Problema con croquetas

[lucia88 0]

chicaaaaaaaassssssss!! una vez más os necesito pero me da a mi q el desastre ya esta hecho...
os cuento, ayer hice croquetas, era la primera vez, seguí una receta sin gluten que llevaba maicena en el lugar de la harina...
la masa tenia buen aspecto, olía muy bien, etc, etc...la deje enfriar en el frigorífico unas horas y cuando por la noche me pongo a liarlas para hacerlas hoy...cojo la primera cucharada de masa y esta super blandengue!!!
en fin, que las líe bien y alli estan en el frigorífico, pero cuando las fría no se abriran, o desharán????
no se si ya se puede arreglar, el unico arreglo que se me ocurre es pasarlas otra vez por huevo y pan rallado...
q hago??

[kyara80 0]

Re: Problema con croquetas

A mí me pasa lo mismo sigo todo tal cual viene en la receta pero a la hora de montarlas siempre tengo la masa demasiado blanda, y menuda me toca liar para hacerlas
A ver si alguien sabe la solución

[torremolinos 0]

Re: Problema con croquetas

Hola, a mí me pasa tambien y lo que hago es añadir más harina, a ojo para que la masa quede más dura (tampoco muy dura...).

Así luego se pueden manipular sin problema.
Lo que pasa que no me acuerdo de la cantidad de harina nunca y voy probando a ojo

[lucia88 0]

Re: Problema con croquetas

pero la cosa es que a simple vista la masa estaba bien, tp sé la consistencia que ha de tener antes de dejarla enfriar...
y una vez fria, ya para liarlas no iba añadirles nada...
kyara80, y cuando las fries tienes algun problema o se te hacen bien??

[CHIQUI2 0]

Re: Problema con croquetas

La solución a la masa de croquetas blanda, es que le añadais mas maicena o harina... pero tambien la masa queda más consistente. Entonces como hacer para tener una croquetas super suaves y blanditas por dentro y crujientes por fuera....??? el congelador... así lo hace un amigo chef ni más ni menos en su restaurante y no es moco de pavo el sitio... yo cuando voy por Madrid, suelo ir a comer allí y como a mis hijos tanto le gustan las croquetas pues siempre las piden... y el me dijo el secretillo para esa masa tan blanda.. porque yo las hago michísimo, pero siempre las hacía con la masa más durita por eso de liarlas mejor, aunque tambien las congelaba para tener existencias, y desde que las hago hasí, exito total, cuando las muerdes casi se derrama la bechamel. Así que ya sabeis , yo hago una tonelada y luego no es más que sacar del congelador directamente al aceite bien calentito y luego 2 minutos de horno, porque puede ocurrir que por dentro si son gorditas de más queden frias, aunque a mi no me ocurre... :wink:

[kyara80 0]

Re: Problema con croquetas

Lucia, sí al freirlas si me quedan bien, lo único que si en algun sitio no tienen rebozado por ahí se escapa

[torremolinos 0]

Re: Problema con croquetas

Yo tambien las congelo, el problema es que como al darles la vuelta mientras las fries, se rompa un poquito.....se sale todo el relleno y se queda hueca la croqueta..
Pero la verdad es que es muy práctico eso de tenerlas congeladas y poder echarles mano en cualquier momento

[behbeh 289]

Re: Problema con croquetas

Ya sabes que nuestras masas sin gluten son blandengues, yo siempre congelo las croquetas y las frio congeladas (además de que las hago con un croquetero, que las prensa mucho y así no me peleo con la masa)

[queca 0]

Re: Problema con croquetas

Chicas, y si ponéis un poquito más de maizena en un vasito con una pizca más de leche y al fuego otra vez??? yo lo hago cuando las hago normales, vamos, con harina, y se me espesan perfectamente hasta que tienen la consistencia que me gusta y poder liarlas.

[lucia88 0]

Re: Problema con croquetas

muchas gracias chicas
chiqui ahora mismo llamo a mi madre pa que las congele
bebeh seguí la receta de famalap, nunca me fallan pero la verdad no se como le quedó a ella, liarlas sí que pude pero eso, no sé el resultado al freirlas...croquetero? eso q es lo q es?? cuenta cuenta
queca es que no andaba bien de tiempo, mientras hacia eso y volvia a enfriar, lo pensé pero tp sabia si se podia hacer y quedarian bien :wink: