Pan de Espelta

[Marisabolillos 0]

Hola, estoy intentando hacer pan de espelta y la verdad que de sabor me sale muy bueno, pero apesar de ponerle levadura fresca no me sube casi nada, se me queda como de unos 3 cm mas o menos, alguien sabe decirme que debo de hacer para que suba un poco mas?? gracias

[mariabc 1]

Re: Pan de Espelta

Te dejo un enlace, no sé si lo has visto, ahí pongo la receta que hago yo y la forma de tratar la harina de espelta. http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=23&t=305700&st=0&sk=t&sd=a&start=30 Si nos pones la receta que estás utilizando te podemos ayudar mejor.

[Marisabolillos 0]

Re: Pan de Espelta

Hola, la verdad que es mi primer foro y no se muy bien como funciona, te explico como lo hago, la verdad que la receta es la que utiliza mi hermano que es celiaco, igual por eso no me bien, eso si de sabor esta deliciosooo
2 medidas de harina de espelta
1 medida de agua
2 cucharadas soperas rasas de azucar,
un chorrito de aceite
una pizca de sal
( mi hermano le pone leche en polvo, pero a mi no me gusta y lo sustituyo por harina )
dos cucharadas soperas con colmo de harina
y levadura fresca

primero pongo todos los ingredientes, al 51, despues aliso la masa, con una cuchara de madera mojada la despego un poco de las pareces y pongo otra vez el 51.
despues le pongo 1 minuto al 91, por que asi esta calentito y en principio deberia de subir un poco mas, pero a mi no me funciona,
despues le dejo reposar 1 hora, y y seguidamente 50 minutos al 91

[mariabc 1]

Re: Pan de Espelta

Qué máquina utilizas para hacer el pan?

[mariabc 1]

Re: Pan de Espelta

A ver.... es que esto es largo de explicar... el hecho de que tu hermano sea celíaco quiere decir que necesita hacer pan sin gluten. El principal elemento que hace que el pan suba de tamaño es el gluten, por lo que si no añadimos ese gluten el pan saldrá más compacto, es decir, pequeño y duro.

La harina que utilizamos para pan es una harina rica en gluten, que se llama harina de fuerza. Para hacer pan de espelta es fundamental utilizar harina de fuerza, porque la harina de espelta es 100% integral y para que el pan suba de tamaño (al proceso de subir se le llama levar), para que el pan leve necesita contener el gluten que le da a la mezcla la harina de fuerza.

[mariabc 1]

Re: Pan de Espelta

Has preguntado en el otro enlace que qué es la harina de fuerza, que si es una harina especial. Pues bien, la harina de fuerza es harina de trigo con un contenido en gluten superior a la harina de trigo normal. Te dejo un enlace donde explica estas diferencias de harinas http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/tipos-de-harina-de-trigo-de-fuerza-y-flojas

Como levadura también puedes utilizar levadura seca de panadería en sobres, a mi me resulta más cómoda además de que dura más porque no se estropea.

[Marisabolillos 0]

Re: Pan de Espelta

donde puedo comprar la harina de fuerza?? solo en herbolarios??

[Marisabolillos 0]

Re: Pan de Espelta

la harina de fuerza no es la harina de reposteria?? es que la que yo le he puesto ha sido harina de reposteria, y puse dos cucharas soperas con colmo

[mariabc 1]

Re: Pan de Espelta

La tienes en carrefour, elcorteinglés, no sé si en otros super, también la puedes ir a comprar directamente a una panadería. La que se vende en supers suele ser la de harimsa, cuesta 1 euro y pico el paquete de 750gr. y te da casi para 3 panes de los que hago con mi receta.

[Marisabolillos 0]

Re: Pan de Espelta

ok muchas gracias, mañana tengo que hacer mas pan ya te contare, pero lo hare con mi receta, mas que nada es que tengo fibromialgia y me ha dicho el medico que la harina de trigo coma lo menos posible, y mi receta solo tiene 2 cucharadas, ya te contare y te pondre una fotito, ( si es que aclaro ) Gracias de nuevo