seca rápidamente, y hacen falta algo más de dos manos, para ir pegando y sujetando. Se riega con más caramelo y ya está formada la base de la tarta


Por último, se cubre el fondo con una capa de crema pastelera, y se adorna con nata montada


Con estas cantidades de pasta choux, crema pastelera y nata, ha salido también esta bandeja de bocaditos de crema y nata. Los hice pequeñitos, de bocado. Se abren con un cuchillo de sierra los profiteroles y se rellenan con la crema o la nata, se espolvorean con azúcar glass y listo:




Es más larga de explicar que de hacer... Espero que os guste

[lucia88 0]

Re: Tarta St Honoré

pues ha merecido la pena encender el horno!!! tiene una pinta...te pediria un trocito pero seguro que se acabó en un santiamen

[sabrina 0]

Re: Tarta St Honoré

Pero que tarta mas rica!!!!!!!!!! Y que paciencia para hacerla, nada mas ver la receta tan larga.... Seguro que estaba buenisima!!!

[Vole 1]

Re: Tarta St Honoré

[Ángeles 1]

Re: Tarta St Honoré

Está preciosa, sólo por el trabajo que lleva ya te mereces

[Azores 3]

Re: Tarta St Honoré

lucia88 , si que ha merecido la pena, porque a él le ha encantado

sabrina, no te creas, es mas larga de explicar que de hacer

Vole, me encantó conocerte

Ángeles, merece la pena hacerla, porque queda muy lucida

[carmenmv 171]

Re: Tarta St Honoré

Que pinta tan buena.

[onlytime 2]

Re: Tarta St Honoré

Uhmmmmm Azores, qué maravilla de tarta...

me pido un trocitín

[Belenciaga 0]

Re: Tarta St Honoré

que bonita te ha quedado, el sabor lo doy por supuesto, riquisimo.
es verdad , que muchas veces cuesta más explicarlo que hacerlo

y puestas a hacer, haces cantidad en el mismo tiempo, y tienes esos bocaditos deliciosos.
imagino que a tu hijo le habrá encantado, aunque ya sepa lo artistaza que eres!

Los conservas?, (igual como sois más no te sobran) yo los conservo horneados, en una lata bien tapados. cuando los voy a usar les doy un golpe de horno y los relleno... me gustan más como quedan así que congelados.

Gracias por compartir.

[alcudia 1]

Re: Tarta St Honoré

Azores, te ha quedado muy bien y los profiteroles tambien. A mi siempre me ha tentado hacer esta tarta pero me parece laboriosa, un dia de estos me atrevo porque luce mucho