RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

[ximixurry 0]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Estoy alucinando!!!!Que pinta mas estupenda tiene todo..... y..... por cierto.... no tienes blog? Mi sincera enhorabuena ehhh, alucinante

[Belenciaga 0]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Mousse de requesón y gelatina. { Belenciaga }




Ya había probado las mermeladas, y faltaba estrenar la gelatina de melocotón… Hice una mousse de requesón , que me encanta, y con la gelatina unas minitartas, y una copa.



La copa:



Para la mousse, 200 g de requesón , 200 cc de nata montada con 2 cucharadas de azúcar , 4 claras montadas bien firmes con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar.



Gelatina: un tarro de gelatina. La mitad usada tal cual ( está bastante espesa) y la otra mitad con dos hojas de gelatina hidratadas y diluidas en unas cucharadas calientes de la gelatina de melocotón .
Lo primero para que vaya enfriando mientras hacemos la mousse, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentamos dos cucharadas de la gelatina de melocotón y disolvemos bien las hojas. Mezclamos con tres cuharadas de gelatina y dejamos que vaya atemperando.
Montamos la nata con azúcar y reservamos.



Montamos las claras con una pizca de sal , cuando este firme añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que quede un merengue firme y brillante. Reservamos .



En un bol ponemos el requesón, y lo batimos un poco.



Vamos añadiendo cucharada a cucharada la nata montada, hasta incorporarla toda.



A la mezcla de nata y requesón le añadimos dos cucharadas de merengue y mezclamos bien, para igualar texturas y que no queden grumos de merengue.



Seguimos poniendo cucharadas de merengue, y mezclando con movimientos envolventes hasta acabar el merengue.



La mousse acabada.



Tres presentaciones diferentes:Hice dos minitartas de 12 cm diámetro, y una copa.
Para las tartas, se prepara el aro con tira de acetato por la parte interior.


Puse un bizcocho espuma en el fondo, se puede hacer con galletas maria y mantequilla, pero a mí me parece que el fuerte sabor de las galletas enmascara el de la mousse. Encima del bizcocho una capa de gelatina de melocotón, tal y como salió del tarro.



Sobre la gelatina se pone la mousse. En una de las tartas rellené hasta el borde …



y en la otra dejé como un cm sin rellenar ( para hacer una cobertura de gelatina).



A esta se le pone por encima hasta llenarla la gelatina que habíamos preparado con las hojas.
Se meten al frigo para que cojan cuerpo .
Mientras podemos hacer la copa. Ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada mousse y en otra gelatina.



Con la mousse rellenamos el fondo y las “paredes” de la copa, dejando un hueco en el centro,


Rellenamos con gelatina



Y acabamos,



Terminamos adornando el borde de la copa con mousse y el en centro una cucharadita de gelatina


Este es el corte de la copa



Sacamos las tartas del frigo y sin quitarles el aro ( así no corremos el riesgo de que al decorar rocemos los bordes , o estropeemos la forma ) las decoramos.



La que había llenado hasta el borde la decoré con trocitos de melocotón formando una flor, y unas hojas de menta.
La flor:



Las capas:



La otra: con la mousse de que teníamos en la manga hacemos una especie de “clavel” y terminamos con una gota de gelatina en el centro.



La flor:



Las capas:



Ya quitamos los aros y las tiras de acetato, y acabamos el plato rallando un poco de chocolate o con una rama de menta



Una copa para cada un@...



Espero que os guste.

[lolitoba 139]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Tornear patatas.{Belenciaga}




No me considero tacaña, pero las cosas que te han inculcado desde niña las llevas contigo para siempre. En casa ( la de mis padres) nos enseñaron a tener un gran respeto con la comida. Podíamos servirnos más o menos, pero no se podía dejar nada en el plato, o salía a relucir el sermón de los chinitos (entonces eran los chinitos) que no tenían que comer… y tu pensabas: “ ye de qué le servirá al chinito que yo me acabe la comida”… Ni nunca se tiró la comida.
Ahora entiendo el por qué… no se trata de lo que vale medio kilo de patatas, es el concepto, Seguro que habéis visto alguna vez imágenes de cómo tornear patatas. Casi siempre de profesionales, y casi siempre partiendo de patatas sin pelar. Seguramente no les compense, porque el tiempo de quien lo hace cueste bastante más que el ahorro, y además ya nos lo incluyen en la cuenta.
Al toro.
Creo que la mejor forma de explicarlo es poner la secuencia de fotos.

Para tornear la patatas , las mejores son las grandes.



Pelamos las patatas y las partimos en rodajas como de dos cm,



de cada rodaja dependiendo del tamaño haremos tres patatitas.



Los recortes los vamos poniendo en un plato.



Empezamos redondeando las aristas más evidentes del trozo de patata.



Tendremos una patata medio redondeada…. Seguimos con los picos más sobresalientes



Así vamos. dando vueltas hasta conseguir una patata redondita o un poco ovalada.



Con los recortes de patata y alguna otra verdura que nos quede por el frigo, zanahoria, tomate, puerro, podemos hacer una sopa de patata o un puré



espero que os sea útil

[lolitoba 139]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Bizcochas de pan en crema de leche. {Belenciaga}



Me he reído un montón releyendo esta receta del recetario de mi abuela. Lo que cambia el vocabulario!! Y las medidas… lo que ahora nos parece tan normal, tener un peso en casa, en aquellos tiempos era un lujo… así que en las recetas se habla de una taza (+ ó – 200cc), un pocillo (taza de café solo= 75cc) una cuchara rasa, con copete…
Tazón de bola, vendría a ser un bol. Natas que se quitaban al hervir la leche, cuando la leche era eso… leche.



Por supuesto que una receta con miga de pan duro no era de aprovechamiento, el pan se tomaba de días.
En fin, no me enrollo más y os pongo la receta. (de aprovechamiento)
Una barra de pan, 100cc de nata, 2 huevos, 50cc de leche, 2 cucharadas de azúcar, ralladura de limón. Para la crema de leche: 3/4l de leche, 100cc de nata, 150 g de azúcar, piel de limón , palo de canela.
Se ponen todos los ingredientes de la crema de leche en un cazo y se deja reducir hasta que quede cremosa ( debe de quedar unos 700cc de crema).



Se corta el pan en sopas finas, se le añade la nata y la leche,



los huevos, el azúcar, la ralladura de limón .



Se deja que se empape un rato y luego se bate con un tenedor hasta que quede una masa fina sin grumos.(no batir con túrmix)



Se cogen cucharadas de esta mezcla y se fríen en aceite (oliva, girasol ) en una sartén honda para que las bizcochas se vuelvan con facilidad.



Se sacan sobre papel de cocina.



El corte después de fritos, sin remojar



Se echan en la olla de la crema de leche ( que estará al fuego).



Dejamos un minuto al fuego y retiramos. Se dejan enfriar y se conservan en el frigo. Se toman bien frías.



Una vez en la crema de leche quedan completamente remojados. El corte:



Hay otra variante de las bizcochas, con almendra y en almíbar de moscatel, pero esa la dejo para otro día,

[lolitoba 139]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Brazo gitano de naranja en molde.{Belenciaga}



Hace unos días Meritxell puso un delicioso brazo de gitano de nata. En las respuestas muchas decían no atreverse a hacer el brazo, por miedo a que se rompiera.



Aprovecho este que hice hoy para poner algún truquillo de cómo hacerlo sin riesgo a que se nos rompa.
Entre las bizcochas de naranja y los chupitos que se han tomado estos días mi hija y sus amigos que han desfilado por casa, la reserva de vino de naranja ha quedado temblando. Y he hecho otra remesa.



Así que con este brazo de gitano mato dos pájaros del mismo tiro (tranquilos que aún no se ha abierto la veda… ), aprovechar el zumo de las naranjas y poner el paso a paso de enrollar el bizcocho.



Se exprimen las naranjas y se cuela el zumo. Se necesita alrededor de un litro de zumo.



Con la mitad del zumo , 150 gr de azúcar y un chorrito del licor que más os guste se hace un almíbar. Ponemos unas hebras de piel de naranja ( que retiraremos cuando esté el almíbar hecho y guardaremos para decorar) Se apartan tres cucharadas del almíbar para hacer la glasa y el resto se reserva.
Con la otra mitad del zumo, 4 yemas, 150 gr de azúcar, 30 g de maizena, hacemos una crema.



Se mezclan las yemas, el azúcar y la maizena. Con las varillas batimos bien hasta que quede sin grumos, añadimos el zumo y ponemos a cocer hasta que espese.



Se apartan dos cucharadas para la glasa, y el resto se reserva y se deja que vaya enfriando mientras hacemos el bizcocho.
Hacemos un genovés con 4 huevos, una pizca de sal, 120 gr azúcar, 120 gramos de harina.
Poner en el vaso con la mariposa, los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, 37º, vel 3 ½.
Otros 6 minutos, sin temperatura, y velc 2 ½ .Añadir la harina, mezclar unos segundos. Poner en una bandeja de horno con lámina en el fondo. Hornear en el horno precalentado a 180º, 12-15 minutos.



Sacar el bizcocho del horno.
y…



A) desmoldar sobre un paño limpio.



Quitar la lámina del bizcocho,
y con el extremo del paño sobre el bizcocho empezamos a enrollar,



así en caliente y protegido por el paño no se romperá.

colocar el bizcocho en un molde de tronco.



Si no tenemos este molde , podemos “fabricarnos” uno con una botella de plástico lisa cortada por la mitad en el sentido longitudinal.



( no tenía ninguna para poder poner la foto).
C) dejar el bizcocho en la bandeja donde lo hemos horneado ( con papel o lámina en el fondo)
Calarlo con el almíbar, poner el relleno y enrollarlo ayudándonos de la lámina antiadherente.

Pongo las dos primeras formas de enrollarlo, aunque termine el brazo de gitano con el método del molde.
Esta tarta es de bizcocho totalmente empapado. Con el bizcocho en el molde le echamos el almíbar que habíamos hecho, procurando que todo el bizcocho quede bien calado.



Rellenamos con la crema , que ya estará templada y espesa.



Cerramos el brazo volviendo los laterales del bizcocho hacia dentro.



Y dejamos un rato que enfrié bien. Desmoldamos.



Recortamos los extremos del brazo.



Y preparamos la glasa con las cucharadas de almíbar y crema que habíamos apartado.



Con esta glasa napamos (cubrimos) el brazo de gitano



y lo adornamos con las hebras de naranja.



El corte



Espero que os guste.

[lolitoba 139]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Montaje de cestas de regalo. {Belenciaga}




Antes de nada, pedir disculpas por poner este post aquí.
He perdido la mayor parte de los privados en los que tenía los mensajes de foreras a las que tenía que mandarles este paso a paso. En unos días lo quitaré ,editaré . Gracias de antemano .



Para “ vestir” las cestas se necesitan : telas adecuadas al destino que vayamos a darles, cintas, puntillas, tiras bordadas…



Una pistola de silicona y barras de silicona ( se venden en ferreterías, las pequeñas se encuentran en las tiendas chinas), alfileres, tijeras , lápiz y palillos o palos de brocheta .



Y por supuesto… las cestas



Os pongo cuatro cestas, dos más sofisticadas , que pueden servir tanto para mermeladas como para otros usos ( jabones y geles de baño),o para regalos para bebés. Y otras dos más rústicas .



Para las que llevan el interior forrado, lo primero es cortar la tela con margen suficiente para darle la vuelta hacia fuera. Fijamos la tela al fondo con alfieles, marcamos alrededor dejando dos o tres cm .



Recortamos la tela .



Empezamos poniendo silicona en el fondo ,



pegamos y ajustamos la tela que hemos cortado a los bordes del fondo.



Prendemos con alfileres la tela a las paredes de la cesta y hacemos los pliegues que necesitemos, se pegan previamente con silicona.



A continuación vamos pegando alrededor por la parte de afuera la tela.



No importa que quede desigual, luego lo taparemos con la puntilla.



Damos dos cortes en el asa para pasar la tela y terminar el interior.



Fruncimos ligeramente la puntilla ( necesitaremos el doble de lo que mida la cesta alrededor).
Ponemos silicona en el borde ,



sobre la tela y vamos pegando la puntilla.



Tenemos que tener cuidado con no quemarnos con la pistola o la silicona. Podemos ayudarnos con un palillo par pegar la puntilla



Podemos rematar las asas con unos lazos de cinta de raso.



Pegamos los lazos a las asas



Esta cesta nos sirve para regalos para bebés, para poner unas mermeladas,



o para los jabones en el baño de invitados… o para lo que se os ocurra.



Esta cesta es similar a la anterior y los pasos son los mismos , os dejo las imágenes en el oreden en que se hacen.




Cortar plantilla



Pegar el fondo y ajustar a las paredes



Volver hacia fuera el forro y pegar con silicona



Dar un corte a la altura de las asas



Y doblar hacia afuera



Rematar como el resto del borde



Pegamos la puntilla un poco fruncida



Y ponemos los lazos en las asas



Ya terminada.



con unas mermeladas.






Esta otra cesta es muy sencilla ( las cuadradas son más fáciles de forrar)



Se forra el interior con la tela. Como si estuviésemos forrando un molde con hojaldre ( esto es para disimular…. ).



Se hacen los pliegues en las esquinas y se pegan los bordes de la tela a la parte exterior por abajo.



En lugar de volante, le ponemos una cinta lisa por la parte de fuera.



Hacemos un lazo de la misma cinta ( yo usé cinta de algodón al bies, que ya viene doblada).



Lo pegamos con silicona



Pegamos el lazo en el lado más largo de la cesta.



Me parece muy adecuada para tarros de mermelada o alguna conserva … bonito por ejemplo.



La ultima también es muy sencilla…



y dependiendo de la tela que elijamos nos vale tanto para regalos de conservas como para artículos de cosmética o baño.



Sacamos una plantilla con la forma del fondo de la cesta.



Recortamos un cartón con esta forma y lo forramos con la tela elegida.



Ponemos silicona en el fondo de la cesta…



y pegamos el cartón forrado.



Hacemos una tira larga de tela ( tan larga como el perímetro de la cesta , ) de unos 10 cm de ancha. Le doblamos los bordes hacia dentro para que quede rematada.



La entretejemos en los palillos laterales de la cesta empezando por el medio de la parte más larga ( para que el remate no se vea con el lazo)



Cortamos otra tira como la anterior y de largo según el tamaño que nos guste el lazo.



Hacemos un lazo como se ve en la foto y lo fijamos con silicona. Se pega en la cesta justo encima del remate de la cinta .



Terminada.



Os la pongo con mermeladas, ya habéis visto que la tela era de frutas, que es para lo que voy a usarla.



Este tipo de cesta es muy bonita para regalar unas frutas ( aunque en España no es frecuente este tipo de regalos ).


Espero que os sea útil a quienes lo habíais pedido, y que las demás me disculpeis.

[lolitoba 139]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Pasteles a las dos ciruelas. {Belenciaga}



Lo primero decir que es una receta de aprovechamiento ( en mi caso), pero que merece la pena preparar ex profeso, porque son unos pastelitos muy ricos que como postre quedan bien, y para una merienda acompañando un café son una delicia.



Había hecho gelatina de ciruela, y con la pulpa que queda y unas cucharadas de azúcar preparé una confitura de ciruela ( ciruela amarilla).
Tenía unas ciruelas de california en almibar de canela hechas (se conservan semanas en el frigo, suelo hacer de más, porque siempre viene bien esa reserva).



Y con una lámina de hojaldre completamos los ingredientes de los pasteles.
Son sencillísimos de hacer y en 20 minutos están listos.



Confitura o mermelada de ciruela amarilla, ciruelas pasas en almibar, hojaldre,
Forramos unas tartaletas con el hojaldre ( no pinchamos el fondo)



Rellenamos con unas cucharadas de confitura…



y ponemos una ciruela en cada tartaleta



En horno precalentado a 180º, se hacen en 15-18 minutos, justo el tiempo de que se dore el hojaldre ( el resto de ingredientes ya está cocido y no necesitamos más tiempo).



Si un día andáis apuradas de tiempo o tenéis una merienda inesperada… probadlos .



Espero que os guste.

[lolitoba 139]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Gelatina de ciruela. {Belenciaga}



La gelatina, gelée , es simplificando el jugo de la fruta con su pectina cocido con azúcar. Las frutas que tienen poca pectina necesitan que se añada al final de la misma forma que se hace en las mermeladas.
Como yo no pelo las ciruelas para hacer mermelada, tengo que hacer la gelatina ex profeso con ciruelas.



Para 1 ½ de ciruelas , 1 ½ l de agua, azúcar la que necesite en función del líquido que obtengamos.



Usar ciruelas duras y verdes. Lavarlas y cortarlas en trozos, incluyendo los huesos se ponen en el agua. Se cuecen hasta que estén casi deshechas.



Se pasan por el tamiz, sin apurar demasiado para que no pase pulpa.



Es un liquido turbio el que nos saldrá .



Se mide el líquido obtenido y se pone a cocer con 600g de azúcar por litro, se deja cocer hasta que esta brillante y haya espesado un poco ( al enfriar espesara mucho mas).



Si quisiéramos una gelatina para cortar, añadiríamos una cucharada sopora rasa de pectina.
Si esta gelatina la queremos para guardar, se embota de la misma forma que la mermelada, en caliente en tarros esterilizados tapando y dándoles la vuelta al menos 24 horas.



En mi caso la gelatina era un encargo de mi tía que va a hacer una tarta de ciruela, asi que cuando enfrió la pase a un cuenco.
Espero que os guste.

[lolitoba 139]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Flan de huevo en olla exprés. {Belenciaga}



Muchas veces dejamos olvidadas recetas sencillas y rápidas y que en un momento dado son muy socorridas.
Eso me pasó con el flan, a pesar de que me encanta, llevaba mucho tiempo sin hacerlo.



Los ingredientes huevos, azúcar , leche, y si queréis un poco de ralladura de limón .



Para hacerlo al baño maría en la olla necesitamos una flanera con tapa ( que ajuste bien).



Por cada huevo , una cucharada colmada de azúcar, y una tacita de las de café (pocillo,75cc) de leche. Caramelo para la flanera.



Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados.



Añadir la leche, y mezclar bien.



Hacer el caramelo con dos cucharadas de azúcar ( no es necesario añadir agua , porque no importa que cristalice). Y cubrir el fondo de la flanera.



Echar la mezcla de los huevos, azúcar y leche en la flanera, taparla y ponerla dentro de la olla con agua ( con que cubra hasta la mitad de la flanera es suficiente).



Cerrar la olla y cocerlo 15 minutos ( para un flan de 6 huevos).



Sacar , dejar que enfríe y desmoldar.
Es muy simple y seguro que lo habréis hecho muchas veces.
Espero que os guste la idea de hacerlo en la olla.

[Belenciaga 0]

Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA

Fiambre de bonito fresco. { Belenciaga }




Antes de que termine la temporada del bonito, una receta muy rica y que da mucho juego para cenas informales, buffet, o como plato, un fiambre de bonito.



Aunque en las fotos veáis unos moldes muy pequeños ( vuelvo a jugar a las casitas…) que hago para mí, las cantidades que pongo son para un molde mediano tipo kake de 22 cm.



Ingredientes:750 g de bonito limpio de piel y espinas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, 1 huevo y 1 yema, un chorrito de vino blanco seco, 2 huevos duros, aceitunas rellenas de pimiento, tiras de pimiento asado, sal. Pan rallado si se necesita.



Se pica la cebolla, ajo y perejil y se rehoga en aceite sin quellegue a dorar. ( yo ya lo tenía hecho).



Se tritura o desmenuza el bonito. A mí me gusta más desmenuzarlo con los dedos. Se le añade el sofrito de cebolla, el huevo y la yema, el vino blanco, (usé un albariño del que me gusta hasta el corcho! ), y sal.



Se amasa hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.



Si nos queda demasiado blando, añadimos una cucharada de pan rallado.



Untamos el molde con mantequilla…



y ponemos una primera capa de la masa de bonito, presionando para que quede apretado.



Encima ponemos unas aceitunas rellenas de pimiento.



Otra capa de masa. Y ahora ponemos los huevos duros en mitades o en cuartos ( cocmo mi molde era muy pequeño lo puse en cuartos.



Cubrimos con masa y colocamos las tiras de pimiento asado.



Terminamos cubriendo con bonito. Con un papel de aluminio tapamos el pastel y apretamos bien para compactarlo y que no queden huecos.



En horno precalentado a 200º metemos el molde en la bandeja del horno con un vaso de agua para que no reseque.



En 25- 30 minutos probamos si esta hecho, calando una aguja … si vemos que se dora demasiado por arriba lo tapamos con un papel de aluminio.



Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Desmoldamos y cortamos en rodajas no muy gruesas ( como de 1 cm, ) se sirve con una mayonesa.



Si queremos presentar entero el pastel, podemos adornarlo con mayonesa , yema, huevo duro, aceitunas…. Al gusto.
Espero que os guste.