A lo que vamos

[smafpa 0]

Bien despues de los saludos viene lo importante,llevo un tiempo siguiendo el foro y no queda mas que decir que no se haya dicho ya, ¡¡¡¡¡¡im-precionante¡¡¡¡¡¡. .Yo tengo algunas dudas o peticiones sobre entrantes o aperitivos de facil servicio para una cantidad generosa de gente, me refiero a algo que se pueda tener preparado con uno o dos dias de antelacion independientemente de la dificultad de elaboracion.
Ya me he apuntado los rollitos de salmon con calabacin de kenty/bocousse
y alguno mas pero acepto ideas sugerencias, por supuesto yo tambien aportaré, dentro de lo que pueda, las mias.

[smafpa 0]

Aportar recetas ! claro esta ¡

Este aperitivo creo que sorprenderá al que lo pruebe, otro día pongo la afoto

lo llamo Bombón de Morcilla
coger un trozo de morcilla dulce y otro un poco mas pequeño de picante (tiene que ser el tipo de zamora o la gallega, sin arroz ni cebolla ni cosas de esas, solo tripa gorda)
En una sarten con un poco de pisto o fritada (una o dos cucharadas soperas, na mas)
se va deshaciendo ayudandose de un tenedor, al que se calienta y con la grasilla de la fritada se deshace rápido, yo en este paso le pngo unos piñones y unas pasas corinto,
bien ahora se estira un trozo de papel transparente, poner un par de cucharas de puré de morcilla y cubrir con otrotrozo de papel transparente,aplastar con rodillo o botella hasta dejar muy muy fino un o dos milimetros (moneda de 10 cnts €). repetir la operacion con otra tira,
bien ahora cortar lonchas finas de foie (mousse, parfait, bloque) lo que cada uno pueda o mas le guste, retirar la parte superior del film y hacer un sandwich con las capas de morcilla y foie
meter al congelador y ya esta
servir con pure de reineta y gotitas de vinagreta de frambuesa y almendra frita, cortar los trozos congelados y seervir tal cual, descongela al ser tan fino en 3 o 4 mnts, lo que se tarda en servir
Engorroso de explicar pro muy rico, yo lo utilizo para los aperitivos de los banquetes por que se puede tener hecho con tiempo y a la gente le sorprende que sabe un oco a todo pero no de golpe sino que van apareciendo según descongela en boca y la mezcla de dulce, salado, acido,picante etc,
bueno va a parecer que me gusta enroscarme, espero que guste :mal:

[TONKA 0]

Gracias por la receta

Parece exquisito.. LO PROBARÉ.

Hacia dias que no entraba porque muy parado este foro y es una verdadera lástima.. Pero ha sido una agradable sorpresa

:wink:

[smafpa 0]

para tonka

Ocurre que en verano la gente que se dedica a la hostelería (Bocousse, etec) esta super ocupada.
y los que tienen muxo muxo interes por la cocina pues estan de vacacnces o similar (entiendase terracitas etc) diccese de disfrutar del verano
pero tambien sucede que algunos de la hosteleria despues de un gran dia de currele no podemos venir de trabajar y hala a la cama, nos pasa como a los futbolistas que despues de un partido importante no nos podemos dormir, sobre todo si no sales por ahí a tomar unas copas y entonces pues aqui estamos a desbarrar y contar cosas
vale me cayo que me lio y no paro
hasta otra

[smafpa 0]

Mas aperitivos, entradas

Otro aperitivo que suelo hacer con asiduidad es este, tambien vale para preparar con un dia o dos de antelacion y luego es facil de montar y servir

Se licuan unos tomates hasta obtener 1/2 litro de tomate,(ideal si fuera agua de tomate).
añadir 2 cucharadas dee vinagre modena, una de sal, y 5 de oliva virgen
aparte remojar unas hojas de gelatina (depende del fabricante se ponen 3, 4 ó 5 ó 6), lo que marquen las intrucciones para 1/2 litro,
calentar una taza con un poco de tomate licuado, disolver las hojas de gelatina remojadas y mezclar poco a poco con el resto del tomate,
poner en un bol para batir con varilla a mano o a maquina y este bol a su vez sobre un recipiente con agua y hielo
batir hasta conseguir un batido esponjoso y con cuerpo, poner en un molde de pudin forrado con film transparente y dejar cuajar en camara frigorifica unas horas

Sirve para servir con ventresca, con virutas de jamon o cecina, acompañar una ensalada etc, etc,

[Javiwap 0]

parece muy interesante. yo hago una variación consistente en hacer un gazpacho tradicional y añadirle gelatina para conseguir dados de gazpacho que acompañan bien como guarnición para el verano