RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Sabayón de sidra. {Belenciaga}



El sabayón, es una salsa dulce que acompaña a muchos postres. También se llama salsa o natilla inglesa. La tradicional se hace con vino blanco seco, pero admite variantes con cava, sidra , incluso con moscatel.

La hice con sidra achampanada, para aprovechar una botella que regalaban en no sé qué oferta y que como a nadie nos gusta andaba por casa a la deriva.
Ingredientes:
Tres yemas de huevo, tres cucharadas soperas de azúcar, un vaso de sidra (1/4 l aprox).



En un bol se baten las yemas y el azúcar con las varillas hasta que blanqueen y estén bien espumosas ( doblan el volumen).


Sin dejar de batir se añade poco a poco la sidra.



Se pone a cocer sobre un cazo con agua, sin que toque el fondo



se cuece 5 minutos sin dejar de remover, hasta que estén espumosas y napen la cuchara.



Se puede tomar tanto en frio como en caliente y usarlo así directamente o como base para hacer espumas o mouses.



Se conserva en el frigo en un recipiente bien cerrado.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Frutos rojos en hojaldre con sabayón sin alcohol. {Belenciaga}




Como normalmente no comen niños en casa, se me pasa que algunas comidas no soy apropiadas para ellos. Ayer Thermo me hizo pensar en un sabayón sin alcohol y aprovechando que iba a merendar en casa mi ahijada adoptiva, le preparé unos pasteles de frutos rojos y un sabayón de naranja. Le gustó mucho la merienda.



Los pasteles son de fresas y cerezas como relleno de un hojaldre frito.
Los hojadres fritos son muy ricos, y si se fríen bien no quedan nada aceitosos. Tienen la ventaja de la rapidez con que se preparan y que al ser tan rápida la coción los rellenos no se resecan nada.



Ingredientes: 300g de fresas, 150 de cerezas ( se pueden poner frambuesas , que yo no tenía),una cucharada de azúcar moreno, una nuez de mantequilla, una plancha de hojaldre,
Se limpian las frutas y se cortan .



Se saltean en una sartén muy caliente con una nuez de mantequilla. Se espolvorean con el azúcar y se hacen un minuto más hasta que caramelice el azúcar.



Se sacan y se reservan.



Se extiende la plancha de hojaldre, se corta en seis rectángulos



Sobre cada rectángulo se pone una cucharada de la fruta salteada.



Se pincelan los bordes del hojaldre con agua y se cierran los paquetes.



Se pone bastante aceite a calentar en una sartén y cuando está muy caliente, se fríen los paquetes de hojaldre por ambos lados.



En cuanto estén dorados los sacamos sobre papel de cocina y los cubrimos con otro papel.



Hacemos una mezcla de canela y azúcar y rebozamos los pasteles



Se toman acompañados de confitura, natilla, o sabayón.



Yo puse confitura y sabayón de naranja.

El sabayón de naranja se hace igual que cualquier otro sabayón, sustituyendo por zumo de naranja el vino o cava.




Sabayón de naranja:



Ingredientes : 300cc de zumo de naranja colado, tres yemas y tres cucharadas de azúcar.



Mezclar las yemas y el azúcar y batir con las varillas



hasta que queden cremosas y hayan doblado el volumen



Se añade el zumo poco a poco y se mezcla bien



Se cuece sobre un cazo con agua hirviendo cinco minutos



Tiene que quedar espumoso y napar las varillas al sacarlas.



Se sigue moviendo un minuto ya fuera del fuego

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

crema de chapiñones. Aprovechamiento. {Belenciaga}



Las cremas de legunbres, de verduras o de hortalizas son un plato perfecto para aprovechar casi cualquier cosa: unas cucharadas de lentejas, una salsa que nos sobró, un trozo de pimiento y una zanahoria descabalados, una lechuga lacia… con una patata, unas cucharadas de nata o un poco de leche, tenemos un primer plato delicioso. Y si le echamos un poco imaginación y lo adornamos con gracia, además de rico, bonito.
Esta crema de champiñones es un ejemplo : me quedaban unos champiñones, una cucharada del relleno de los buñuelos y con poco más hice el primer plato.
Crema de champiñones.
Con lo dicho, queda claro que no hay “una receta”, que cada crema es diferente , pero más o menos esta es en líneas generales la receta.



Ingredientes: champiñones, una patata grande, una cebolleta, una rama de perejil , un vaso de leche, una cucharada de crema de champiñones (no le puse nata porque la crema ya llevaba).



Se rehogan los champiñones y la cebolleta picados en unas cucharadas de aceite,



se añaden las patatas troceadas , se cubre con agua o caldo .



se tapa la olla y se cuecen 6 minutos desde que salen las rayas.



Se le añade la crema de champiñón ( en este caso) y se tritura. Se le pone la leche necesaria hasta que tenga la consistencia que nos guste. Se pone al fuego hasta que hierva.



Se sirve con picatostes de pan, crujientes de bacon o jamón, espolvoreado con perejil o cebollino… al gusto.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

potarros con patatas. {Belenciaga}


Los martes, pescado (aquí las pescaderías no abren los lunes), que viene fresquito.
La exquisitez de un plato de pescado depende fundamentalmente de lo fresco que esté , más que del pescado de que se trate. Yo prefiero unas buenas sardinas “vives” que cantaban antes las sardineras, que una merluza de aquella manerilla.



Y a propósito de fresco, aunque imagino que la mayoría sabéis distinguirlo perfectamente, para las que se estrenan como amas de casa igual les resulta útil unas indicaciones.



Los potarros o potas, cuando están frescos tienen la carne firme y las bolsas tersas, con la piel sin desgarros y los tentáculos enteros … esto mismo es válido para los calamares.



Los potarros se distinguen de los calamares en la forma de la bolsa, en los calamares es redondeada, mientras que la de los potarros termina en una pinta afilada.
Igual todo esto es una perogullada, pero siempre estamos a tiempo de pasarlo por alto.

Hace unos SantanderM los hizo, y como la envidia no tiene enmienda... a copiar.


Potarros con patatas.



En algunos libros de cocina antiguos a esta receta la llaman potarros a la riojana, aunque no sé la razón.
Es un guiso que a mí me gusta mucho, tanto caldoso para cuchara como así sin mucho caldo para tomar con tenedor.



Ingredientes: potas , patatas, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, perejil , tomate, aceite y sal, medio vaso de vino blanco, Unas hebras de azafrán (opcional).
Yo ya tenía los sofritos hechos , pero si no teneis, se hace picando muy menudos el pimiento, la cebolla , el ajo y el perejil y friéndolo muy despacio en unas cucharadas de aceite, cuando estén blandos añadir una cucharada de tomate triturado.



Se limpian y se cortan en trozos los potarros. Se echan al sofrito y se rehoga todo junto un minuto,se sala y se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Se tapa la olla y se deja diez minutos.



Mientras pelamos y cortamos las patatas.

Las sellamos en una sartén con aceite bien caliente. ( se pueden añadir al guiso directamente crudas, sin pasarlas por la sartén).



Cuando ya estén los potarros, se les añade las patatas y, si necesitan, se pone un poco de agua.



Y si os gusta unas hebras de azafrán. Se prueban de sal.



Se cuecen tres minutos en la olla rápida y se dejan reposar un rato.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Copa de queso y naranja.{Belenciaga}



Bien podría llamarse copa rebujo, porque rebujo es, en todas las acepciones del diccionario.
Restos , revueltos y mezclados.
Pero con un poco de aquí, y otro poco de allí, hice una copita de postre que estaba muy rica.



Unos suspiros de naranja, que ya se habían convertido en un arma arrojadiza pulverizados en la thermomix.



Una cucharada de crema de almendras



Un poco de sabayón de naranja que mezclé con media hoja de gelatina.
Y un poco del relleno de la tarta de queso de Morguix, que sobraba.
En el fondo un poco de las galletas, luego es ir poniendo una capa de cada cosa separadas por una cucharada de galletas molidas.



Quedó muy rica y cremosa.
Espero que os guste la idea de aprovechar unos cuantos “pocos”

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Trufas de naranja.{Belenciaga}



Para mi hija son LAS TRUFAS, no hay otras. Y por suerte para mí son sencillísimas de hacer y con el método de la manga se hacen en un momento. (sugerencia de mi hija, o de su impaciencia).



Ingredientes:
250g chocolate Dolca con leche, 250 g de chocolate Dolca negro,, un brik de nata 35%MG, la piel de una naranja rallada, 2 cucharadas de coñac.(opcional)



Se pone a calentar la nata. En la thermomix, 4 minutos, vel 4, 90º.



Mientras se trocea el chocolate. Si lo troceamos sin desenvolver es más fácil.



Cuando la nata esté caliente, echamos el chocolate y lo dejamos “sudar” unos minutos.(hasta que se casi se funda con el calor de la nata.



Echamos la piel de naranja rallada y mezclamos unos segundos hasta que esté la pasta homogénea. Se puede añadir un chorrito de coñac u otro licor ( dos cucharadas)



Ponemos en una manga pastelera una boquilla abierta y rizada, y pinzamos la manga justo al lado de la boquilla. La metemos en un vaso alto ( el de la túrmix , por ejemplo).




Echamos la trufa en la manga y lo metemos al frigo hasta que endurezca un poco.



En capsulas de papel parafinado ( para que despeguen bien una vez frías) vamos llenándolas con la manga.



Meter las trufas al frigo hasta que estén completamente frías.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Teresitas de crema de almendra.{Belenciaga}



Las teresitas son un postre clásico de la cocina asturiana.



Hay pequeñas variantes tanto en la pasta como en el relleno.



La pasta en las recetas más antiguas es una masa hojaldrada, que sigue haciéndose junto con la de hojaldre. Yo he usado hojaldre comprado por comodidad.
En cuanto al relleno, se pueden rellenar de crema pastelera o de crema de almendra.



Ingredientes: hojaldre, crema de almendra, azúcar y canela para rebozar , aceite para fréir.



Se corta el hojaldre en rectángulos y se pone una cucharada del relleno en cada uno.



se cierran sellando los bordes humedecidos en agua. Se recortan los bordes con el cortapastas.



Se fríen en aceite abundante y bien caliente, se les da la vuelta con cuidado y cuando están doradas se sacan sobre papel de cocina.



En cuanto hayan enfriado un poco se rebozan en azúcar y canela.



Se pueden tomar tanto tibias como frías.

Crema de almendra


Es una crema para rellenos de tartas o pasteles. Tiene que quedar bastante espesa.

Ingredientes: 4 yemas de huevo, cuatro cucharadas de almendra molida, seis cucharadas de azúcar, ¼ l de leche, una cucharada rasa de maizena, la piel de un limón rallada muy fina.



Se mezclan las yemas las yemas con el azúcar y la almendra molida y la maizena, se añade la ralladura de limón




y cuando ya tenemos una masa homogénea , vamos echando poco a poco la leche y mezclando bien.



Ponemos al fuego y removemos con las varillas hasta que espese y hirva. Se cuece dos o tres minutos después de que empiece a hervir, para que se integre bien el aceite de la almendra y quede brillante la crema.



Con esta crema se puede rellenar la tarta de yema , la tarta de mazapán ( una versión casera del ponche segoviano), las teresitas, empanadillas…



Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Crema de almendra { Belenciaga}

Es una crema para rellenos de tartas o pasteles. Tiene que quedar bastante espesa.

Ingredientes: 4 yemas de huevo, cuatro cucharadas de almendra molida, seis cucharadas de azúcar, ¼ l de leche, una cucharada rasa de maizena, la piel de un limón rallada muy fina.



Se mezclan las yemas las yemas con el azúcar y la almendra molida y la maizena, se añade la ralladura de limón




y cuando ya tenemos una masa homogénea , vamos echando poco a poco la leche y mezclando bien.



Ponemos al fuego y removemos con las varillas hasta que espese y hirva. Se cuece dos o tres minutos después de que empiece a hervir, para que se integre bien el aceite de la almendra y quede brillante la crema.



Con esta crema se puede rellenar la tarta de yema , la tarta de mazapán ( una versión casera del ponche segoviano), las teresitas, empanadillas…



Espero que os guste.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Tarta de queso de Morguix {Belenciaga}






Es de las tartas que más me han gustado últimamente. La primera vez hice la mitad de los ingredientes para dos tartas individuales, y repetí, ya con la receta entera para hacersela a mi hija y su novio que están en casa estos días. Le puse azúcar, y para la base suspiros de naranja (triturados con mantequilla).El resto seguí la receta de Morguix.




INGREDIENTES:
1/2 litro de leche semidesnatada.
200 ml de nata para cocinar (la más ligera)
400 gr de queso mascarpone
4 quesitos Santé.
4-5 cucharadas de de edulcorante Natreen en polvo (los no diabéticos, podéis hacerla con 4 cucharadas de azúcar)
150 gr de galletas (yo utilizo Digestive aptas para diabéticos)
60 gramos de mantequilla o margarina
1 sobre de cuajada
Cacao en polvo para decorar




PREPARACIÓN:
Trituramos las galletas troceadas programando 7 segundos velocidad 8. Comprobamos que no queden trozos sin triturar.
Agregamos la mantequilla, y mezclamos 30 segundos a velocidad 4. Forramos con esta pasta un molde de 21 o 22 cms de diámetro.
Sin lavar el vaso, ponemos en él los quesos, la leche, la cuajada, el edulcorante o azúcar y la nata. Y programamos 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
Volcamos con cuidado encima de la base de galletas. Y dejamos enfriar: primero fuera y después metemos en la nevera. Está mejor de un día para otro.
Antes de servirla, decoramos con cacao en polvo.





No tenía cacao antihumedad, y quería dejarla acabada. Hice unos rizos de queso y puse unas frambuesas. (La tomamos con frambuesas).





Los rizos se hacen con este cortaquesos.





Se gira la cuchilla sobre el queso…





Es queso de bola.




Espero que os guste y que os animéis a hacerla, es una delicia.

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Re: RECETAS CON Y SIN EL PASO A PASO DE BELENCIAGA { no escribir

Buñuelos con albóndigas rápidas. ( aprovechamiento) {Belenciaga}




Me sobraron unos buñuelos de patata, y no tenía muchas ganas de cocina para cenar.
Y al final salió esto:
Buñuelos rellenos con albóndigas rápidas y una salsa del sofrito.
Ingredientes: buñuelos de patata, 100g de carne picada por persona, dos cucharadas de sofrito (cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, perejil, que tengo en el fondo de congelador) y un chorrito de vino blanco.
La receta de los buñuelos de patata:
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=313911
Con la carne picada y una cucharada de sofrito, ajo molido, y 1 huevo ( para 500g de carne, yo le puse solo la yema), sal y nuez moscada , hacemos unas albóndigas pequeñitas ( para que se hagan simplemente al freírlas), las pasamos ligeramente por harina y freímos. Las sacamos y reservamos.



Quitamos el aceite sobrante de freír las albóndigas ( dejamos justo la sartén untada) y echamos la cucharada de pisto, calentamos y le añadimos un chorro de vino blanco, un poco de caldo ( o agua), y la punta del cuchillo de maizena, removemos con una cuchara de madera y “chafamos “ un poco los trozos del sofrito ( se puede pasar por el chino si se quiere muy fino).
Calentamos los buñuelos 30 seg en el microondas a 350-400 w, abrimos a la mitad sin llegar a separar, metemos dos albóndigas, y los cubrimos con la salsa.



Espero que os guste, o por lo menos que os sirva la idea para una cena rápida y rica.