RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Crepinetas de arroz con confitura caliente.{Belenciaga}



Me gusta este postre por el contraste entre el crujiente de la pasta filo y la suavidad de la crema de arroz. Eso y la confitura de frambuesas caliente convierten una cosa tan sencilla en un postre exitoso.



Para la crema de arroz: 3 yemas, 30 g de harina de arroz (o arroz molido en TH).20 g de mantequilla, 250 cc de leche, 90 g de azúcar. Una pizca de vainilla y sal



Para las crepinetas: pasta filo, mantequilla fundida, huevo para pintar, azúcar glas.
Se pene en un cazo el azúcar, las yemas, la harina de arroz,la vainilla y la sal . Se mezcla bien y se añade la leche y mantequilla. Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Se reserva.



Se extiende la pasta filo, tres o cuatro laminas juntas, pinceladas con la mantequilla…



Se cortan rectángulos como para hacer unos paquetes de 7x10 cm ( al gusto de cada cual)
Se pone en el centro una cucharada de crema de arroz, y encima unas fresas (o frambuesas)



Se envuelve y se doblan los extremos, se pincelan con huevo batido y se espolvorean con azúcar glas.
Se hornean en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas. Unos 15 minutos.



Se pueden tomar calientes o frias, del tiempo, ( no meter al frigo).



Al momento de servir, calentamos unas cucharadas de confitura de frambuesa , con dos cucharadas de agua ( o si no hay niños podemos añadir un chorrito de licor de frambuesa )



Y ponemos sobre la crepineta.



Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Pollo relleno con risotto de setas.{Belenciaga}




Un plato único, pollo deshuesado fácil de comer para los niños, y un risotto en la propia salsa del pollo.



Ingredientes: muslos de pollo, cebolla, perejil, champiñones, vino blanco, arroz bomba, queso parmesano rallado, sal, aceite.



Se pica media cebolla con 250 g de champiñón , y perejil. Se rehoga en aceite a fuego lento. Se reserva para el relleno.



Se deshuesa el pollo, en este caso muslos, y se rellenan con los champiñones rehogados.



Se cierran y se les da de nuevo la forma , sujetando con un palillo.



Se doran los muslos, y se les añade una cebolla picada, y 250g de champiñones laminados.



Se rehoga un momento y se pone medio vaso de vino blanco.



Se tapa la olla y se deja 10 minutos. Se comprueba si el pollo está bien hecho y se pasa a una fuente, junto con unos champiñones. El resto de la salsa la usamos para preparar el risotto.



Ponemos un chorro de aceite en un cazo y rehogamos el arroz, echamos medio vaso de vino, movemos hasta que se evapone y el arroz esté traslucido,



se va añadiendo la salsa de hacer el pollo, y moviendo hasta que el arroz espese, se le añade el resto de caldo (dos medidas aprox) y se deja hacer unos 15 minutos.



Se rallan 80g de queso , se mezcla bien y se deja reposar 5 minutos.



Se sirve el arroz acompañado de los muslos de pollo rellenos.



Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

TARTA PROFITEROLES TRES GUSTOS.{ Belenciaga}




Es la tarta de Florelila, yo la hice con profiteroles de crema, y bases de dos bizcochos (una con bizcochos de soletilla y otra con capuccina)

INGREDIENTES:
Una plancha de bizcocho
Profiteroles de crema ( 12 aprox)
½ l nata ligera (de cocina)
125 grs. chocolate fondant o cobertura
1 sobre flan royal 4 raciones
2 bricks de 200 cc de nata para montar
6 cucharadas de azúcar.



Las cantidades anteriores son para una tarta grande, yo preparé dos medianas…
Los profiteroles los hice con pasta de choux:
½ litro de agua, 300 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla cortada en trozos, 7 huevos grandes, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar. (con esta catidad salen tres docenas, yo congelé parte de la masa)



En una olla, se pone: la sal, el azúcar y el agua yse calienta hasta que hierva y la mantequilla se haya derretido completamente. Se añade la harina de golpe y se remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se ha formado una masa homogénea y que se desprende de las paredes de la olla. Se Añade un huevo y mezcla hasta que se ha integrado en la masa y se repite la misma operación hasta que acabes todos los huevos .
Se precalienta mientras el horno a 200º C y se cubre el fondo de una bandeja de horno con papel parafinado. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla y se hacen pequeñas bolas sobre el papel parafinado, deja una separación entre las bolas (crecen bastante).



Para la crema:
½ litro de leche., azúcar al gusto, palo de canela , piel de limón .
40 grs maicena
4 yemas. Una nuez de mantequilla.



Espero que os guste, aunque a estas horas seguro que ya la habeis hecho.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Rollo de bonito.{Belenciaga}




Es un plato tradicional de la cocina asturiana, preparado con bonito fresco.



En la temporada de bonito se encuentra en las cartas de muchísimos restaurantes y en los menús de muchas casas.



Ingredientes:700 g bonito fresco, 2cebollas, perejil, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco seco, 1pimiento, medio k de tomate o una lata de tomate natural, 2huevos, dos rebanadas de miga de pan, media cucharada de pan rallado, aceite, sal.



Se pica el bonito. A mí me gusta poco picado .



Puede comprarse ya picado y preparado para rollo.



Se sofríe una cebolla picada, el ajo y el perejil.
En un bol se pone el bonito , la cebolla pochada, los huevos, la miga ligeramente empapada en vino, sal .



Se amasa todo hasta que esté bien mezclado, y se le quita cualquier hilo que pueda quedar…



Se forma el rollo sobre la mesa enharinada.



Se dora el rollo en aceite caliente.



Se le va dando vuelta hasta que quede sellado todo el rollo



Y dorado para que quede por dentro jugoso.



Se hace un sofrito con cebolla, pimiento, tomate .



Se pone el rollo con el vaso de vino… se hace en la olla 5 minutos ( olla rápida).



A mí me gusta dejar la salsa tal cual, pero puede pasarse por la túrmix.



Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Judías verdes de verano. {Belenciaga}




Una ensalada de judías verdes con vinagreta, un plato refrescante y sabroso. Puede ser una cena completa, con huevo y verdura.



Judías verdes,1/2 cebolla, 2 huevos duros, perejil, aceite, vinagre y sal.

Se pueden acompañar con unas patatas hervidas.



Se cortan las judías en juliana. Ahora los aparatitos de cortarlas ya se encuentran en muchas tiendas de menage.



Se ponen las judías en la olla rápida sin más agua que la que les quede de lavarlas. Y se cuecen 5 minutos.



Mientras se prepara una vinagreta:



Se machacan los huevos con el tenedor.



Se pica la cebolla y el perejil muy finos.



Se incorpora la cebolla a los huevos y se va añadiendo aceite y vinagre. Se pone la sal.



Se emplatan las judías en forma de nido y se acompañan con unas patatas cocidas cubiertas con vinagreta.



Espero que os guste

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Pollo relleno de foie y ciruela.{Belenciaga }




Este plato lo hago con pollo o con magret de pato. Cuando hay niños suelen preferir el pollo, quizá porque el magret tiene un sabor más fuerte.



Ingredientes: contramuslos de pollo, 200 g de foie fresco, 250g de ciruelas de california (sin hueso),una manzana reineta grande, una cebolleta, 250g champiñón, un vaso de vino dulce o moscatel (puse un resto de madeira), una cucharada de azúcar, ½ vaso de agua, aceite y sal.



Se deshuesan los contramuslos, o si tenemos una carnicera simpática como la de chocolateysal, nos lo da deshuesado. Es fácil deshuesarlo cuando es troceado, lo veis en la foto.



Extendemos los filetes , salamos y ponemos una ciruela y un trozo de foie, cerramos con un palillo y rehacemos el contramuslo.



Picamos la cebolla , los champiñones, y la manzana.



Se dora el polllo en aceite.



Se añade la cebolla y se le da un meneo a la olla para que se meta entre los trozos de carne.



Se pone la manzana.



Y por último los champiñones.
Un chorrito del vino. Se tapa la olla y se deja hacer 10 minutos. Destapamos y dejamos reducir unos minutos más.



Mientras se hace el pollo ponemos las ciruelas en un cazo con el vaso de vino, medio vaso de agua y el azúcar. Dejamos reducir hasta que sea un almíbar que nape la cuchara.



Solo nos queda ponerlo en la fuente , con la salsa y unas ciruelas .



El resto de ciruelas con el almíbar las ponemos en salsera y cada uno se sirve ( por si hay alguien a quien no le guste el contraste dulce salado)
Espero que os guste .

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Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Manzanas rellenas. Crema rápida de Vainilla .{Belenciaga}




Es un postre que en casa gusta mucho. Lo hago con frecuencia con algunas variantes…
Las de hoy van rellenas de crema rápida de vainilla (sin infusionar la leche).
En un paso a paso de otro post explico como preparar las manzanas. Pongo el enlace
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=322318&hilit=manzanas+rellenas

Para la crema rápida:
4 yemas, 120g azúcar, 40g maizena, ½ l leche, un trozo de vainilla,30g mantequilla.



Se baten las yemas con el azúcar, y la maizena.



Se añade poco a poco la leche batiendo con las varillas.



Se le pone la vainilla



y se cuece hasta que espesa sin que llegue a hervir.



Se saca del fuego y se le pone la mantequilla, se mezcla bien para que quede brillante.



Ponemos la crema en la manga con boquilla de estrella y rellenamos las manzanas.



Hoy iba con prisa y las dejé así tal cual, pero se pueden espolvorear con azúcar y quemar con la pala o el soplete.
Espero que os guste.

[Belenciaga 0]

Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Sopa de chocolate a las tres naranjas. {Belenciaga}




Es un postre para los amantes del chocolate.



Combina el chocolate con la naranja natural rallada, la crema de naranja y la mousse de naranja.



Los ingredientes : chocolate de naranja, almíbar (80 g azúcar, 150 cc de agua, piel de naranja ) 100cc de nata montada para el chocolate,1/2 vaso de leche,ralladura de naranja, 100cc de nata para la mousse, tres yemas, 20g de maizena, dos cucharadas de azúcar, zumo de tres naranjas. Tres claras montadas.



Preparamos el fondo del postre (chocolate) fundiendo el chocolate en el microondas , lo pasamos a un cazo y le añadimos la ralladura de naranja.



lo ponemos a fuego suave mientras mezclamos con el almíbar , cuando se ha integrado bien, añadimos la nata montada y por último la leche.



Dejamos hasta que hierva , y lo repartimos en las copas o platos donde vayamos a servir el postre.



Para la crema de naranja, mezclamos las yemas el azúcar y la maizena…



incorporamos poco a poco el zumo de naranja batiendo con las varillas hasta que quede fino y sin grumos.



Lo ponemos al fuego ,



sin dejar de remover hasta que espese, lo sacamos a un plato y dejamos enfriar.



Mientras montamos el resto de la nata (100cc ) y una cucharada de azúcar. Las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar.

Cuando ha enfriado la crema de naranja, reservamos la mitad y con la otra hacemos la mouse:



Añadimos la nata montada, y mezclamos con las varillas sin batir.



Tomamos porciones de merengue y mezclamos con la espátula con movimientos envolventes hasta incorporar todo el merengue.



Terminamos de montar el plato:



Ponemos una bola de mouse sobre la sopa de chocolate, y con la mitad de la crema de naranja que habíamos reservado formamos unos hilos cubriendo la mousse o si nos es mas fácil sobreponemos otra bolita de crema.



Adornamos con barquillo, rizo de naranja, crocanti de almendra… según nuestro gusto



Espero que os guste.

[lolitoba 139]

Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Solomillo de ternera en gelatina de ciruelas.Paso a paso {Belenciaga}



Es una receta que siempre que la preparo tiene mucho éxito.
Está puesta en el post del buffet, y la copio con las mismas cantidades, aunque esta vez hice solo una punta de unos 400g.



Lo único que varia es que no la metí en aluminio para hornearla, y que el tiempo en el horno solo fue de 10 minutos.



Un solomillo de ternera de 2 kilos aprox. ½ kg de ciruelas de california con hueso. ¼ kg de ciruelas sin hueso. ½ l de vino de Málaga o moscatel, 9 hojas de gelatina, un palo de canela.
Se limpia y prepara el solomillo como expliqué con un solomillo de cerdo:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=313405&hilit=preparar+corte+de+solomillo



se prepara una plancha o sartén muy caliente para sellar la carne.



Se va girando hasta sellar por todos los lados.



Se le pone medio vasito del vino y la mantequilla



Se coloca en una fuente de horno forrada con papel de aluminio,



Como era una punta muy pequeña y que se iba a hacer en 10 minutos, salte el paso de envolverlo en aluminio. (es para que no se seque)
se rocía la carne con un jarabe hecho con la mitad del vino y las ciruelas sin hueso,



se ponen también las ciruelas y se envuelve en el papel de aluminio.


Se mete al horno a 200º durante 40 minutos aprox. Se deja enfriar en el molde en el que vayamos a prepararlo.
Preparamos una compota con el resto de jerez ,1/4 l de agua, las ciruelas con hueso y el palo de canela.



Reservamos las ciruelas con un poco de caldo para guarnición y con el resto del almíbar (completamos hasta ½ l con agua) hacemos una gelatina en la que se baña el solomillo.



Cuando el solomillo ya está frio, se pone en un molde donde entre bastante ajustado. Se echa la gelatina en el molde hasta cubrir bien la carne.



Metemos al frigorífico hasta que la gelatina cuaje.



Se desmloda y se lonchea. Se sirve con las ciruelas pasas.

Espero que os guste.

[lolitoba 139]

Re: RECETAS CON EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Creps (frisuelos) degustación.{Belenciaga}



Me encantan las creperías , pero al final siempre les pongo el mismo pero. Ves la carta y te apetecería probar muchas…. Y como son enormes tienes que decantarte por una.



Por eso en casa suelo prepararlas pequeñas y con varias alternativas para rellenar.
Hace unos días las hice de postre, y puse, chantillí , crema de vainilla , manzana caramelizada, chocolate fundido con naranja.



Para la masa de creps: 2 huevos, una pizca de sal, media copita de coñac, 300cc de leche, 200cc de agua, tres cucharadas colmadas de harina ( aprox).
Se ponen todos los ingredientes en el vaso túrmix y se mezcla.
Se calienta una sartén y se unta en mantequilla,



( yo pongo una nuez de mantequilla envuelta en papel de cocina para pasar por la sartén antes de cada crep, foto)



Con un cacito echamos masa y movemos la sarten para cubrir todo el fondo.



Cuando los bordes están dorados damos la vuelta a la creps. ( ya no digo voltear en el aire… aunque yo lo hacía así , pero con estas sartenes de inducción tan pesadas …)



Dejamos que se hagan por el otro lado y sacamos en un plato, que tendremos puesto sobre un cazo con agua caliente para que no se enfríen.
Cuando hemos terminado de hacer las creps, las tapamos con otro plato y las dejamos en el calientaplatos o sobre el cazo de agua.

Chantilli.



Montamos 200 cc de nata con dos cucharads de azúcar.



Montamos dos claras a punto de nieve firme con otras dos cucharadas de azúcar.



Mezclamos merengue sobre nata, ponemos una raspadura de vainilla .

Crema de vainilla: es la crema que está en el siguiente enlace

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=330213&hilit=crema+r%C3%A1pida+vainilla

Manzana caramelizada: la tenia hecha . La receta es esta:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=329679&hilit=manzana+caramelizada

pongo en el centro de lamesa el palto de creps, y cuenquitos con los acompañamientos.



Y cada uno se lo prepara a su gusto



espero que os guste.