Carpaccio de bacalao. Paso a paso.

[Belenciaga 0]

Carpaccio de bacalao.



He probado varias recetas de carpaccio de bacalao y esta es la que más me gusta. La vinagreta de tomate le da frescor sin restarle nada de sabor.
Cuando vivía en Barcelona, buscaba cualquier pretexto para dar una vuelta por el mercado Galvany, un mercado que estaba cerca de casa y que es una preciosidad. Me quedaba ensimismada en una parada (puesto) solo de bacalao, mirando con qué mimo cortaban, cuadraban, colocaban el bacalao. Tenían unos lomos tremendos con los que hacía este carpaccio.



Otra cosa que descubrí fue la semiconserva de bacalao. Es un bacalao que viene precortado como el salmón, pero no es el ahumado. Creo que solo la tiene Benfumat, es difícil encontrarla en el mercado, porque en su mayoría la destinan a hostelería. Quienes vivan en Barcelona, Madrid, o Marbella, pueden comprala en Semón (es la misma empresa).
Que conste que no tengo acciones , ni nada que ver con Benfumat, es puro entusiasmo gastronómico. http://www.benfumat.com/espanol/prod_bacalao.html



carpaccio de bacalao:
bacalao semiconserva, o un lomo grueso desalado.
Tomastes rojos maduros
Aceite de oliva virgen
Sal si necesitara, pimienta al gusto y unas gotas de limón .
Si usamos lomos desalados , los metemos un rato al congelador para facilitar el corte. Cortamos lonchas lo más finas posibles. Si tenemos un buen cortafiambres podemos usarlo.



Rallamos los tomates, los tamizamos para quitar pieles y semillas. Añadimos un buen chorro de aceite, la sal y las gotas de limón , batimos bien hasta integrar todos los ingredientes.



Con la vinagreta ponemos el fondo del plato, (se puede hacer en platos individuales o en una fuente baja).



Sobre la vinagreta colocamos las lonchas de bacalao. Si hacemos platos individuales lo colocamos enrollado formando una flor, por ejemplo, o al gusto de cada cual.



Se acaba rociando la flor con un chorrito fino de aceite.
Se puede hacer con antelación y tenerlo en el frigo hasta el momento de servir.



Espero que os guste.

[roski 9]

Re: Carpaccio de bacalao. Paso a paso.

que maravilla Belen
Me encanta todo y lo buena que eres explicandolo
gracias un bico

[Vole 1]

Re: Carpaccio de bacalao. Paso a paso.

Me gusta, y mucho.

[Belenciaga 0]

Re: Carpaccio de bacalao. Paso a paso.

que maravilla Belen
Me encanta todo y lo buena que eres explicandolo
gracias un bico

Gracias guapisima, la verdad es que te agradezco que me digas que son claras las explicaciones, porque a veces me parece que me extiendo mucho, otras que no lo explico con detalle.... y cuando tienes enfrente a las personas lo notas rápido, pero por aquí es más dificil " ver" tus fallos.
bico.

[Belenciaga 0]

Re: Carpaccio de bacalao. Paso a paso.

Me gusta' date=' y mucho. [/quote']

Vole, este es otro plato para ganarnos la fama de buenas cocineras...

[lodisa 0]

Re: Carpaccio de bacalao. Paso a paso.


Esto no es cocina...es arteee!!
Te ha quedado precioso, y además tiene que estar bien bueno

[marisadeorta 0]

Re: Carpaccio de bacalao. Paso a paso.

¡Menuda artista estás hecha! ¡Si da pena echarse un pétalo a la boca!

[Reme 0]

Re: Carpaccio de bacalao. Paso a paso.

Como mi costi lo vea, no voy a tener más remedio que ir a Marbella y comprar el bacalao.

Debe ser un lujo llevar esa preciosidad de plato a la mesa.

[Alr 1]

Re: Carpaccio de bacalao. Paso a paso.

Me encanta el carpaccio de bacalao.

Muchas gracias!!!!

[ana-varoma2 0]

Re: Carpaccio de bacalao. Paso a paso.

Qué bonito!!!!!!!

yo lo hago tb con el tomatito pero nunca se me había ocurrido ponerlo en forma de rosa, me voy a copiar tu idea para un día especial

gracias guapa