receta de paella

[mc-chispi 0]

Hola, este finde tengo invitados en la casa y quiero preparar una paella que este rica en la thermomix, nunca he hecho paella en ella y quiero probar

me podeis pasar alguna receta estrella de paella??

gracias!

[piokalina 0]

Re: receta de paella

mira estos enlaces de otras foreras a ver si te ayuda

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=318497&st=0&sk=t&sd=a&

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=318556&p=4541437#p4541437
o un arroz caldoso de canelona
http://www.mundorecetas.com/enlace.php?sitio=http://www.recetariocanecositas.com/include/recetas_detalle.asp?rec=308

[mc-chispi 0]

Re: receta de paella

Muchas gracias guapa!!

[Morguix 35]

Re: receta de paella

Paella no he hecho, pero te pongo estos dos enlaces, por si te valen:

Arroz a banda (Thermomix)

Ingredientes:
Para el caldo o “fumet” de pescado:
250 gramos de cabracho
½ kg de “morralla” (pescados y crustáceos pequeños que se venden exclusivamente para hacer caldos o arroces)
1 hueso de rape
250 gramos de cabeza de rape (puede sustituirse por otro pescado similar)
2 dientes de ajo
Sal
1 cebolla
200 gramos de gambas arroceras (Usaremos sólo los caparazones y las cabezas)
1.200 gramos de agua (1, 2 l)
(NOTA: Si queréis hacer más cantidad de caldo para congelar, comprad el doble de todos los ingredientes, y hacedlo en 2 tandas).

Para el arroz:
80 gramos de tomate (puede ser triturado de lata, o natural rallado. Yo utilizo natural).
40 gramos de cebolla (1/2 cebolla mediana)
1 diente de ajo
½ cubilete de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
200 gramos de arroz
750 gramos de fumet de marisco
1 pastilla de caldo de verduras o 1 cucharada de concentrado de verduras
Un sobrecito de azafrán en polvo, o unas hebras de azafrán


Instrucciones:
A)EL CALDO O FUMET:
Se pelan las gambas, reservando los cuerpos. Se ponen las cabezas y cáscaras en el vaso de la Thermomix. Se añade el resto de los ingredientes, y se programan 60 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando pare la máquina, colamos (ayudándonos del cestillo y la espátula), y reservamos.
Si hay algún trocito de pescado que podamos aprovechar para añadir al arroz, lo limpiamos y reservamos.
Lavamos el vaso y la tapa.

B)EL ARROZ:
Ponemos en el vaso el tomate rallado o triturado, el ajo y la cebolla partida en trozos, y trituramos durante 8 segundos a velocidad 6. Bajamos con la espátula lo que se haya quedado en las paredes.
Añadimos el aceite, y sofreímos 10 minutos, a temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Después agregamos el pimentón, los cuerpos de las gambas (y, en su caso, el pescado que hayamos reservado) y el arroz. Rehogamos durante 3 minutos, velocidad cuchara y temperatura Varoma.
Agregamos 750 gramos del fumet de marisco, la pastilla de caldo o cucharada de concentrado de verduras y el azafrán. Programamos 14 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Cuando pare, comprobamos el punto del arroz, y, si hace falta (esto depende del tipo de arroz y de los gustos de cada uno) programamos 1 -2 minutos más, misma velocidad y temperatura.
Antes de servirlo, colamos el arroz, usando el cestillo, y recogemos el caldo en un cazo. Volcamos el arroz en una fuente, y añadimos un poquito del caldo (a gusto). Servimos, ¡y a disfrutar!.
Se puede tomar solo o con alioli.


Fuente: Libro "Arroces de Levante" de Thermomix, con algún tuneo propio.

Autor: Morguix
Arroz de verduras y pescado en Thermomix

Ingredientes:
- 2 dientes de ajo grandecitos
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 550 cl de agua
- 50 g de aceite de oliva (puse medio cubilete)
- 2 tomates medianos, que estén maduritos
- 1 cebolla
- 200 g de champiñones en láminas.
-1 calabacín pequeño, sin pelar (de los que tienen la piel verde clarita)
-1 puerro.
-2 filetes de pez espada pequeños (puede utilizarse también atún o bonito)
- 250 gr de arroz
- sal

Instrucciones:
Ponemos en el vaso los ajos en rodajitas, la pastilla de caldo y el agua. Programamos 15 segundos en velocidad 5 (4 en la TH. 31). Comprobamos si está triturada la pastilla, y si no lo está, programamos 5-6 segundos en velocidad 6. Este caldo lo vertemos en una jarra, y reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos el aceite, el puerro, el tomate y la cebolla en trozos no muy grandes, y programamos 6 segundos en velocidad 4 (3 y ½ para la Th 31). Comprobamos si está todo picado. Después programamos 5 minutos en temperatura varoma a velocidad 1 y ½ (1 para la 31).

Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos el calabacín cortado en daditos pequeños y los champiñones, y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y 1/2. (1 en la TH. 31)

Echamos el arroz y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (vel. cuchara en la TH. 31).

Añadimos el caldo que teníamos reservado, salamos y programamos entre 13 y 16 minutos, dependiendo del tipo de arroz (yo utilicé La Fallera, y le hace falta algo más de tiempo, con otras marcas bastarían los 13 minutos), temperatura varoma, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos, añadir el pescado cortado en trocitos (no ponerlo desde el principio porque se quedaría demasiado reseco)
Dejarlo reposar 5 minutos antes de servir.



Fuente: Salipebre (blog "Cuchara de palo)

Autor: Morguix

[xiela 0]

Re: receta de paella

Yo si que hago paella, paella en la thermomix, de la de aqui la de les terres del ebre,
De pescado o de carne o mezclando las dos pues mixta. A la tarde te la pongo que ahora marcho corriendo.

[xiela 0]

Re: receta de paella



Mira mc chispi, yo suelo improvisar mucho asi que los ingredientes pues a tu bola, yo la hago toda en la máquina i no ensucio nada de nada la cocina.
INGREDIENTES: Somos 4
Sofrito:
1 cebolla más bien pequeña (es que eso va a gustos)
1 tomate maduro pelado.
2 dientes de ajo
1 pimiento verde, yo le pongo un poco como la mitad de ese que llaman italiano.
Pongo aceite de oliva nuestro de mis olivos, lo dejo calentar temp. Varoma, cuando está caliente pongo la cebolla cortada basta (después trituro todo el sofrito) la dejo freír no sé exactamente cuánto voy mirando, la verdad es que le arreo 30 minutos y voy poniendo dentro las cosas. Después le pongo el tomate, los ajos, el pimiento, y sal y voy mirando, mientras hago otras cosas. Cuando a mi me parece que ya lo tengo bien sofrito, le pongo como un cuarto de litro de caldo de pescado (que hago siempre que tengo pieles, espinas y cabezas de gambas, después reservo congelado). Entonces le meto marcha a mi nena y lo trituro hasta que no se encuentre nada, pongo más caldo más o menos en total 1litro y medio, le pongo entonces una sepia o calamar lo que tenga, lo pongo entero, después ya lo corto con las tijeras. Le pongo entonces temperatura Varoma como 20 minutos., que si es un poco mas tampoco pasa nada.
VAROMA:
Mejillones como ¼ de Kilo.
Almejas ¼ de kilo
Gambas o Langostinos pos 2 por barba
Galeras también 2 por persona.
Mejillones y almejas en la parte de debajo de la varona, y gambas y galeras en la parte de arriba.
Pones la Varoma y mientras se va cociendo lo del vaso se te cuece el marisco y todos los jugos van a parar al vaso. Una vez cocido el marisco (vas mirando que no se pase) sacas la varoma y reservas tapadito.
Entonces miro el caldo si se me ha consumido mucho, que no pasa porque le cae el que sueltan los mariscos, le pongo el cestillo y dentro pongo 450 de arroz (no le hagas caso a mi peso porque mis hijos devoran) tu a tu manera. Lo dejo cocer dentro del vaso 13 minutos, cuando me pita lo saco al instante para que no se me pase (nos gusta más bien durito, pero tú en eso a la tuya).
Entonces pongo la paellera al fuego de la cocina, le pongo el arroz, le doy 2 meneos para que se esparza, le pongo caldo del que queda dentro del vaso a poquitos y también corto la sepia o los calamares y los pongo al arroz, saco el marisco y lo pongo encima del arroz arregladito, y solo queda rectificar de sal (si le pones colorante ponlo al caldo) y acabar de cocer esos 2 o 3 minutos, o depende de cómo te guste.

Si pones carne pues todo igual, pero la fríes un poco antes de poner la cebolla, y la dejas dentro del vaso cuando pongas el caldo o agua según tú tengas costumbre.
Espero te guste, aunque lo veas muy largo, se hace en nada, y cuando lo hagas 2 veces, pues como yo que sin mirar ni tiempos ni na.
El marisco puedes cambiar pero esa es la idea.

[cconchi558 0]

Re: receta de paella

una preguntita... como haces para que no se te salga tanta cantidad de caldo? yo puse el otro día también1L y medio y se salia a borbotones, (hice un arroz del libro de arroces levante)

[xiela 0]

Re: receta de paella

hola, pues le dejo el cubilete quitado, o estoy delante de ella y le vajo el fuego, es decir la temperatura, la pongo a 100º un momento la vuelvo a subir a Varoma asi como si se tratase del fuego de la cocina.

[cconchi558 0]

Re: receta de paella

vale, yo es que soy muy obediente y hago todo lo que me dice el libro (bueno casi todo, porque lo de litro y medio no lo decía)
gracias xiela, para la proxima vigilo más a la niña ,porque con eso de que es nueva en casa hace lo que quiere