duda para hornear el merengue

[dololava 5]

Quiero hacer una tarta típica de Vigo, se llama tarta Llanderas y tengo la receta, es a base de discos de merengue y almendra y crema de mantequilla. El merengue cocido tiene que quedar bastante blanquito pero muy crujiente, mi problema es que en la receta no pone tiempo de horneado. ¿ Alguna de vosotras ha secado merengue en el horno?, ¿sabeis la temperatura y el tiempo?. Gracias

[xiela 0]

Re: duda para hornear el merengue

Uisss ni idea, yo tambien quiero hacer merenge y no se como, estamos las dos igual

[Atina 38]

Re: duda para hornear el merengue

A ver si de esta tarta puedes sacar alguna idea :wink:

Tarta de merengue y trufa

Introducción:
No he seguido la receta exacta. Le pusé bastante mas relleno y
Y en vez de 5 planchas de merengue hice 4 y unos botoncitos.
Cuando terminó el tiempo del horno le di la vuelta a los merengues y los deje secandose en el horno toda la noche.
Para el relleno tenia un preparado de pasteleria para trufas y lo hice con 1/2 litro de nata montada.
Para cubrir derriti a ojo chocolate negro con nata y un poquito de glucosa.
Pero os pongo la receta tal cual viene en el libro y que cada una haga el tuneo que vea oportuno. ;-)

Ingredientes:
Para el merengue :
* 6 claras de huevo
* 140 grs. azucar
* 175 grs. azucar glas
* 2 cdas. de almidon de maiz o 1 cdta. de café de cremor tartaro

Para la trufa:
* 225 grs nata
*140 grs. chocolate negro
* 2 cdas. ron

Para la crema:
* 150 grs. nata extragrasa
* 1cda. cacao en polvo
* 20 grs azucar

Para decorar:
bolitas de chocolate



Instrucciones:
Extienda 5 hojas de papel vegetal y dibuje un circulo de 18 cm de diametro en cada uno ( yo hice 2 en 2 papeles )
Precaliente el horno a 95º

Bata las claras casi a punto de nieve. Mezcle 140 grs de azucar con el azucar glas y el almidon de maiz ( o cremor tartaro ) y vaya incorporandolo a las claras poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue espeso.

Introduzca la pasta en una manga pastelera y desposite circulos dibujando una espiral apretada sobre los redondeles de papel. Ponga los merengues en placas de horno y cuezalo en el horno 2 horas, de modo que mas que cocerse, se sequen.Tienen que quedar duros y dorados. Desprendalos del papel y dejalos enfriar.

Para preparar el relleno, calienta en un cazo la nata con el chocolate troceado. Remueva bien hasta que se derrita. Retire el cazo del fuego, incorpora el ron y deja que se enfrie 2 horas.

Despues con un batidor, batala bien. Coloque las bases de merengues una al lado de otra.

Extienda pasta de chocolate sobre 3 bases y pongalas una encima de otra. Cubralas con la cuarta base de merengue y desmigaje con los dedos la quinta.

Mezcal en un cuenco la nata extragrasa con el azucar y el cacao. Extienda la crema sobre la ultima base de merengue y decorela con las migajas y bolitas de chocolate.



Fuente: "Chocolate, Irrestible tentacion" NGV

Autor: atina

[dololava 5]

Re: duda para hornear el merengue

A ver si de esta tarta puedes sacar alguna idea :wink:

Tarta de merengue y trufa

Introducción:
No he seguido la receta exacta. Le pusé bastante mas relleno y
Y en vez de 5 planchas de merengue hice 4 y unos botoncitos.
Cuando terminó el tiempo del horno le di la vuelta a los merengues y los deje secandose en el horno toda la noche.
Para el relleno tenia un preparado de pasteleria para trufas y lo hice con 1/2 litro de nata montada.
Para cubrir derriti a ojo chocolate negro con nata y un poquito de glucosa.
Pero os pongo la receta tal cual viene en el libro y que cada una haga el tuneo que vea oportuno. ;-)

Ingredientes:
Para el merengue :
* 6 claras de huevo
* 140 grs. azucar
* 175 grs. azucar glas
* 2 cdas. de almidon de maiz o 1 cdta. de café de cremor tartaro

Para la trufa:
* 225 grs nata
*140 grs. chocolate negro
* 2 cdas. ron

Para la crema:
* 150 grs. nata extragrasa
* 1cda. cacao en polvo
* 20 grs azucar

Para decorar:
bolitas de chocolate



Instrucciones:
Extienda 5 hojas de papel vegetal y dibuje un circulo de 18 cm de diametro en cada uno ( yo hice 2 en 2 papeles )
Precaliente el horno a 95º

Bata las claras casi a punto de nieve. Mezcle 140 grs de azucar con el azucar glas y el almidon de maiz ( o cremor tartaro ) y vaya incorporandolo a las claras poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue espeso.

Introduzca la pasta en una manga pastelera y desposite circulos dibujando una espiral apretada sobre los redondeles de papel. Ponga los merengues en placas de horno y cuezalo en el horno 2 horas, de modo que mas que cocerse, se sequen.Tienen que quedar duros y dorados. Desprendalos del papel y dejalos enfriar.

Para preparar el relleno, calienta en un cazo la nata con el chocolate troceado. Remueva bien hasta que se derrita. Retire el cazo del fuego, incorpora el ron y deja que se enfrie 2 horas.

Despues con un batidor, batala bien. Coloque las bases de merengues una al lado de otra.

Extienda pasta de chocolate sobre 3 bases y pongalas una encima de otra. Cubralas con la cuarta base de merengue y desmigaje con los dedos la quinta.

Mezcal en un cuenco la nata extragrasa con el azucar y el cacao. Extienda la crema sobre la ultima base de merengue y decorela con las migajas y bolitas de chocolate.



Fuente: "Chocolate, Irrestible tentacion" NGV

Autor: atina

Pues si era ésto lo que buscaba, gracias Atina, pero me queda una "dudilla", los dejaste toda la noche en el horno:
¿cerrado del todo?, ¿ apagado o encendido?, si es encendido¿ a qué temperatura?.
Muchas garcias por contestar tan rápido.

[lolitoba 139]

Re: duda para hornear el merengue

hola loli mira se hornea a 50º y si puedes le pones una pinza a la puerta del horno para que no cierre del todo eso si tienes que ter paciencia tarda como una hora y media dentro del horno

[dololava 5]

Re: duda para hornear el merengue

loli una pregunta ¿con qué tipo de batidora haces tu ese merengue tan bueno?

[lolitoba 139]

Re: duda para hornear el merengue

loli una pregunta ¿con qué tipo de batidora haces tu ese merengue tan bueno?

loli cielo yo lo hago con la baidora de blazo y con las varillas

[dololava 5]

Re: duda para hornear el merengue

loli una pregunta ¿con qué tipo de batidora haces tu ese merengue tan bueno?

loli cielo yo lo hago con la baidora de blazo y con las varillas

Pensé que tenías la kitchen aid o la kenwood, yo la que tengo en casa es una de la marca jata, normalita que tiene varillas para montar, ganchos para amasar y brazo para batir, y si no me equivoco(no estoy en casa para verlo) tiene 5 velocidades. ¿crees que me saldría bien?, pongo velocidada máxima ¿no?. Gracias por contestar y perdona por tanto interrogatorio, parezco del CSI.

[lolitoba 139]

Re: duda para hornear el merengue

loli una pregunta ¿con qué tipo de batidora haces tu ese merengue tan bueno?

loli cielo yo lo hago con la baidora de blazo y con las varillas

Pensé que tenías la kitchen aid o la kenwood, yo la que tengo en casa es una de la marca jata, normalita que tiene varillas para montar, ganchos para amasar y brazo para batir, y si no me equivoco(no estoy en casa para verlo) tiene 5 velocidades. ¿crees que me saldría bien?, pongo velocidada máxima ¿no?. Gracias por contestar y perdona por tanto interrogatorio, parezco del CSI.

si es la misma maquina , la receta es la de pastelero sale muy rico y no se acacha el merengue

[dololava 5]

Re: duda para hornear el merengue

Gracias guapísima, voy a ser una machota y lo voy a intentar a ver que tal me sale, aunque con tantas calorías.... no voy a estar como tú en la foto que editaste el otro día , qué se le va a hacer..... me pierde el merengue. Un besito