Tengo una duda con la gelatina

[lacseg 0]

Hola
tengo que llevar un postre, me gustaría preparar una mousse de chocolate...mi pregunta es: cuando remojamos la gelatina en agua fría los 5 minutos de rigor, solo pongo las hojas remojadas??? el agua no?? podéis reíros que ya se que debe ser una pregunta tonta..pero sera el 4º intento y todas me quedan para comer tipo crema (buenísima, pero natillas..) y yo la haré (lo intentare...) tarta con una base de bizcocho...me he explicado??

aaahhh y como es una hora de coche os parece que la congele y la saque para el trayecto y allí a la nevera????
gracias...

[marcarmul 0]

Re: Tengo una duda con la gelatina

Solo tienes que poner las hojas de gelatina y bien escurridas, cuando las saques del agua las aprietas un poco con las manos para que suelten el agua
En todo caso y en vista del calor añade alguna hoja de gelatina mas, porque de una marca a otra puede haber mucha diferencia.
Si tiene que pasar una hora de coche, es mejor que la congeles, el mousse aguanta perfectamente la congelacion y yo lo que hago es preparar algun cacharro, bol etc grande con bolsas de cubitos y encima pongo el portatartas con la tarta, asi aguanta mucho mas, que en el coche coge mucho calor.

[sabrina 0]

Re: Tengo una duda con la gelatina

Yo cuando he usado gelatina en hojas siempre pongo las hojas solamente, el agua no, no se si será asi, pero a mi me ha quedado bien.

Lo de congelar la tarta, supongo que será buena idea, porque con el calor que hace te puede llegar la mousse hecha natillas, no????

[lacseg 0]

Re: Tengo una duda con la gelatina

Solo tienes que poner las hojas de gelatina y bien escurridas, cuando las saques del agua las aprietas un poco con las manos para que suelten el agua
En todo caso y en vista del calor añade alguna hoja de gelatina mas, porque de una marca a otra puede haber mucha diferencia.
Si tiene que pasar una hora de coche, es mejor que la congeles, el mousse aguanta perfectamente la congelacion y yo lo que hago es preparar algun cacharro, bol etc grande con bolsas de cubitos y encima pongo el portatartas con la tarta, asi aguanta mucho mas, que en el coche coge mucho calor.

Gracias guapa...supongo que en el coche con el aire estará fresquita...y cuantas hojas?? esa es otra...porque en algunas recetas pone una cantidad, en otras otra.. y es que todavía no he decidido que receta hacer

[lacseg 0]

Re: Tengo una duda con la gelatina

Yo cuando he usado gelatina en hojas siempre pongo las hojas solamente, el agua no, no se si será asi, pero a mi me ha quedado bien.

Lo de congelar la tarta, supongo que será buena idea, porque con el calor que hace te puede llegar la mousse hecha natillas, no????

gracias sabrina..veo que el agua no se pone...uno de los intentos me lo cargue por eso supongo

[marcarmul 0]

Re: Tengo una duda con la gelatina

Solo tienes que poner las hojas de gelatina y bien escurridas, cuando las saques del agua las aprietas un poco con las manos para que suelten el agua
En todo caso y en vista del calor añade alguna hoja de gelatina mas, porque de una marca a otra puede haber mucha diferencia.
Si tiene que pasar una hora de coche, es mejor que la congeles, el mousse aguanta perfectamente la congelacion y yo lo que hago es preparar algun cacharro, bol etc grande con bolsas de cubitos y encima pongo el portatartas con la tarta, asi aguanta mucho mas, que en el coche coge mucho calor.

Gracias guapa...supongo que en el coche con el aire estará fresquita...y cuantas hojas?? esa es otra...porque en algunas recetas pone una cantidad, en otras otra.. y es que todavía no he decidido que receta hacer

Tendria que saber las cantidades y la marca de gelatina que vayas a usar, para comparar.

[lacseg 0]

Re: Tengo una duda con la gelatina

Solo tienes que poner las hojas de gelatina y bien escurridas, cuando las saques del agua las aprietas un poco con las manos para que suelten el agua
En todo caso y en vista del calor añade alguna hoja de gelatina mas, porque de una marca a otra puede haber mucha diferencia.
Si tiene que pasar una hora de coche, es mejor que la congeles, el mousse aguanta perfectamente la congelacion y yo lo que hago es preparar algun cacharro, bol etc grande con bolsas de cubitos y encima pongo el portatartas con la tarta, asi aguanta mucho mas, que en el coche coge mucho calor.

Gracias guapa...supongo que en el coche con el aire estará fresquita...y cuantas hojas?? esa es otra...porque en algunas recetas pone una cantidad, en otras otra.. y es que todavía no he decidido que receta hacer

Tendria que saber las cantidades y la marca de gelatina que vayas a usar, para comparar.

Hago una cosa, cuando llegue a casa lo miro...y cuando puedas me lo dices..
Gracias guapa :wink:

[marcarmul 0]

Re: Tengo una duda con la gelatina

Mira hace un tiempo prepare esta, se que has dicho mousse de chocolate, quizas sea algo asi

Esta preparada en un aro de unos 22 cm y llevaba 5 hojas de gelatina, eran unas hojas de gelatina grandes, por ejemplo las hojas que suelen vender en los super, son como 2/3 partes, por tanto si empleas estas gelatinas, necesitaras unas 7 u 8 hojas.
Esta mousse, la congele y la trasporte de una punta a otra de Mallorca el año pasado asi como te he explicado y aguanto perfectamente
Espero haberte ayudado de todas formas si quieres, me indicas las proporciones de la gelatina y lo miro con mas detalle.

[regaliz 8]

Re: Tengo una duda con la gelatina

Trampo, además de todo lo que te han contestado estupendamente bien, mira lo que escribió hace poco fragina, quizás te interese:

Calcula 6 hojas (unos 12g) por cada 1/2l de líquido o crema, y si se trata de frutas ácidas, pon 9 hojas, que el ácido cuesta más cuajar.

Para incorporarla al alimento:

1º) Hidratar las hojas: pones agua fría en un bol o plato hondo, cortas las hojas en 3 trozos y las sumerges, esperas 5 min (o menos) hasta que veas que están blandas.

2º) Incorporarlas al ingrediente que quieras:
Hay 2 formas básicamente:
a) Para preparaciones frías sobre todo:
Escurres las hojas ablandadas bien todo lo que puedas con las manos, y las calientas al baño maría o en el microondas (de 15 en 15 seg...) hasta que se disuelvan. Una vez disueltas, añades como medio vasito del líquido al que lo vas a ñadir y remueves. Si ves que quedan trocitos, vuelve al micro unos seg, con el calor se disuelve bien (pero que no hiervan!!! pierden el poder gelificante). Una vez disuelto, añades este medio vasito al resto de la preparación y mezclas bien, viertes en el molde y con frío cuaja en un par de horas.

Para preparaciones calientes:
Hay menos problemas, simplemente disuelve las hojas en el micro, las echas en el resto caliente y remueves bien o bates con la batidora.

3º) Cuajar y desmoldar: para que cuaje, a la nevera mínimo 2-3 horas, y mejor de un día para otro. También se puede meter al congelador directamente si se trata de algo congelable (mousses dulces...)
Moldes: para sólo frío sin congelación, moldes bien untados de aceite o mantequilla, como si fuera un flan. Dicen de sumergir unos segs. en agua tibia antes de desmoldar, pero yo nunca lo he probado.
Para congelar: estupendos los de silicona: una vez duro durísimo, lo "pelas" fenomenal y colocas lo congelado en el plato de servir para que se descongele.

[Garfield 0]

Re: Tengo una duda con la gelatina

Yo te añadiría, que cuando pongas las hojas a remojar, las añadas de una en una, que yo la última vez, las conté y añadí todas juntas y no se reblandecían ni a la de tres