RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Fresas con crema.{Belenciaga}



Ya están las fresas en pleno temporada. Es una de las frutas que tomo mejor. Me gusta cogerlas en caja para que no estén muy traqueteadas.



Quedaban unas pocas y aproveché para el postre del domingo que venían mis padres a comer.



Ingredientes: bizcocho, almíbar de azúcar y vino blanco seco, crema y fresas.



El bizcocho es de espuma

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=369670

Remojamos los bizcochos en el almíbar sumergiéndolos.



Los ponemos en el plato y los rellenamos con crema, de vainilla( mezclar yemas con azucar y maizena, anadir leche del tiempo y una vaina de vainilla , cocer hasta que espese).



Cortar las fresas y ponerlas encima de la crema, terminar de llenar con más crema y adornar con fresas abiertas en abanico.



Sencillo, rápido y muy rico.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Garbanzos estofados.{Belenciaga}



Un plato de legumbres sano, sano.



En algunos sitios los llaman garbanzos viudos, como en el caso de las patatas , hace referencia a que estan preparados sin ninguna “chicha”.



Se ponen a remojo los garbanzos el día antes.



Se escurren los garbanzos y se ponen en la olla, junto con las verduras y y hortalizas que nos gusten: pimientos, zanahorias, cebolla, cebolleta, ajo, tomate, sal (o una pastilla de caldo)y un chorro de aceite.



Se cubren de agua teniendo en cuenta lo que previsiblemente se vaya a evaporar. (en el caso de las ollas rápidas prácticamente no merma el caldo).



Se cuecen 15 minutos desde que salen las dos rayas. En otras ollas los cocemos el tiempo que veamos que se necesita para cocer los garbanzos.



Se abre la olla y se sacan todas las verduras al vaso de la turmix. Se tritura (si queremos el caldo más esperso trituramos una cucharada de garbanzos).



Añadimos de nuevo a la olla y dejamos que de un hervor .



Listos para servir. Suelo ponerles huevo duro por encima.

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Bizcochos para tartas y brazos.{Belenciaga}




Las bases de tarta de galleta no me gustan demasiado y salvo que tenga alguna casera suelo poner un bizcocho.



También uso este bizcocho para tartas rellenas y para brazos.
Es un bizcocho similar al genovés, pero más ligero, con menos azúcar y menos harina.

Ingredientes:



Huevos (separando claras y yemas), 30gde harina/huevo, 30g de azúcar, limón o naranja rallados (opcional),sal



Se montan las claras con una pizca de sal y/o unas gotas de limón.



Se blanquean las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas.



Se unen las claras y yemas con la espátula, con cuidado de que no se bajen,

.

Se le echa la ralladura de limón.



Se pone la harina tamizada y se mezcla con movimientos envolventes ( mejor añadirla en dos o tres veces).



Metemos la pasta de bizcocho en la manga pastelera y escudillar sobre el molde o bandeja donde vayamos a hornearlo.



También se puede poner directamente en la bandeja de horno recubierta con un teflón, sin ponerla en la manga.




Se hornea en horno precalentado a 180º 10-12 minutos dependiendo del grosor o del tamaño.

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Brazo gitano de trufa de chocolate.{Belenciaga}



Para las tartas de trufa pongo el bizcocho ligero calado en almíbar de naranja.



Preparación del almíbar: dos o tres cucharadas de almíbar concentrado de naranja confitada(de conserva casera),



50cc de ron,



250 g de azúcar, 250cc de agua, piel de naranja confitada.



Se pone al fuego hasta que hierva. Se deja cocer cinco minutos . se separa la mitad del almíbar para calar el bizcocho.



La otra mitad se sigue cociendo hasta que haya reducido a la mitad.

Para la trufa: 300cc de nata. 250g de chocolate negro,75cc de almíbar de naranja. 2 cucharadas de piel de naranja confitada picada muy fina.



Ponemos al fuego la nata hasta que empiece a hervir, retiramos y reservamos.



Ponemos el chocolate en un cazo con la naranja confitada.



Lo fundimos al baño maria. Cuando haya fundido vamos añadiendo el almíbar al hilo mezclando bien con las varillas.



Añadimos la nata que teníamos reservada al chocolate y removemos con las varillas hasta conseguir una crema homogénea.



Dejamos que enfríe fuera del frigo. (si tenemos prisa podemos meterla al frigo moviéndola de vez en cuando.



Cuando esté fría, montamos la crema con las varillas eléctricas hasta que quede una crema untosa como una moka.



Extendemos la crema sobre el bizcocho remojado.



Volvemos a enrollar el bizcocho terminamos de calarlo con el almíbar y lo pasamos a la bandeja.




Con una espátula cubrimos el brazo incluidos los extremos.



Lo dejamos con las trazas de la espátula y adornamos con unas naranjas confitadas.





Con esta misma trufa hice una tarta pequeñita, casi un pastel. Puse tres bizcochos y capas de trufa (las dos capas de abajo las puse sin montar porque iba con prisa.



Los bizcochos calados con almíbar de naranja y el top con la trufa montada y adornada con un hilo de chocolate blanco.

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Ensaladas de merluza.{Belenciaga}



Las ensaladas de pescado me gustan mucho y son tan sencillas de preparar que no dan nada de pereza. Son ensaladas templadas , cosa que se agradece para entonar el cuerpo.



Las patatas cocidas, el arroz blanco, el huevo duro, y lo mas importante unos lomos de merluza….



Combinamos según nos guste y acorde a los ingredientes acabamos el plato con el aliño más adecuado.



Ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas junto con los lomos de pescado, y una rama de perejil, y si queremos un casco de cebolla y sal.




Ponemos un poco de agua(la olla rápida no consume casi caldo) para que no se pierda en el caldo el sabor . se tiene tres minutos con las dos rayas fuera.

Hacemos un arroz blanco como acostumbremos. Yo rehogo el arroz con una cucharada de aceite, en la que frío un diente de ajo. Añado dos medidas y media de agua, dejo hervir 18 minutos y lo pongo a reposar unos minutos.




Para la ensalada de patata pongo un refrito de ajo cortado en láminas.



( otras veces añado un poco de pimentón, de forma que me recuerda un poco la merluza a la gallega.




Otra ensalada que me gusta es la de merluza arroz, huevo duro y guisantes,




Se cuece la merluza en la olla rápida, tres minutos desde que salen las dos rayas.



Se desmenuza sobre el arroz blanco, se corta el huevo duro y se añaden unos guisantes.




Para esta ensalada me gusta una salsa mayonesa ligera. Mi hija la toma con salsa de tomate.

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Cachopo de queso azul.{Belenciaga}



Cachopo , en Asturias, es un filete relleno, empanado y frito, normalmente de carne, pero en la gastronomía más moderna se hace cachopo de merluza, de lenguado … el de carne más tradicional, sería el san jacabo.



Para que el cachopo sea un éxito, lo más importante es tener unos buenos filetes. Las piezas más adecuadas son la tapa, la cadera, la babilla…. Si el tamaño del filete no da para doblar, se hace con dos filetes superpuesto con el relleno dentro



El relleno clásico es jamón y queso, pero a veces se añaden, espárragos pimientos rojos… yo solo he cambiado el queso, puse queso azul Saint Agur. El resultado es un cachopo riquísimo, sabroso y tierno.



Ingredientes: filetes de cadera, queso Saint Agur, jamón , huevo batido y pan rallado.
(no le pongo sal a la carne porque es suficiente la del jamón).




De acompañamiento unas patatas fritas y pimientos asados.




Se extienden los filetesy se cubre la mitad con una buena porcion de queso.



Encima del queso ponemos jamón, (mejor si está cortado a mano y un poco más grueso que las lonchas compradas.



Se dobla el filete sobre el relleno y se presiona para compactarlo
Lo pasamos ligeramente sobre pan y lo rebozamos en huevo. Y otra vez lo pasamos por pan.



Freímos en aceite bien caliente para que se selle y no suelte el jugo. Dependiendo como nos guste de hecha la carne, le damos una o dos vueltas.



Los sacamos y si vamos a tardar en tomarlo lo conservamos caliente encima de una olla con agua caliente y tapados con un aluminio.



De acompañamiento, le va bien desde patatas fritas a salteado de verduras, al gusto.

Como suelen ser de buen tamaño si lo acompañamos con una generosa guarnición puede ser un plato único.

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Mostachones con salsa de yema.{Belenciaga}



Los mostachones más conocidos son lo de Utrera, pero se hacen en muchos sitios con alguna variante. Esta receta creo que es de un convento, pero no sé exactamente de donde.

Ingredientes: tres huevos, 125 g de harina, 125 g de azúcar, canela molida, azucar glas para espolvorear. Media cucharadita de levadura ( si subimos bastante los huevos podemos prescindir del impulsor)



Para la yema: tres yemas, un vaso de almíbar (225cc aprox) a punto de hebra. Media cucharita de maizena.




Se ponen los huevos en un bol y los batimos hasta que estén muy espumosos y blancos.



Se va añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una crema espumosa y homogénea.



Se añade la harina tamizada ( si se pone impulsor se mezcla con la harina). Se añade media cucharadita de canela molida.



Se echa la masa en la manga pastelera , pingándola para que no escurra.



Hacemos círculos con la masa sobre papel de horno o sobre teflón.



Espolvoreamos con azúcar glas y canela.



Y horneamos hasta que los bordes empiecen a dorarse (unos 8 minutos a 180º).




Para este postre podemos hacer mostachones más grandes y finos, para envolverlos como creps.



Para hacer la salsa , batimos las yemas con el almíbar con las varillas cuando y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente añadimos la maizena diluida en unas cucharadas de agua. Se cuece hasta que espese.

Se calan los mostachones y se bañan en la salsa de yema.



Se superponen dos o tres mostachones o si son grandes se calan se cubren con crema y se envuelven.
Se puede acompañar con nata o con un helado de leche merengada.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Merluza rellena.{Belenciaga}



Es una merluza bastante grande (ideal para rellenar) y para mí sola me sobraba con un trozo de cola. Preparé el tronco de la merluza para mis padres y no tengo foto del emplatado.
Normalmente cuando compramos la merluza para rellenar nos la preparan en la pescadería, quitandole la espina.



Por si os veis en la situación de tener que prepararla en casa , os pongo unas fotos de anatomía merlucera.

Suelo rellenarlas con algo de marisco, centollo , cangrejo ruso, gambas.
Esta la rellené con langostinos, salmon ahumado, y gulas.



Ingredientes: merluza, salmón ahumado, langostinos, gulas, cebolla, perejil, ajo.
Media cucharada de harina, vino blanco,y un poco de caldo de pescado.




Ponemos la cabeza y las espinas de la merluza a hervir con perejil, cebolla y ajo para hacer un caldo.



Normalmente se rellena la merluza entera.



Se abre la merluza por la parte ventral avanzando con la punta del cuchillo sobre la espina. De despega la espina por los dos lados hasta llegar a la piel, con cuidado de no separar los dos filetes.
Ponemos la espina con la cabeza para hacer el caldo.



Picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a rehogar en unas cucharadas de aceite.
Cuando empiece a dorar añadimos el salmón en tiras y los langostinos picados en dos otres partes.



Rehogamos un momento y ponemos las gulas.



Echamos la harina ,



removemos para que se haga un poco



y añadimos un chorro de vino blanco y medio vaso de caldo, salamos.



Dejamos que ligue moviendo de vez en cuando



Dejamos que el relleno enfrie un poco para rellenar la merluza



Ponemos el relleno extendido a lo largo del lomo de la merluza.



Enrollamos apretando el relleno para que haga cuerpo con la merluza.



Pasamos la merluza a una fuente de horno le echamos por encima un chorro de aceite y otro de vino blanco.



Metemos al horno precalentado a 200º, unos 15 minutos (depende del tamaño).



La acompañe con un salteado de setas y espárragos trigueros.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Soufflé de queso.{Belenciaga}




En realidad es una receta de aprovechamiento, el autentico soufflé de queso es un poco distinto, pero este está muy rico y es muy fácil de hacer.



Me sobró un poco de patata de vaciar unas patatas cocidas para hacerlas rellenas al horno. Para aprovecharlas hice estos souflés.



Ingredientes: patatas cocidas ( unos 150g), 75g de queso rallado (puse parmesano ), dos cucharadas de nata, dos yemas, dos claras montadas a punto de nieve, sal pimienta, nuez moscada, al gusto.




Se machacan las patatas cocidas con el tenedor o si son mucha cantidad con la pala inglesa de puré. Se mezcla con las yemas y el queso rallado, sal, pimienta hasta que quede un puré fino y sin grumos. Se añade la nata y se mezcla bien.




Montamos las claras con una pizca de sal hasta que esté firmes.
Vamos incorporando las claras montadas en varias veces.



Al principio, ponemos una cucharada de merengue y mezclamos bien con la espátula sin preocuparnos de que no baje ( para igualar las texturas de puré y claras),



después mezclamos con movimientos envolventes hasta incorporar todo el merengue.
Se puede hacer en un molde único o en individuales.




Se untan en mantequilla y se llenan con la masa de soufflé hasta los ¾, porque luego subirán



Se meten al horno precalentado a 200º hasta que estén bien subidos y ligeramente dorados.



Se sacan y se sirven enseguida.



Se llevan a la mesa en los moldes .Al comerlos deben estar ligeros , suaves y esponjosos.

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Peras crocanti y salsa de chocolate. {Belenciaga}



Peras crocanti y salsa de chocolate.



Aunque ya no hay temporada de frutas y durante todo el año podemos tomar casi toda clase de fruta, sabe mejor tomada en su tiempo, y es el mejor momento si queremos hacer conserva.




Suelo hacer unos tarros de peras en almíbar, porque me gustan más que las compradas y viene muy bien tenerlas a mano para hacer una tarta o un postre en poco tiempo.

Para esta receta, hice las peras en almíbar al momento, pero en unos días haré los botes de conserva.

No puede ser más sencilla, necesitamos: peras, agua, azúcar, para las peras en almíbar, para la salsa: almíbar de pera , chocolate.



Y crocanti para rebozar las peras.

Se pelan las peras y se dejan enteras sin cortarles el rabo se ponen en un cazo o en una olla alta, se echa una cucharada rasa de azucar por pera y se cubren de agua.



Se cuecen hasta que estén blandas y el almíbar brillante.

Se sacan las peras y se dejan que enfríen un poco.



se sigue cociendo el almíbar hasta reducirlo a la mitad.



Echamos el chocolate troceado en el almíbar caliente y una nuez de mantequilla,



removemos hasta deshacerlo y que quede una salsa homogénea.



Para presentar el plato: rebozamos en crocanti las peras.



Ponemos un fondo de chocolate y las peras en crocanti encima.



Si queremos que sea un postre veraniego y que las peras estén muy frías las mantenemos en el frigo hasta la hora de servir sobre el chocolate caliente.(una vez hecha la salsa de chocolate la dejamos sobre una olla con agua caliente).