Mousse de requesón y gelatina. Paso a paso.

[Belenciaga 0]

Mousse de requesón y gelatina.



Ya había probado las mermeladas, y faltaba estrenar la gelatina de melocotón… Hice una mousse de requesón , que me encanta, y con la gelatina unas minitartas, y una copa.



La copa:



Para la mousse, 200 g de requesón , 200 cc de nata montada con 2 cucharadas de azúcar , 4 claras montadas bien firmes con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar.



Gelatina: un tarro de gelatina. La mitad usada tal cual ( está bastante espesa) y la otra mitad con dos hojas de gelatina hidratadas y diluidas en unas cucharadas calientes de la gelatina de melocotón .
Lo primero para que vaya enfriando mientras hacemos la mousse, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentamos dos cucharadas de la gelatina de melocotón y disolvemos bien las hojas. Mezclamos con tres cuharadas de gelatina y dejamos que vaya atemperando.
Montamos la nata con azúcar y reservamos.



Montamos las claras con una pizca de sal , cuando este firme añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que quede un merengue firme y brillante. Reservamos .



En un bol ponemos el requesón, y lo batimos un poco.



Vamos añadiendo cucharada a cucharada la nata montada, hasta incorporarla toda.



A la mezcla de nata y requesón le añadimos dos cucharadas de merengue y mezclamos bien, para igualar texturas y que no queden grumos de merengue.



Seguimos poniendo cucharadas de merengue, y mezclando con movimientos envolventes hasta acabar el merengue.



La mousse acabada.



Tres presentaciones diferentes:Hice dos minitartas de 12 cm diámetro, y una copa.
Para las tartas, se prepara el aro con tira de acetato por la parte interior.


Puse un bizcocho espuma en el fondo, se puede hacer con galletas maria y mantequilla, pero a mí me parece que el fuerte sabor de las galletas enmascara el de la mousse. Encima del bizcocho una capa de gelatina de melocotón, tal y como salió del tarro.



Sobre la gelatina se pone la mousse. En una de las tartas rellené hasta el borde …



y en la otra dejé como un cm sin rellenar ( para hacer una cobertura de gelatina).



A esta se le pone por encima hasta llenarla la gelatina que habíamos preparado con las hojas.
Se meten al frigo para que cojan cuerpo .
Mientras podemos hacer la copa. Ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada mousse y en otra gelatina.



Con la mousse rellenamos el fondo y las “paredes” de la copa, dejando un hueco en el centro,


Rellenamos con gelatina



Y acabamos,



Terminamos adornando el borde de la copa con mousse y el en centro una cucharadita de gelatina


Este es el corte de la copa



Sacamos las tartas del frigo y sin quitarles el aro ( así no corremos el riesgo de que al decorar rocemos los bordes , o estropeemos la forma ) las decoramos.



La que había llenado hasta el borde la decoré con trocitos de melocotón formando una flor, y unas hojas de menta.
La flor:



Las capas:



La otra: con la mousse de que teníamos en la manga hacemos una especie de “clavel” y terminamos con una gota de gelatina en el centro.



La flor:



Las capas:



Ya quitamos los aros y las tiras de acetato, y acabamos el plato rallando un poco de chocolate o con una rama de menta



Una copa para cada un@...



Espero que os guste.

[MariaDolores50 0]

Re: Mousse de requesón y gelatina. Paso a paso.



Me quedo siempre con la boca abierta esto es un reportaje ESPECTACULAR

[Ángeles 1]

Re: Mousse de requesón y gelatina. Paso a paso.

Impresionante, como siempre.
Este tipo de preparaciones me gustan sin base, ni galleta , ni bizcocho, la mousse en estado puro y, de paso , me ahorro trabajo.

[Morguix 35]

Re: Mousse de requesón y gelatina. Paso a paso.

No, no me gusta... ¡ME ENCANTA!
No sólo la receta es deliciosa. Es que, además, das unas ideas tan maravillosas para las presentaciones... que dudo que jamás me puedan quedar a mí tan finas y tan bonitas (o aunque sólo sea la mitad de finas y bonitas )
Gracias por compartirlo.

[lucana 665]

Re: Mousse de requesón y gelatina. Paso a paso.

Acabo de cenar ahora mismo, y aun así me tienes babeando

[Ribereña 0]

Re: Mousse de requesón y gelatina. Paso a paso.

INCREIBLE!!!!!!

Es que siempre me dejas sin palabras, exquisita presentación y por supuesto la explicación inmejorable!!!

Enhorabuena!!!

[flori 29]

Re: Mousse de requesón y gelatina. Paso a paso.

[dololava 5]

Re: Mousse de requesón y gelatina. Paso a paso.

Belén , corazón ¿ que quieres que te diga?, eres una artista, de lo mejorcito que he visto.
He dicho

[chocolateysal 0]

Re: Mousse de requesón y gelatina. Paso a paso.

Se me esta haciendo la boca agua
No solo son preciosas tus recetas, tambien una delicia digna del mejor de los restaurantes.

[Doñana 0]

Re: Mousse de requesón y gelatina. Paso a paso.

Que si nos gusta?????????? NOOOOOOOOOOOOO
Nos requetegusta
Enhorabuena Eres toda una artista