RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Fiambre de pollo trufado. {Belenciaga}



Un fiambre casero que igual nos vale como un aperitivo, que, con una ensalada o unas patatas salteadas, como una cena.



Se puede adaptar a nuestro gusto metiéndole los ingredientes que más nos agraden.



Se conserva muchos días en el frigo y también admite congelación.



Ingredientes:



Para la masa base: 500g de pollo deshuesado ( yo puse pechugas), 100g de jamón magro, 75 g de panceta curada, 200g de magro de cerdo, dos cucharadas de coñac, 3 huevos . pimienta, sal, nuez moscada.



Para el relleno: tiras de jamón, huevo duro, trufa, … aceitunas o lo que más os guste.



Se quita la piel de la panceta, se tritura junto con el jamón, se echan al vaso las carnes frescas, pollo y magro y se pica hasta que se forme una masa homogénea,



se añaden los huevos, el coñac, pimienta y nuez moscada… la sal con cuidado porque con el jamón y la panceta puede ser suficiente.



Se unta de mantequilla un molde,



y se va alternando capas de masa y trozos del relleno elegido,



se llena y se presiona para compactarlo.



Se cubre con un papel de aluminio y se mete al horno precalentado a 220º sobre la bandeja con un poco de agua. Se comprueba que está cocido pinchando con una brocheta y que salga limpia. El tiempo de horno está en torno a los 40 minutos, pero depende del horno y del tipo de molde.



Se desmolda y se lonchea una vez frio.



Podemos hacer un plato acompañándolo de una ensalada y mayonesa, o con unas patatas glaseadas en mantequilla y una salsa de mostaza (mostaza, cebollino, nata).




Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Pote asturiano.{Belenciaga}



Un plato de la cocina tradicional asturiana, que en días como hoy fríos y lluviosos, entona el cuerpo. Yo lo hago como plato único, resulta completo: legumbres, patata, verdura y carnes.



La receta está incluida en el libro que hice a mi hija, y a pesar de que está escrito hace casi 20 años sigo haciéndolo de igual manera.



Ingredientes: alubias blancas ( en mi caso puse fabes de la granja),un manojo de berzas, dos patatas,un trozo de lacón, un chorizo, una morcilla , un trozo de panceta curada, dos dientes de ajo, pimentón y un poco de aceite.



Se ponen a remojo el día anterior las alubias. Y el lacón y panceta a desalar.



En la olla ponemos las alubias, y las carnes, chorizo, morcilla se cubren de agua y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén bien cocidas las alubias.
Se lava y pica la verdura.


Se pone en una olla con agua y cocemos .



se escurren.



Pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños.



Añadimos a la olla de las alubias cuando estén cocidas,



las berzas, las patatas y un refrito hecho con los ajos picados muy finos y una cucharadita de pimentón.



Removemos con cuidado para mezclar bien la verdura y las patatas



y dejamos cocer otros 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.


Se deja reposar un rato.



Se saca el “compango” a un plato y se sirve el pote.



Tiene que quedar caldoso ( es un plato de cuchara), pero con el caldo ligado.



Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Patatas Teatriz {Belenciaga} .



El nombre se lo he ido cambiando en función de lo bien que hacían estas patatas en algunos restaurantes.



Primero fue Gino`s, después La Trattoria, y hasta su cierre Teatriz. Es un plato sencillo y fácil de preparar, y parte del éxito está servirlas recién hechas…. En cuanto se populariza y se tienen preparadas con antelación el plato pierde mucho.



En resumen son unas patatas asadas con piel y rellenas de salmón y salsa holandesa ligeramente gratinadas.
Ingredientes: patatas ( de tamaño parecido, preferentemente pequeñas), salmón ahumado, 2 yemas de huevo,70g de mantequilla, tres cucharadas de zumo de limón, tres cucharadas de vino blanco seco o cava,sal, nuez moscada, pimienta (al gusto) y yo le he añadido a la salsa las dos claras montadas a punto de nieve.



Se lavan muy bien las patatas y se les da un corte ( sin llegar a separarlas) se pone una pizca de sal en el corte y se asan en el horno envueltas en papel de aluminio .



La salsa holandesa se puede hacer en la Th con la receta del libro ( es para 4 yemas y a mi me resulta demasiada salsa y la hago en un cazo).



Se ponen las dos yemas, sal, nuez moscada, zumo de limón , cava o vino y se pone al baño maría moviendo sin parar hasta que espese. Es una salsa delicada y muy sensible a los cambios de temperatura bruscos. Cuando la tengamos hecha la dejamos sumergida en agua caliente sin que hierva.
Montamos las claras y las añadimos a la salsa.



Picamos el salmón con una tijera en trocitos pequeños.



En un bol mezclamos la mitad de la salsa con el salmón.



Apretamos ligeramente las patatas para que se abra el corte y las rellenamos con el salmón.
Cubrimos con el resto de salsa y gratinamos dos minutos..


Se les puede poner unas tiras de salmón por encima y un poco de eneldo picado ( el eneldo también se puede mezclar en la salsa).

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Torrijas en dulce de leche a la canela. {Belenciaga}



Buscando recetas para aprovechar los restos de pan, en el capítulo de torrijas encontré estas que están muy ricas. Es una receta como muchas de las tradicionales, que a falta de medios derrochan ingenio para convertir unas rebanadas de pan en un postre especial.



El duce de leche: 1/4l de leche, cuatro cucharadas soperas de azúcar, piel de limón, dos palos de canela.



Se ponen todos los ingredientes en un cazo


y se cuece a fuego lento hasta que reduzca y tenga un color tostado y una textura cremosa.



Para las torrijas: leche hervida con azúcar , piel de limón y canela ( se usa cuando ya está tibia).
Rebanadas de pan como de 1.5 cm de gruesas, huevo batido… aceite para freírlas.



Se ponen las rebanadas de pan en una fuente honda y se remojan con la leche por los dos lados para que queden bien empapadas.



Se pone una sartén con aceite de oliva o girasol o ambas mezcladas.( yo sigo la receta original y las frio en aceite de oliva ).



Se pasan por huevo las rebanadas y se fríen en la sartén con el aceite bien caliente.



Se les da la vuelta para que se hagan por el otro lado y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.




Se ponen extendidas en una bandeja y se les hecha por encima el dulce de leche.



O servir solas las torrijas y el dulce de leche en una salsera aparte.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Fresas braseadas a la pimienta {belenciaga}




Me cuesta un montón comer fruta, no es que no me guste, pero me da una pereza…
Con algunos arreglos la cosa es más llevadera… hoy fresas.



Ingredientes:
200g de fresa por persona, 15 g de mantequilla, el zumo de media naranja, una cucharadita de azúcar moreno ( vale blanquilla), pimienta recién molida. ( yo he usado una especial, que me regaló mi amiga ATINA , pimienta al limón).


Se lavan las fresas y se cortan en cuartos .



Ponemos una sartén all fuego hasta que esté bien caliente, echamos la mantequilla



y rápidamente las fresas, rehogamos dándole un meneo a la sartén,



sin remover para que no se rompan. Añadimos el azúcar,



dejamos que caramelice y ponemos el zumo de naranja.



Espolvoreamos con la pimienta y las sacamos al plato.



A mí me gustan callientes, recién hechas con un poco de crema de leche.



También están muy ricas con un helado.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Puerros rellenos gratinados. {Belenciaga}



Un plato muy rico y completo: verdura , pescado y un poco de bechamel.



Puede ser un plato único para una dieta, poniendo algo más de relleno.( De paso nos deja margen para un postre



Ingredientes: 2 puerros gruesos por persona, 75 g de bacalao desalado, dos cucharadas de besamel ligera, pan rallado para gratinar y una nuez de mantequilla.
Se pone a desalar el bacalao el día antes. O bien se puede usar el que ya venden desalado.
Cortar los puerros dejando entera la parte blanca. Picar muy fino el resto de puerro, las hojas verdes que estén tiernas.



Cocer al vapor los puerros, en varoma o en la olla rápida. ( en la olla, se pone un dedo de agua, y se tienen 3 minutos desde que salen las rayas).



Mientras pochar el puerro picado en una cucharada de aceite. Cuando este tierno, sin que llegue a dorarse añadir el bacalao desmigado,



rehogar un minuto y sacar.
Sacar los puerros cocidos sobre una fuente esparraguera para que escurran bien .



Abrir a lo largo los puerros sin llegar a partirlos,



rellenar con el bacalao y puerro que habíamos reservado.



Cerrar de nuevo los puerros y ponerlos en un plato o en una bandeja que pueda ir al horno.



Cubrir cada puerro con una cucharada de bechamel, tallo de perejil picado ( o cebollino ),



espolvorear ligeramente con pan rallado, y poner encima una lamina muy fina de mantequilla.



Meter al horno con el grill al máximo hasta que se vean dorados.



Se sirven muy calientes, recién salidos del horno. Ojo al plato, que quema!!
Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Pudin de manzana y ciruela. {Belenciaga}



Repaso al frutero, y a echar mano a dos manzanas que quedaban.



Unas ciruelas pasas que andaban dando vueltas por la despensa y el inevitable trozo de baguete del día anterior…. Aprovechamiento total!.



½ litro de leche, tres cucharadas de azúcar, palo de canela, piel de limón, dos manzanas , un puñado de ciruelas pasas, un sobre de 4 raciones de flan, caramelo.
Y puestos a aprovechar, con las pieles y corazones de las manzanas y dos cucharadas de azúcar , una semigelatina para acompañar.
Se ponen 400cc de leche a hervir con el azúcar, la canela y la piel de limón . se deja hervir 5 minutos y se retira del fuego, se deja entibiar.
Se corta el pan en rebanadas finas. Se pela la manzana y se corta en láminas finas ( como para tortilla). Se cortan en dos las ciruelas.



Se cubre el fondo del molde con caramelo , yo lo hice, pero vale el líquido comprado.



Se remojan las rodajas de pan en la lleche, y se colocan apretadas cubriendo el fondo del molde.



Encima se pone la manzana y las ciruelas, se aprieta para compactar.



Se coloca otra capa de rodajas de pan. Se echa por encima el preparado de flan disuelto en la leche restante (100cc).



Se mete en el horno precalentado, sobre una bandeja con agua, para que no se reseque.
En unos 30-35 minutos estará hecho. Comprobar pinchado con el cuchillo hasta que salga limpio.



Para hacer la gelatina se cuecen las pieles y corazones de las manzanas en un vaso de agua. Cuando están blandos, colamos y añadimos dos cucharadas de azúcar y dejamos reducir hasta que quede transparente y brillante.



Espero que os guste.

[lolitoba 139]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Manzanas gratinadas en sabayón de sidra.{Belenciaga}



Otra receta para las poco fruteras.
Aun queda muy aparente, es bastante light, digamos que un pecadillo de nada:una manzana y una cucharita de azúcar .



Una manzana por persona, dos cucharadas de sabayón. Canela y azúcar moreno.



Se pelan y se cortan en cuartos las manzanas. Se ponen en un cazo con agua y piel de limón,y una cucharada de azúcar , ( o edulcorante). Se cuecen diez minutos, hasta que estén blandas , pero sin deshacerse y perder la forma.



Se sacan y se colocan en un plato que pueda ir al horno. Se napan con dos cucharadas de sabayón…



y se meten al horno con el grill al máximo.



Cuando empiezan a tomar color, las espolvoreamos con un poco de azúcar moreno y canela.



Las volvemos a meter al horno hasta que estén bien gratinadas.



Sacar del horno y servir.


Sabayón: se baten 3 yemas con tres cucharadas de azúcar hasta que blanqueen y estén bien espumosas. Se añade un vaso (250cc aprox) de sidra, se mezcla bien y sin dejar de mover con las varillas se cuece cinco minutos al baño maría. ]

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Rollos de patata y bonito.{Belenciaga}



Dos “ingredientes “ básicos que se prestan distintas presentaciones:



Puré de patata y bonito de relleno (bonito, sofrito de pimiento, cebolla y tomate, y huevo duro).
Tanto gratinado al horno como lasaña, como en estos rollitos fritos, es un plato de fácil preparación y que no nos lleva mucho tiempo. Acompañado de una ensalada, o de un revuelto de verduras nos soluciona una cena.



Tres patatas grandes o un sobre de 4 raciones de copos de patata, agua, una nuez de mantequilla sal, bonito en aceite un lomo de 250g, dos cucharadas de sofrito, un huevo cocido. Pan rallado y huevo batido para rebozar.



Se hace un puré de patata muy espeso. Si lo hacemos casero, no necesitaremos añadirle nada de caldo, una nuez de mantequilla y si queremos una yema de huevo. Si usamos copos necesitamos la mitad de agua o de leche de la que pone el sobre.
Dejamos que enfríe un poco el puré para poder manejarlo.



Mientras, desmigamos el bonito, y lo mezclamos con el sofrito y el huevo duro picado.


Extendemos el puré con el rodillo sobre una lámina de teflón, (o sobre film).



Recortamos con el cortapastas un rectángulo y este cortado en cuadrados del tamaño de una placa de lasaña.



En el centro de cada rectángulo ponemos una buena cucharada de relleno de bonito y ayudándonos con la lámina empezamos a enrollarlos.



Terminamos de darles forma, y con un poco del puré tapamos los extremos y y cerramos bien la unión.



Pasamos los rollos por huevo batido y luego por pan. (si se quiere que quede una costra mas gruesa , se pasan por pan, huevo, y pan).



Se fríen en aceite bien caliente dándoles la vuelta para que queden dorados .



Se sacan sobre papel de cocina. Y se sirven.




Con salsa de tomate quedan muy ricos y como acompañamiento, una ensalada o un salteado de verduras. Yo los tomé con unas rodajitas de tomate con aceite y ajo picado.




Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Buñuelos de patata con setas.{Belenciaga}



Son unos buñuelos rellenos con setas a la crema.



La receta de los buñuelos la teméis en este enlace:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=313911




Hice la mitad : puré de patata, un huevo, una cucharada sopera colmada de harina, media cucharadita de levadura química.(impulsor).



Se mezclan bien todos los ingredientes.



Se fríen cucharadas de esta masa en aceite bien caliente en una sartén o cazo hondo.




Se sacan sobre papel de cocina y se mantienen calientes sobre un cazo con agua hirviendo.
Para el relleno:



Champiñones, boletus deshidratados, concentrado de setas, nata, ajo y perejil, unas cucharadas de vino blanco para hidratar las setas.



Se pican las setas , el ajo y el perejil, y se rehogan en una cucharada de aceite.



Cuando estén blandos se añade el vino de hidratar las setas, la nata y una cucharadita de pate concentrado de setas, y si queda demasiado espesa se pone un chorrito de leche.



Con las tijeras abrimos los buñuelos y los rellenamos con una cucharada de la crema de setas. Los servimos sobre un fondo de crema.



El corte