RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Mazapán base {Belenciaga}



400g de almendra molida, 400g azúcar glas, 2 cucharadas de vino blanco seco ( o dos de otro licor o de agua) 1-2 claras ligeramente batidas. Piel de limón rallada (opcional)



Ponemos en un bol la almendra, el azúcar, el vino y la clara ( de las dos claras dejamos un poco sin añadir a la espera de si se necesita más)
Azúcar almendra

Vino( agua o licor)

Clara


Mezclamos con una cuchara de madera, hasta que hayamos incorporado la almendra y azúcar.


Seguimos trabajando la masa con la mano y comprobamos la textura.


Si está muy dura , añadimos más clara, y si está blanda ponemos un poco mas de azúcar.



Terminamos de amasar y forramos un tuper con fil, metemos el mazapán y lo tapamos bien sin que quede aire.


Lo dejamos reposar unas horas antes de usarlo.


Para conservarlo lo ponemos en el frigo bien tapado.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Mazapanes de dulce de manzana {belenciga}





Habitualmente estos mazapanes de dulce los hacía con forma de saquito o de flor. Viendo el estupendo video de los panellets de membrillo de Mome se me ocurrió que quedarían bonitos con esa forma. Y con su permiso ( pedido y generosamente concedido) aquí los tenéis.



Como siempre el mazapán básico, dulce de manzana y azúcar glas para trabajar la masa.



Espolvoreamos con azúcar glas la superficie donde vayamos a trabajar.



Hacemos un rulo con el mazapán y lo extendemos con el rodillo para formar un rectángulo.



Lo ponemos sobre cartón corrugado, con canalones cubierto con film.



Cortamos tiras de dulce y las ponemos sobre el mazapán, envolvemos apretando un poco el mazapán contra el dulce para que quede compacto.



Cortamos trozos de la barra, más o menos perpendiculares.



Se pincelan ligeramente con huevo batido ( o con clara).



Cubrimos el fondo de la bandeja de horno con una lámina de teflón y colocamos los mazapanes para hornear a 180º hasta que cojan un poco de color.



Espolvoreamos con azúcar glas.

Mazapanes de confitura de naranja.




Tanto con el mazapán como con el chocolate , la naranja hace una pareja estupenda ( al menos a mi me encanta).




Estos mazapanes son muy lucidos y rápidos de hacer. Otros años era el modelo manzana, pero algo hay que cambiar…



Mazapán base ( se le puede añadir naranja confitada picada en trocitos muy pequeños.
Confitura de naranja.



Forramos un vasito pequeño y no muy alto ( yo usé portavelas,por no ponerme a buscar los moldecitos…) con film, dejando que sobresalga bastante para poder sacarlo con facilidad.



Cubrimos el molde con mazapán y los bordes los dejamos irregulares ( simulando pétalos).



Rellenamos con una cucharadita de confitura.



Sacamos del molde y cerramos el saquito apretando con la mano ( entre el índice y pulgar). Recomponemos un poco la forma, de saco o de flor….



Pincelamos ligeramente con huevo



Y los horneamos en la bandeja sobre una lámina de teflón.



Se hornean a 180º hasta que estén dorados.




y estos han sido los mazapanes que prepararé para Navidad, y alguno para regalar.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Tronco de trufa(aprovechamiento).{Belenciaga}



Después de los mazapanes y los bocaditos quedaron algunas sobras,un poco de almendra, trozos de naranja , unas claras, unas cucharadas de trufa… todo junto dio para esto:




Con la almendra y un huevo hice un bizcocho como el de los bocaditos. Le añadí una cucharada de cacao.
.


Lo extendí con la manga



Justo dio para un bizcocho muy fino de unos 18 cm diámetro



Lo hornee sobre la lámina de teflón 7 minutos



Al sacarlo con la misma lámina lo enrollé y deje que enfriase.
Calente la trufa de naranja 10 segundos en el micro y la pase a una manga.



Corté en dos el bizcocho y lo rellené con la trufa.



Aproveche el almíbar de naranja y los trocitos que habían sobrado para decorar el plato.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Spaghetti ai frutti di mare. {Belenciaga}



La pasta es un plato que a casi todos los niños les encanta.
Pasta, arroz, hamburguesas …. Sota, caballo y rey.
Aprovechar estos platos para ir ampliándoles los gustos a veces resulta muy útil.
Mi ahijada adoptiva ya come pescado y le encanta…
Estos spaguetis ( españolizo) pueden ser un primer paso. Y para los adultos un placer, porque están buenísimos.



Unos dados de pescado( merluza, mero, rape…), unos mejillones, almejas,langostinos o gambas. Unos ajitos fritos y ya tenemos el plato en marcha
Reservamos el agua de abrir los mejillones y las almejas.



Y para cocer la pasta, añadimos parte del agua de cocer los langostinos.
En un sartén con un poco de aceite, freímos dos ajos en láminas hasta que estén dorados.



Vamos añadiendo el pescado y lo rehogamos con el ajo.


Sacamos el pescado y marisco rehogados y en la misma sartén ponemos un poco del agua de cocer los mejillones o almejas. Ponemos unas hebras de azafrán, o azafrán molido ( yo puse ese) y dejamos que espese un poco. se le puede añadir una cucharada de nata.



Ponemos la pasta en el fondo del plato , en forma de nido y sobre la pasta el pescado y marisco.



Echamos la salsa por encima , regando el plato.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Empanadillas de berenjenas {Belenciaga}

Empanadillas con denominación de origen Gijonesa:



Hoy las he repetido para la comida con mis padres, les ha encantado… aunque mi versión es más modesta que la de Gijonesa. No pueden tomar platos muy especiados.



El relleno: carne picada de ternera con sofrito, un extra de cebolla frita, ajo molido, y una cucharada de bechamel.



Se rehoga la carne con el sofrito y la cebolla.



Se hace una bechamel ligera, y se mezcla con el relleno.



Se cortan rodajas finas de berenjjjena ( yo también me cuelo con la g, pero es que debemos ser el único idioma donde se escribe con j ).



Se pasan las berenjenas por la plancha para que estén mas flexibles.
Se rellenan como si fueran obleas.



Y se rebozan. Las pasé por un poco de harina (para que “pegase” bien el rebozado de almendra molidada), huevo batido y almendra.



Se sacan sobre papel de cocina.



Para estar “ a la altura” de la receta, o mejor dicho de la autora… les hice una salsa de setas, con setas deshidratadas, nata y una cucharadita de paté de setas… ( Gracias Raquel, quedó deliciosa).



No dejéis de probarlas, merece la pena.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Ensalada de langostinos en vinagreta de aguacate. {Belenciaga}




Una entrada ligera , fácil y rápida de preparar.



Con unos langostinos, aguacate, huevo cocido , aceite y vinagre tenemos el plato listo.



Los podemos servir con un fondo de lechuga cortada en juliana o con unas patatas hervidas.
Para cocer los langostinos, se pone una olla con agua y sal, cuando rompa a hervir, echamos los langostinos bien lavados al grifo. En cuanto vuelva a hervir el agua contamos 1-2 minutos (según tamaño) y los langostinos empiezan a flotar,los sacamos a un bol con agua y hielo.



Escurrimos y pelamos los langostinos.



Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en rodajas o con un cortapastas a nuestro gusto.



Pelamos y picamos el aguacate, y lo mismo con el huevo cocido.
Batimos tres partes de aceite por una de vinagre hasta que emulsionen y forme una “crema”.



la echamos sobre el huevo y el aguacate, ponemos sal y removemos , sin batir. (esta vinagreta admite unas alcaparras, no le puse por mi padre que las detesta)



En el plato o en la fuente si lo hacemos sin emplatar ponemos las patatas o la lechuga ( yo puse patata, para que no
quedase la lechuga fea porque lo hice con un poco de antelación.



Ponemos los langostinos encima, y les echamos un poco de la vinagreta. El resto de salsa lo ponemos en la salsera.



Con esta misma ensalada preparé unas cucharillas de aperitivo. Las pondré con alguna otra idea para los aperitivos de Navidad

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Pastel de pasta boloñesa. { Belenciaga }





Oír las palabras pastel, tarta… siempre alegra la cara de un niño ( ... y de los adultos).



Y como nadie nos lo impide, “bautizamos” la receta según nos guste… tarta de pasta, pastel de boloñesa gratinado…



Es una simpleza que poco tiene que explicar: pasta hervida, carne picada rehogada con un sofrito y salsa de tomate, bechamel y queso rallado. Poniéndole una buena capa de carne, es un plato único, cosa que los malos comedores agradecen enormemente.

Cocemos la pasta a nuestro gusto. Escurrir y reservar ( no es necesario pasarla por agua fría)
Hacemos una besamel clarita, con una cucharada colmada de harina, una cucharada de aceite , una nuez de mantequilla, sal y medio litro de leche.
En una sartén bien caliente, con un poco de aceite rehogamos la carne picada yo puse ternera y jamón picado). Le añadimos un sofrito de cebolla , pimiento, ajo, tomate… mezclamos bien con la carne. Se le puede añadir también salsa de tomate ( yo la puse en salsera a parte).



Ponemos en la fuente un aro de emplatar o el aro de un molde desmontable.


Cubrimos el fondo con pasta y con la espátula la apretamos un poco para que se rellenen bien los huecos.



Encima una capa ligera de bechamel.
Extendemos la carne picada sobre la bechamel, y otra capa finita de besamel.




Cubrimos con queso rallado, poniendo una buena capa. Y gratinamos.



Lo podemos tener hecho con antelación, en ese caso lo meteremos 10 minutos al horno a 200º tapado con un papel de aluminio. Luego ponemos el grill hasta que se funda el queso y empiece a gratinar.



Espero que “el pastel” les guste a los peques.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Flan de gulas a los dos ajos. {Belenciaga}





Es una receta sencillísima y muy rica. Y con ventaja añadida, podemos usarlo como plato frío o caliente.



Los ingredientes: 3 huevos, 2cucharadas de nata (opcional), 300cc de leche, 200 g de gula, sal pimienta blanca, nuez moscada (al gusto).



Se baten los huevos con la nata, la leche, sal, pimienta… y se le añaden las gulas.



Podemos hacerlo en un solo flan, pero yo prefiero hacerlos individuales.



Untamos con mantequilla los moldes, repartimos la mezcla de flan y los ponemos en la bandeja del horno con agua , para hacerlos al bañomaria.
El horno a 200º hasta que cuajen, el tiempo dependerá del tamaño de los moldes. En los que he usado en 15 minutos estaban hechos.

Si los vamos a tomar calientes con la salsa de ajos, los dejamos en el agua de la bandeja para que no enfríen.




Para la salsa : dos puerros , cuatro dientes de ajo.



Cortamos el puerro en rodajas finas y los dientes de ajo también en láminas finas.



En una sartén con dos cucharadas de aceite ( o mantequilla) rehogamos el puerro hasta que empiece a dorar. Le añadimos medio vaso de vino blanco, y media cucharilla de maicena.
Dejamos reducir un o dos minutos.



Freímos en aceite caliente los ajos hasta que estén crujientes y dorados.



Emplatamos, desmoldando un flan y napandolo con la salsa de puerro y los ajos fritos.



Como plato frio, lo podemos acompañar con una muselina de perejil, o de mayonesa y cebollino.


A mí me gusta ponerle también unas alcaparras.



Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Pastel mousse de pescado sin horno. { Belenciaga }




Está entre el pastel de pescado tradicional y una mousse, se puede cortar , y hace buen corte, pero a la vez es cremoso y se puede untar en pan tostado o biscotes.
Se hace en 10 minutos y es sencillísimo.



Ingredientes: ½ de pescado (pescado, gambas, langostinos, palitos, salmón.. lo que gustes mezclar), medio vaso de tomate frito ( o salsa casera) 200cc de nata, 3-4 huevos(dependiendo del tamaño, cebolla frita ( si se usa tomate frito sin cebolla), sal pimienta, nuez moscada … al gusto.
Yo puse merluza, langostinos, y palitos.




Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la TH, 10 minutos, 90º, vel 5.



Se saca y se mete en los moldes presionando bien para que compacte. Se deja enfriar.

En tamaño de racíon, como entrante





Se desmolda en el plato directamente el de ración o en fuente


y decoramos al gusto:



Cubierto de mayonesa.

En gelatina:




con unas tiras de palitos de cangrejo:



La versión mini de ración, una vez frio lo bañé en gelatina y lo decoré con unas rodajas de lima y un poco de mayonesa.



Hice unos de bocado para cucharitas, lo pondré con los aperitivos.



Espero que os guste

[lolitoba 139]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Patatas negras en guiso de calamar. {Belenciaga}



Los calamares en tinta, uno de mis platos favoritos, los pongo de base para otras recetas, risotto nero , arròs negre (me gusta más con calamar que con sepia),hoy con patatas.



En casa lo tomamos como plato único. Es una receta completa y equilibrada para hacer una comida.



Los ingredientes: Calamares, sofrito de cebolla, ajo y perejil , vino blanco, patatas, aceite,y sal.



(En la olla rápida), hacemos el sofrito con una cebolla muy picada, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil y un chorro de aceite. Lo pochamos despacio sin que llegue a dorar. Yo lo tenía preparado.



Cuando el sofrito esté listo, echamos los calamares partidos en trozos y los rehogamos con la cebolla hasta que cojan un poco de color.



Añadimos medio vaso de vino blanco, tapamos la olla y lo dejamos 12 minutos.



Ponemos la tinta(diluida en una cucharada de vino o agua) y con la olla destapada dejamos 5 minutos hasta que los calamares hayan cogido el color de la tinta.



Echamos las patatas , removemos y mezclamos bien con la salsa.



( Añadir un poco de caldo, o agua, si vemos que queda demasiado seco). Tapamos la olla y lo tenemos a máxima presión 3-4 minutos ( dependiendo del tamaño al que hayamos partido las patatas). Dejamos reposar sin abrir la olla unos minutos.



Y tenemos el plato listo.



Espero que os guste.